Esta receta, una variante de los huevos rellenos de bonito, es del recetario de Ybarra. También está muy bien.
Ingredientes:
- Dos latillas de mejillones en escabeche.
- Una latilla de bonito al natural.
- Huevos.
- Mahonesa, casera mejor.
Preparación:
- Cocemos los huevos que vayamos a utilizar, unos 11 minutos si son de los más grandes. Refrescamos y pelamos, con una cuchara quedan fenomenal.
- Abrimos por la mitad, se paramos las yemas de las claras.
- Cogemos las latillas de mejillones, escurrimos bien el jugo, del que reservamos dos cucharadas, así como tantos bichitos como mitades de huevo preparemos.
- En una fuente de cocinar, aplastamos los mejillones, añadimos el bonito, al natural, desmigado, las yemas de los huevos, después unas cucharadas de mahonesa y por último, el caldo del escabeche reservado.
- Mezclamos bien. Rellenamos las claras de huevos que vamos colocando en una fuente.
- Ponemos encima un poco de mahonesa y terminamos con un mejillón.
- Listos para comer, aunque si los enfriamos un poco, estarán mejor.
A disfrutar.
Momentos 
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