Momentos

Me encantan los cocidos, ollas, pucheros, o como se quieran llamar. Este cocido gallego es de los mejores. Lo han preparado mis cuñados, Encarna y Luis, en el Segundo Domingo de Adviento y por supuesto, con ingredientes gallegos. No he apartado la vista, para captar todos los pasos.

Ingredientes:

• Grelos.
• Patatas.
• Alubias blancas.
• Carne de ternera (morcillo).
• Pollo.
• Tocino salado.
• Chorizo tierno.
• Costilla salada.
• Espinazo salado.
• Lacón salado.
• Oreja salada.
• Pata salada.
• Morro salado.
• Lengua salada.
• Unto.

Preparación:

• El día anterior se pone a remojo las alubias, con sal y en agua fría, por un lado y toda la carne salada por otro.
• Ponemos una olla grande con agua fría. Echamos la carne de ternera y el unto.
• Cuando el unto esté casi desecho sacamos los restos.
• Primero ponemos a cocer las piezas más duras, como las patas de cerdo, la lengua, la oreja, el tocino, el morro.
• Cuando lleven un tiempo se añade la costilla, el espinazo, el lacón.
• Mientras se va lavando bien y troceando la verdura.
• A media cocción o algo más, sacamos la carne para poner a cocer las alubias, las patatas enteras y la verdura, volvemos a poner la carne y agregamos el pollo y los chorizos.
• Se sala al final. Vamos pinchando la carne, cuando esté tierna, paramos la cocción.
• Servimos un tazón con caldo. En una fuente la verdura, alubias y patatas. En otra, las carnes.
• Podemos servir la lengua y la oreja troceadas y aliñadas con aceite, sal y pimentón dulce y picante, como aperitivo.
• Riquísimo.

A disfrutar.

Ver – Cocidos, ollas, pucheros.

Ver página – Cocina.