Pollo asado con manzanas y piñones

Este plato está basado en una receta de Bruno Oteiza, con variantes personales.

Puedo adelantar que el pollo está riquísimo, lo he preparado ya varias veces y nos encanta.

Pollo, puede ser entero o en cuartos como lo hacemos en casa.
Manzanas, como no encuentro buenas reinetas he utilizado pink lady y han quedado muy bien.
Piñones.
Cebolleta.
Azúcar moreno.
Sal.
Pimienta.
Aceite.
Vino blanco dulce.
Brandy.

Limpiamos bien el pollo y lo partimos en cuartos. Salpimentamos.
En una sartén, con un poco aceite, pochamos levemente la cebolleta partida en rodajas. Añadimos una pizca de sal y un poco de azúcar moreno.
Sacamos y extendemos sobre una fuente de horno.
Ponemos por encima los cuartos de pollo. Les inyectamos brandy, sobre todo a las pechugas. Regamos con un poco de vino blanco dulce y aceite.
Metemos a horno suave, si tenemos función «humedad» o «vapor» mejor. A mi me gusta hacer los asados a temperatura media, 150º-160º. Quedan más jugosos.
A media cocción añadimos las manzanas partidas en cuartos y los piñones.
Que se termine todo de hornear. Cuando casi haya finalizado, quitamos la función humedad y subimos la temperatura a 180º unos minutos para que se churrusque la piel.
Servimos el pollo acompañado de la manzana y la salsa con la cebolleta y los piñones.
Un plato riquísimo.

A disfrutar.

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