Momentos

El pulpo a feira es un plato típico del tapeo gallego y por extensión de todo el país. También puede ser un entrante perfecto para cualquier comida, festiva o no. Aunque la verdad, como mejor sabe es en una terraza, si puede ser frente al mar, estupendo, con una copa de albariño, bien, también con ribeiro, con la tranquilidad de un día de asueto. Y a disfrutar.

Ingredientes:

• Pulpo, si es gallego, mejor.
• Agua.
• Aceite.
• Pimentón, dulce y picante.
• Sal, en escamas mejor.

Preparación:

• Para que el pulpo esté tierno y no tener que batallar con él, lo mejor es congelarlo 48 horas, así se rompen las fibras musculares y nos resulta ideal.
• Lo lavamos bien, las ventosas suelen acumular mucha porquería.
• Lo introducimos tres veces en una olla con agua hirviendo para que se asuste y se encoja. Lo dejamos dentro del agua y ponemos a cocer. Yo lo tengo 30 minutos en la olla rápida y me queda tierno y meloso.
• Pasado este tiempo, lo dejamos un poco que se temple en la misma olla. Lo troceamos con una tijera, más bien en trozos pequeños, que quepan en la boca, y vamos colocando en una fuente. Me horrorizan los platos de madera por muy típicos que sean, por ahí tengo un par de ellos que utilizo de salvamanteles.
• Agregamos sal en escamas, pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, un chorrito del agua de cocer y rociamos con un buen aceite de oliva.

Y ya está, a pesar de su sencillez, este plato tiene el éxito asegurado.