Categoría: Aliños y salsas
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Mahonesa al curry
La mahonesa al curry es muy sencilla de elaborar y hay a quien les gusta mucho, yo tengo que decir, que no acabo de entrar en el curry o en curry en mi, y mira que lo he intentado veces. Pero como en casa les gusta, pues bueno, lo preparo. Para su elaboración se parte…
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Salsa bechamel
La salsa bechamel es una de las más conocidas y utilizadas en la cocina. Tal vez no sola, como la mahonesa, siempre formando parte de un plato. Su uso más frecuente suele ser para acompañar y gratinar platos al horno. Su elaboración es sencilla pero lleva su tiempo para que quede fina, sin grumos y…
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Salsa Pedro Ximénez
Esta receta de salsa Pedro Ximénez la he sacado de Thermomix y es perfecta para acompañar cualquier elaboración con foie o queso. Ingredientes: 2 manzanas, 25 g de caramelo líquido, 25 g de azúcar moreno, 25 g de mantequilla, 200 g de vino Pedro Ximénez, 80 g de zumo de naranja, Preparación: Pele las manzanas,…
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Tomate frito
Me encanta el tomate frito, aunque sea sin nada, con pan. Pero casero. No soporto la salsa de tomate comprada. No sabe a tomate, está muy dulce, me espanta. Estropea cualquier plato. Y tampoco cuesta tanto prepararla en casa. Suelo hacer el tomate frito sin nada, solo con aceite y sal. Creo que es como…
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Salsa de piquillos
Hace poco he hecho un buen descubrimiento, la salsa de piquillos, la vi en el recetario de Thermomix pero después he adaptado la receta de Arguiñano. Es estupenda para acompañar platos de pescado o carne a la plancha, cocidos, huevos, o solo para untar con pan. Tiene un sabor muy intenso, lo mismo que el…
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Salsa de mermelada
La salsa de mermelada es muy útil para acompañar muchos platos, como quesos, patés, carnes asadas. Esta es un poco invento mío, pero hay por ahí muchas recetas similares, y también se le pueden añadir más ingredientes. Ingredientes: Cualquier mermelada de frutos rojos, como fresas, frambuesas, arándanos, frutos del bosque. Vino dulce, yo suelo utilizar…
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Salsa barbacoa
La salsa barbacoa es una perfecta desconocida en mi cocina. Incluso creo que nunca la he tomado fuera, pero como en muchas recetas actuales la recomiendan para acompañar esos platos, pues el otro día me decidí a prepararla. Busqué en varios recetarios, y entre los ingredientes y los modos de preparación que vi, el resultado…
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Salsa cóctel
La salsa cóctel o salsa rosa puede parecer una preparación «viejuna» (brrrrr) pero sigue siendo estupenda para platos de marisco, pescado, huevos, hamburguesas… Total que no se puede prescindir de ella como no podemos olvidarnos del ajo o del aceite. Siempre nos acompañará en la cocina. Su elaboración es muy sencilla, más de lo que…
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Salsa para hamburguesas
Me gustan mucho las hamburguesas, pero últimamente me saben fatal las que he tomado fuera de casa, a grasa, carne no muy fresca… Salvo que se pidan en buenos restaurantes, las demás me horrorizan. Así que he decidido hacerlas en casa. Y en Thermomix he descubierto esta salsa que está estupenda. Ingredientes: 50 g de…
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Salsa mahonesa
La salsa mahonesa es un ingrediente esencial en nuestra cocina. Acompaña multitud de platos, como ensaladas, aperitivos, pescados cocidos o a la plancha, budines, hortalizas, carnes… La lista sería interminable. Es además la base para otras salsas como la tártara, cóctel, combinada con otros ingredientes, como ajo o queso azul queda también riquísima. Así que…
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Mahonesa con ajo
La mahonesa con ajo es lo que todos, salvo los puristas, llamamos alioli. Ya sé que el alioli verdadero es una emulsión solamente de ajos y aceite, habitual, supongo, en las regiones mediterráneas. El resto de los mortales llamamos alioli a una mahonesa a la que añadimos un poquito de ajo, según nos guste con…
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Salsa tártara
Me encanta la salsa tártara. Es perfecta para acompañar cualquier plato de pescado que no lleve mucha elaboración, como a la plancha. Para alegrar unas patatas al vapor, o unas verduras, también para algún tipo de carne fría. Además, es muy sencilla y rápida de preparar. Como es habitual, yo la preparo a mi manera.…
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Aliños y salsas
Nunca he sido muy de salsas complicadas ni aliños exóticos, es más, en las ensaladas me limito a echar aceite, de oliva claro, y sal. Ocasionalmente vinagre. Pero si hay salsas que me gustan mucho como la mahonesa, y sus variantes, o la salsa de tomate. Por eso, este apartado no tendrá demasiadas entradas. Recetas…
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Momentos 