Momentos

Las cocinas regionales de España es un buen libro de gastronomía de Néstor y Tin Luján.

Néstor Luján, además de periodista y escritor, era un gran conocedor de platos, productos y elaboraciones. Casado además con la hija de un cocinero y propietario de restaurante, presenta en este libro, autonomía por autonomía, algunos de los platos más representativos de este país, junto con las recetas para quien quiera elaborarlos y disfrutarlos.

El libro, con excelentes fotografías, de platos, paisajes y productos, va más allá de una enumeración de recetas y presenta, en cada comunidad, costumbres, productos y elaboraciones tradicionales de cada tierra.

Merece la pena, es una forma rápida, de tener una visión global, y supongo bastante acertada, de lo que se come o comía en esta España nuestra, porque la cocina ha evolucionado, necesariamente. Por ejemplo, hace ya bastante tiempo que en Burgos no asamos el lechazo con manteca sino con un chorrito de aceite. Pero la esencia, permanece.

Luján, Néstor y Tin, Las cocinas regionales de España, Barcelona, Círculo de Lectores, 1991, 158 páginas.

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