Momentos

Esta receta de la empanada de maíz también es de mi cuñada, Encarna. En este caso se ha rellenado de berberechos, pero pueden ser también mejillones, o sardinas pequeñas, xoubas.

Es un poco laboriosa, aunque no difícil.

Ingredientes:

• Berberechos, como tres kg.
• Tres cebollas, sin son grandes, si no, cuatro.
• Un trozo de pimiento rojo y otro verde.
• Harina de maíz (tres vasos).
• Harina de trigo (un vaso).
• Levadura de panadero, 35 gr.
• Mantequilla o aceite, una cucharada.
• Sal.
• Perejil.
• Tomate. Uno grande o dos medianos.
• Un huevo.
• Pimentón dulce y picante.
• Agua.
• Leche.

Preparación:

• La harina de maíz se escalda con agua muy caliente, pero cuando se echa la de trigo el agua tiene que estar templada, tirando a fría.
• Masa –
  • Si los berberechos son frescos, se masa con el agua que hayan soltado al abrirlos. Yo los suelo hacer en una cazuela con un chorro de aceite.
  • En un bol se echan tres medidas de harina de maíz (tres vasos) y sobre ella se echa agua hirviendo (la cantidad que coja la harina).
  • En un pocillo aparte se pone la mantequilla (o aceite) con sal y levadura. se revuelve bien. Cuando esté bien mezclado se echa al bol de la harina de maíz.
  • Además se añade un huevo y un poco de leche templada. Se mezcla bien.
  • Se agrega la medida de harina de trigo y se amasa bien. Si hiciera falta más líquido se pone un poco de agua.
  • Una vez amasado se le hace una cruz y se le echa por encima harina de trigo para ver como sube.
  • Pasada una hora más o menos, se pone sobre la bandeja que vamos a utilizar al horno y se extiende con un tenedor untado en aceite. Y con paciencia.
• Relleno –
  • En una sartén o cazuela baja se pone un chorro de aceite y se rehogan tres o cuatro cebollas picadas y los trozos de pimiento rojo y verde.
  • Según se va haciendo se añade el perejil picado.
  • Cuando esté a medio hacer se agrega el tomate troceado o rallado. Se deja otro rato rehogándose.
  • Se añade pimentón dulce y picante y los berberechos. Se deja cocer todo otro ratito. Ya está.
• Terminación –
  • Se pone encima de la masa estirada el relleno. Se cubre con más masa estirada con un tenedor y paciencia.
  • Con ayuda de una espátula se dibujan cuadrados en la superficie.
  • Se hornea durante 60 minutos o algo más, a 180ª.
• Riquísima.

A disfrutar.

Ver – Empanadas y pizzas.

Ver – Mariscos.

Ver página – Cocina.