Las anchoas en vinagre, o al ajillo, o boquerones, o bocartes, es uno de los platos más típicos del tapeo nacional, y como tal, cada uno tiene su forma de elaborarlo, como la paella, la tortilla o el cocido.
Clásico en las recetas de mi madre, La cocina de Mari.
Ingredientes:
- Unas buenas anchoas.
- Vinagre de vino blanco.
- Aceite.
- Sal.
- Ajo.
- Perejil.
Preparación:
- Las anchoas tienen que estar congeladas previamente durante como mínimo 48 horas para prevenir intolerancias. Mejor después de limpias, así que les quitamos la cabeza, las vísceras y las espinas centrales.
- Descongeladas y lavadas, colocamos los filetes en un plato hondo o una fuente. Salamos y cubrimos con vinagre de vino blanco, que no sea muy fuerte, aunque esto va en gustos, pero si es muy potente quemará el sabor del pescado.
- Pasado un tiempo, un par de horas, se quita el vinagre, se añaden unos ajitos bien picados, lo mismo que un poco perejil y un chorro de un buen aceite.
- Ya está, unos de nuestros aperitivos favoritos.
A disfrutar.
Ver – Entrantes y tapeo.
Ver – Pescados.
Ver página – Cocina.
Momentos 
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