Esta receta de salmón en costra con puré de espinacas la he sacado de Thermomix, con alguna variante, claro. El salmón, muy rico, el puré totalmente prescindible, está bien, pero se puede acompañar con cualquier otra guarnición.
Ingredientes:
Salmón en costra –
- 100 g de pan blanco semiduro en trozos,
- 1 cucharada de azúcar moreno,
- 10 g de perejil fresco,
- 6 – 8 tiras de piel de lima,
- 60 g de mostaza,
- 15 g de mantequilla o de aceite de oliva,
- ½ cucharadita de sal,
- 1 pellizco de pimienta molida,
- aceite de oliva (para pincelar),
- 500 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (4 lomos),
- 50 g de granillo de almendra cruda.
Puré de guisantes y espinacas –
- 50 g de aceite de oliva,
- 200 g de guisantes congelados,
- 200 g de patatas harinosas en trozos pequeños,
- 120 g de agua,
- 1 cucharadita de sal,
- 1 pellizco de pimienta molida,
- 150 g de espinacas congeladas (previamente descongeladas),
- 1 pellizco de nuez moscada molida.
Preparación:
Salmón en costra –
- Precaliente el horno a 200°C.
- Ponga en el vaso el pan, el azúcar, el perejil y la piel de lima y triture 20 seg/vel 10.
- Añada la mostaza, la mantequilla (o el aceite), la sal y la pimienta y mezcle 5 seg/vel 5. Coloque los lomos de salmón sobre el papel de horno. Distribuya la costra sobre los lomos presionando con la mano y espolvoree con el granillo de almendras.
- Hornee el salmón durante 10-15 minutos (200ºC). También se puede preparar en una freidora de aire, 205º, 10 minutos.
- Mientras tanto, lave el vaso y continúe con la receta.
Puré de guisantes y espinacas –
- Ponga en el vaso limpio el aceite.
- Añada los guisantes, la patata, el agua, la sal y la pimienta y programe 25 min/90°C/vel 1.
- Añada las espinacas y programe 5 min/90°C/vel 1.
- Añada la nuez moscada y triture 15 seg/vel 7. Retire el puré a un bol y sirva con el salmón.
Rico.
A disfrutar.
Momentos 
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