Momentos

Una receta estupenda, sabrosísima y muy adecuada para días de fiestas. Y para los que no son fiesta.

Ingredientes:

• Filetes de merluza, finos, y mejor sin piel.
• Filetes muy finos de salmón, puede ser ahumado, yo lo he puesto fresco y queda muy bien.
• Gulas.
• Vino blanco, un verdejo de Rueda, ideal.
• Puerros.
• Harina.
• Huevos.
• Aceite.
• Sal.
• Para el caldo, tomate, puerro, aceite y las espinas de la merluza.

Preparación:

• Preparamos bien los filetes de merluza, los cortamos en cuadrados no excesivamente grandes, como para hacer emparedados. Entre dos filetes ponemos otro de salmón, yo lo he puesto fresco, pero se puede poner ahumado. Salamos.
• Los aplastamos bien y hacemos bien los emparedados. Pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite un poco, vuelta y vuelta. Los sacamos y colocamos en una cazuela.
• Preparamos un caldo en una cazuela. Rehogamos un tomate en trozos y un puerro, añadimos la cabeza y las espinas de la merluza, damos unas vueltas y añadimos el agua. Dejamos cocer 15 minutos. Colamos y reservamos.
• En el aceite que nos ha quedado de freir, si es mucho eliminamos un poco, echamos un par de puerros troceados. Los dejamos que se hagan a fuego lento hasta que estén bien pochados, añadimos un poco de harina, removemos bien para que no se queme. Agregamos vino blanco, damos unas vueltas y echamos el caldo. Dejamos que cueza todo un par de minutos. Lo trituramos con la batidora.
• Añadimos esta salsa a la cazuela en la que hemos ido colocando la merluza. Damos un hervor. Con un par de minutos es suficiente. Dejamos reposar un poco.
• Servimos el pescado con unas gulas salteadas en unos ajitos.

Y a deslumbrar con este plato.

Gracias tía Elisita por esta receta.