La caballa en escabeche es un plato estupendo, sobre todo para el verano. Revisando las recetas, me he dado cuenta que no estaba publicada, además, tenía sugerencias, bastante apropiadas, de El Comidista.
Ingredientes:
- Buenas caballas, tengo unas gallegas estupendas.
- Cebollas o cebolletas.
- Zanahorias.
- Ajos.
- Laurel.
- Hinojo, a falta de bulbo, unas semillas.
- Anís estrellado.
- Pimienta en grano.
- Semillas de cilantro.
- Pimentón.
- Limón.
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/3 de vaso de vinagre de manzana o vino blanco
- Sal.
Preparación:
- Salar los filetes de caballa y hacerlos a fuego medio en una sartén con un fondo de aceite de oliva, durante un par de minutos. Ponerlos en una fuente profunda o cazuela con la piel hacia abajo y reservar.
- En el mismo aceite sofreír la cebolla cortada en tiras. Cuando ya esté un poco dorada añadir los dientes de ajo pelados y partidos a lo largo y las zanahorias en rodajas, y saltear durante un par de minutos más.
- Añadir las especias, las aromáticas, la piel del limón –solamente la parte amarilla– el aceite y el vinagre.
- Rectificar de sal, esperar a que hierva y volcar sobre el pescado. Dejar enfriar y reposar en la nevera, al menos de un día para otro.
- Servir a temperatura ambiente.
A disfrutar.
Momentos 
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