Tortilla de la huerta

En esta ocasión, es una receta de Arguiñano, del que tanto nos hemos inspirado en estos últimos ¿30 años?

Ponemos aceite a calentar en una sartén más bien grande. Picamos un poco cebolleta en cuadraditos pequeños, no me gusta que sepa demasiado a cebolla la tortilla, lo echamos al aceite, no demasiado fuerte para que se vaya pochando. Añadimos un diente de ajo también picadito.
Pelamos, limpiamos y picamos las patatas, como en medias lunas finas. Lo agregamos a la sartén y subimos un poco el calor, medio-alto, sin ser a tope. Damos una vuelta.
Agregamos los espárragos verdes, lavados, y los que habremos cortado el trozo inferior más duro. Los cortamos en círculos pequeños y los añadimos a la sartén. Volvemos a remover.
Por último, lavamos el calabacín, lo troceamos también en medias lunas finas y lo añadimos a la sartén. Mezclamos bien. Salamos. Dejamos hacer todo junto hasta que estén todas las hortalizas tiernas.
Pasado este tiempo, las escurrimos bien y las ponemos en un cuenco en el que habremos batido los huevos. Mezclamos bien de nuevo con los huevos.
Quitamos el aceite de la sartén, dejamos tan solo una cucharada.
Echamos la mezcla de las verduras con los huevos y cuajamos a temperatura media-alta, pero con cuidado que no se queme por fuera y quede excesivamente cruda por dentro. Damos la vuelta con cuidado. Cuajamos por el otro lado.
Y ya está. Sacamos la sartén en una fuente redonda y llana. Y a comer.
Podemos acompañar la tortilla de una ensalada de tomate con ajo.

Una comida, o merienda, o lo que queramos, estupenda.

A disfrutar.

Ver página – Cocina.