Los callos de ternera guisados era uno las recetas estrella de mi madre, La cocina de Mari, hasta tal punto que celebramos mi puesto de trabajo con este plato.
Nunca lo había preparado, este año me decidí, mi carnicero me proporcionó una muy buena materia prima y con los apuntes que había tomado de su elaboración, aquí está. Me salieron riquísimos.
Ingredientes:
- Callos de ternera.
- Morro de ternera.
- Chorizo.
- Panceta.
- Cebolla.
- Tomate.
- Pan frito.
- Ajo.
- Perejil.
- Pimienta.
- Aceite.
- Pimentón.
- Sal.
Preparación:
- Comenzamos por limpiar bien y trocear los callos, la pata y el morro, lo dejamos todo un rato con sal y cebolla, los limpiamos y lavamos bien.
- Lo ponemos a cocer en una cazuela con cebolla, perejil, ajo y aceite crudo. Se tienen una hora en la olla, si se echa morro, se tiene un cuarto de hora menos. Cuando ya estén tiernos, se sacan y colocan en una cazuela y se reserva un poco de caldo.
- Ponemos aceite en una sartén y freímos dos rebanadas de pan, lo trituramos y añadimos a la cazuela. Después freímos el chorizo y la panceta (o jamón) picaditos y también lo agregamos a los callos.
- Preparamos un sofrito con cebolla picadita, cuando esté tierna añadimos el tomate, dejamos que se haga lentamente y agregamos un poco pimentón. Lo vertemos todo a la cazuela. Añadimos un majado de ajo y perejil. Salpimentamos. Y ponemos todo a cocer unos minutos.
- Y ya está. Un rico plato tradicional.
A disfrutar.
Momentos 
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