Momentos

El pollo, o pavo, trufado es plato festivo de la familia de mi marido, Rodríguez, así que este año los Rodríguez la han preparado para la comida de Navidad, con una vieja receta de su madre. El resultado fue estupendo, además de estar muy animada su elaboración.

Ingredientes (las cantidades se pueden prorratear dependiendo del ave y su peso):

• Un pollo de 1.250 gr. (Puede ser pollo, pavo, …).
• 150 gr de carne picada de cerdo.
• 150 gr de carne picada de ternera.
• 2 huevos enteros.
• Tortilla francesa de dos huevos.
• 100 gr de jamón.
• 150 gr de mantequilla (se utiliza bastante menos, pero por si acaso…).
• 1 lata de trufas.
• Aceitunas si hueso.
• 1/4 l de vino blanco.
• 7 cucharadas de leche.
• 1 lata de pimientos rojos asados.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.

Preparación:

• Se limpia bien el ave, se abre a lo largo y se deshuesa con cuidado para no romper la piel. Se dejan los muslos y las alas. Se añade sal.
• En una fuente ponemos la carne picada de ternera y cerdo, picamos también la del pollo que hemos sacado, agregamos la trufa troceada (la cantidad que nos guste), el jamón muy fino, las aceitunas, la miga de pan mojada en la leche y los huevos enteros, sin batir. Se sazona.
• Se mezcla todo bien. Se coloca el relleno, extendido, sobre la piel del pollo, en capas, sobre las que se pone la tortilla francesa en tiras lo mismo que los pimientos rojos. Se cierra bien. Se cose la piel. Se da forma al ave con el hilo de bramante.
• Se unta bien con la mantequilla y se mete al horno precalentado a 200º.
• Tiempos de cocción para un ave de 2 kg.:
  • 15 minutos a 200º.
  • Bajar a 180º y se tiene 30 minutos por un lado o hacia abajo.
  • Se da la vuelta y se tiene otros 30 minutos a 180º.
  • Se agrega el ajo majado junto con el vino, se da la vuelta y se hornea 15 minutos a 200º.
  • Se coloca con la pechuga hacia arriba, se mantiene otros 15 minutos a 200º.
  • Se puede pinchar, si ya no sale líquido, está hecho. Se apaga el horno.
• Se saca del horno. Se quitan los hilos con cuidado.
• Se deja reposar un poco. Se trocea en rodajas. Y a comer.
• Se puede servir con el propio jugo del asado y con una ensalada verde. O con cualquier otra guarnición que nos apetezca.

Riquísimo.

A disfrutar.

Ver – Aves y caza.

Ver página – Cocina.