De nuestro último viaje a Galicia nos hemos traído varias recetas estupendas, como esta de mi cuñada, melocotones en almíbar rellenos de mejillones en escabeche.
Ingredientes:
- Melocotones en almíbar.
- Una lata de atún.
- Tres latas de mejillones en escabeche.
- Tres huevos cocidos.
- Unas cucharadas de mahonesa.
Preparación:
- En un cuenco, mezclamos una lata de atún con los huevos bien triturados.
- Abrimos las latas de mejillones y reservamos tantas unidades como melocotones vayamos a rellenar. Trituramos el resto, junto con la salsa de una lata y unas cucharadas de mahones. Mezclamos con lo anterior, que quede espeso.
- Rellenamos los mejillones, escurridos pero no secos. Ponemos un mejillón de los reservados por encima y un poco de mahonesa para decorar.
- Si nos queda relleno, está muy rico sobre unas tostitas o crackers.
- Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
A disfrutar.
Momentos 
Deja un comentario