Siempre me ha encantado la tarta San Marcos. Pero en Valladolid no la encuentro, medianamente razonable, por ningún lado. No me había planteado hacerla, me parece bastante complicado.
Pero he visto en Thermomix una receta de mini tartas de San Marcos, así que me he puesto a experimentar. Ha salido bien, pero claramente mejorable. El bizcocho estaba un poco seco, y no me apaño a la hora de tostar el azúcar de la capa superior.
Habrá que volver a intentarlo.
Ingredientes:
Bizcocho genovés –
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 120 g de harina de repostería
- 1 pellizco de sal
Almíbar –
- 100 g de agua
- 130 g de azúcar
- 20 g de zumo de limón
- esta cantidad tendrá que ser superior y añadirle, por ejemplo, un buen chorro de whisky
Crema de yemas –
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 35 g de agua
- 10 g de maicena
Nata montada y trufa de chocolate –
- 400 g de nata (35% de grasa)
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 40 g de agua
- 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos pequeños
Montaje –
- 2 cucharadas de azúcar (para caramelizar)
- 200 g de nata y azúcar
- almendras en láminas o granuladas
Preparación:
Bizcocho genovés –
- Precaliente el horno a 180°C. Forre con papel de horno un molde de 24-26 cm.
- Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y bata 6 min/37°C/vel 3.5. Después, bata 6 min/vel 3.5.
- Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la mezcla en el moldes preparado y golpéelo ligeramente sobre la superficie de trabajo para nivelar la masa.
- Hornee durante 15-20 minutos (180°C). Deje templar los bizcochos aprox. 10 minutos en el molde. Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar. Mientras tanto, lave el vaso y continúe con la receta.
Almíbar –
- Ponga en el vaso el agua, el azúcar y el zumo de limón y programe 7 min/100°C/vel 2. Retire a un bol y deje enfriar. Yo pondría el doble de cantidad de todo, y agregaría un buen chorro de whisky.
Crema de yemas –
- Ponga en el vaso las yemas, el azúcar, el agua y la maicena y mezcle 10 seg/vel 3. Sin poner el cubilete, programe 6 min/Varoma/vel 1. Mezcle bien con la espátula, rascando en el fondo para despegar la película que se forma. Después, programe 1 min/Varoma/vel 1. Mezcle bien con la espátula, rascando en el fondo para despegar la película que se forma (ver sugerencia). Cuele en un bol y deje enfriar. Mientras tanto, lave el vaso y continúe con la receta.
Nata montada y trufa de chocolate –
- Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, 50 g de azúcar y el azúcar vainillado y monte a vel 3.5 hasta que la nata esté montada pero cremosa. Retire aprox. ⅓ de nata montada a un bol y vierta el resto en una manga pastelera. Reserve en el frigorífico. Aquí no utilizo la thermomix. Utilizo la batidora convencional con barillas y hago cada brick por separado.
- Ponga en el vaso 50 g de azúcar y el agua y caliente 3 min/70°C/vel 2.
- Incorpore el chocolate y mezcle 2 min/vel 2. Retire a un bol y reserve en el frigorífico durante 15 minutos. Añada al chocolate la nata montada reservada en el bol y mezcle delicadamente con la espátula. Vierta en otra manga pastelera y reserve en el frigorífico. Deje que todas las preparaciones enfríen durante aprox. 1 hora.
Montaje –
- Corte el bizcocho en 3 rodajas, pincele con almíbar la base y reparta la trufa de chocolate cubriendo la superficie del bizcochos. Coloque encima otra rodaja de bizcocho y pincélela con almíbar. Reparta la nata montada cubriendo la superficie del bizcocho, ponga encima la última rodaja y pincele con almíbar.
- Vierta la crema de yemas encima del bizcocho, espolvoree con el azúcar y caramelice con un soplete de cocina. Adorne con nata montada y almendras, bien en láminas bien granulada.
A disfrutar. Aunque habrá que repetir para mejorar los resultados.
Momentos 
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