Momentos

La tarta Tatin es un clásico de la repostería francesa. Muy fácil de elaborar y más con la ayuda de Thermomix. Lo hormal es realizarla con manzanas, como en este caso, pero se puede utilizar la fruta que se quiera, incluso prepararla salada, yo la hice hace un tiempo con tomates.

Siempre modifico las recetas, suelo reducir la cantidad de azúcar, y más, si, como en este caso es una tarta de fruta. Además, me gusta utilizar azúcar moreno.

Ingredientes:

Masa –

• 180 g de harina
• 75 g de mantequilla fría cortada en trozos pequeños
• 40 g de agua fría
• 40 g de azúcar moreno
• ½ cucharadita de sal

Caramelo –

• 150 g de azúcar
• 50 g de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón

Relleno –

• 6 de manzanas reineta peladas y cortadas en cuartos
• 30 g de azúcar moreno
• 50 g de mantequilla en trozos pequeños

Preparación:

Masa –

• Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa y mezcle 10 seg/vel 6. Retire la masa, forme una bola, envuélvala en film transparente y deje reposar un mínimo 15 minutos en el frigorífico, si está más tiempo, perfecto.

Caramelo –

• En una sartén antiadherente, haga un caramelo con el azúcar, el agua y el zumo de limón. Cuando el caramelo esté dorado, cubra con él el fondo y los laterales de un molde de Ø 24 cm y 6 cm de alto.

Relleno –

• Precaliente el horno a 180°C.
• Coloque los cuartos de manzana verticalmente en el molde preparado, de forma que quede todo bien relleno (las manzanas tienen que estar muy juntas y apretadas porque al hornearlas encogen). Aún así, es normal que se separen.
• Espolvoree con el azúcar y distribuya la mantequilla encima de las manzanas.

Montaje –

• Con el rodillo, estire la masa entre 2 plásticos hasta formar un círculo de 5 mm de grosor, un poco más grande que el tamaño del molde. Cubra con él las manzanas, introduciendo la masa muy bien por los laterales interiores del molde. Haga un pequeño orificio en el centro de la masa para que salga el vapor.
• Hornee durante 30-35 minutos (180°C). Retire la tarta del horno y vuélquela directamente sobre la fuente donde la vaya a servir, antes de que el caramelo se enfríe. Sirva inmediatamente.
• Con una bola de helado de vainilla, está superior.

Ver – Bizcochos y tartas.

Ver página – Cocina.