Momentos

Escacho guisado es un plato de mi cuñada gallega. Ella me ha traído el pez y me ha pasado la receta. Mi madre lo preparaba cocido, con mahonesa, en Burgos se llama cuco, pero guisado con patatas está muy sabroso.

Lo hemos cocinado hace unos días. Estaba estupendo. Un gran acierto.

Ingredientes:

• Un escacho grandecito.
• Patatas.
• Aceite.
• Sal.
• Pimiento rojo.
• Pimiento verde.
• Cebolleta.
• Ajos.
• Tomates.
• Guisantes.
• Pimentón.

Preparación:

• Comenzamos por limpiar bien el pez. Le quitamos la cabeza y sacamos los lomos con cuidado, troceamos y reservamos.
• Con los restos hacemos un caldo. Yo lo preparo de la siguiente manera –
  • En una cazuela, echo un chorro de aceite y rehogo unos trozos de cebolleta, un tomate partido en rodajas, un diente de ajo y unos granos de pimienta entera, hasta que todo esté bastante dorado. Añado entonces la cabezas y las espinas del pescado. Vuelvo a rehogar bien, hasta que esté oscuro, pero sin llegar a quemarse, claro. Entonces agrego el agua, y si tengo, unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir, lo programo 12-14 minutos, no es conveniente que hierva más, se estropea. Lo cuelo bien. Y ya está, listo para utilizar en guisos de pescado. A veces, si obtengo demasiada cantidad, lo congelo en raciones para otras ocasiones.
• Seguimos con la preparación del sofrito. Picamos la cebolleta, los pimientos y el ajo en trocitos pequeños. Agregamos a una cazuela en la que hemos puesto un buen chorro de aceite. Lo hacemos a fuego medio. Cuando todo este blandito y ligeramente dorado, añadimos los tomates rallados. Mantenemos la temperatura media de la cocción.
• Una vez que el tomate esté frito, agregamos pimentón y las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Rehogamos un poco.
• Añadimos caldo, no demasiado, y sal. Hervimos todo.
• Cuando las patatas casi estén hechas, ponemos los trozos de los lomos del pescado y los guisantes. Mezclamos con cuidado y dejamos cocer unos 10 minutos.
• Dejamos reposar un poco y ya está listo el guiso para comer.
• Riquísimo.

A disfrutar.

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