Momentos

La receta de bacalao con pasas y huevos cocidos está sacada del libro de Joan Roca, Cocina madre. Hace unos días prometí que prepararía un plato del clan Roca y aquí está.

Es fácil y rápido de preparar y está muy rico.

Ingredientes:

• Lomos de bacalao desalados.
• Cebolla.
• Tomate.
• Aceite de oliva virgen.
• Pasas.
• Huevos.
• Almendras tostadas.
• Ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Caldo de pescado.
• Vino dulce.
• Pan.
• Harina.

Preparación:

• En un cuenco remojamos las pasas con el vino, que habremos calentado previamente. Dejamos reposar.
• Cocemos los huevos, sin son de los grandes yo los tengo 11 minutos e inmediatamente los refresco. Se reservan.
• En una sartén, con un buen chorro de aceite, freímos los lomos de bacalao, troceados y enharinados hasta que estén levemente dorados, pero sin que se pases demasiado. Reservamos.
• En el mismo aceite, freímos una rebanada de pan.
• Si en aceite no se ha quemado, sino ponemos aceite nuevo, hacemos un sofrito con la cebolla, cuando esté blanda añadimos el tomate, dejamos que se haga todo a fuego lento. Agregamos caldo de pescado que se remoje bien y que hierva unos minutos. Colamos.
• En una cazuela baja ponemos las pasas remojadas, el líquido del sofrito y el majado de los ajos, con el perejil, las almendras tostadas y el pan frito. Añadimos un poco del caldo del sofrito. No hay que hacer demasiado majado ni demasiada salsa.
• Ponemos por encima los lomos del bacalao y los huevos cocidos. Mezclamos bien todo y lo cocemos un par de minutos.
• Ya está.
• Un plato estupendo y apropiado para estos días de Cuaresma.

A disfrutar.

Ver – Pescados.

Ver página – Cocina.