Momentos

Sukalki es un plato típico de la gastronomía vasca. Guiso de carne con patatas, vamos. Esta receta la he tomado de Arguiñano.

Ingredientes:

• carne de ternera para guisar, mejor morcillo,
• patatas,
• cebollas rojas,
• dientes de ajo,
• tomates,
• zanahorias,
• pimientos choriceros,
• harina,
• 1/2 l de vino tinto,
• aceite de oliva virgen extra,
• sal,
• pimienta,
• perejil,
• caldo de carne.

Preparación:

Retira los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos en un bol, cúbrelos con agua caliente y déjalos a remojo hasta que se hidraten.

Pela y pica finamente los ajos, la zanahoria, las cebollas rojas. Sazona y ponlas a rehogar en otra olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando las verduras estén doradas, pela el tomate, pica y añádelo. Con un cuchillo, saca la pulpa de los pimientos choriceros y añádela. Vierte el caldo y el vino y dale un hervor.

Corta el morcillo en trozos, salpimienta y enharínalos. Dóralos por los dos lados en una sartén con aceite. Escurre el exceso de grasa y agrégalos a la olla. Coloca la tapa y cocina la carne y las verduras durante 40 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Abre la olla y coloca la carne en una cazuela grande. Pasa las verduras por el pasapurés y viértelo sobre la carne. Pela las patatas, cháscalas y añádelas.

Espolvorea con perejil picado y cocina todo junto hasta que las patatas estén a punto (15 minutos aproximadamente). Decora con una hojita de perejil y sirve el sukalki.

Ver – Carnes.

Ver página – Cocina.