Este plato de cuco (o escacho, rubio) pertenece al recetario de mi madre, La cocina de Mari. No era muy habitual, pero si lo preparaba alguna vez en verano, supongo que cuando este pescado estaba disponible en el mercado.
Lo solía cocer, con un chorro de aceite, cebolla, ajo, perejil y unos granos de pimienta.
Yo lo he preparado en la freidora de aire y el resultado ha sido excelente.
Ingredientes:
- Cuco, a ser posible, grande.
- Aceite.
- Sal.
- Mahonesa, casera mejor.
Preparación:
- Limpiamos bien el pescado, mejor dejar los lomos sin espinas.
- Salamos, untamos ligeramente de aceite.
- Colocamos el pescado en la rejilla de la freidora. Programamos, en roast, hornear, 10-12 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.
- Una vez hecho el pescado, lo colocamos en una fuente y dejamos enfriar.
- Servimos con salsa mahonesa y una ensalada verde.
- Estupendo plato, apropiado para el verano, pero se puede tomar en cualquier época.
A disfrutar.
Momentos 
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