Categoría: Carnes
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Chuletón a la plancha
Preparar un chuletón a la plancha tampoco tiene tanto misterio. Si disponemos de buena carne, el resto es prestar un poco de atención. Ingredientes: Preparación: A disfrutar. Ver – Carnes. Ver página – Cocina.
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Sukalki
Sukalki es un plato típico de la gastronomía vasca. Guiso de carne con patatas, vamos. Esta receta la he tomado de Arguiñano. Ingredientes: Preparación: Retira los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos en un bol, cúbrelos con agua caliente y déjalos a remojo hasta que se hidraten. Pela y pica finamente los…
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Cachopo
Se habla mucho del cachopo. Ese filete grande, empanado y relleno. Algunos asturianos reniegan de la receta, pero a la mayoría le gusta bastante. Nunca lo he tomado en un restaurante, así que me decidí prepararlo en casa. Con una receta básica, por lo que siempre hay que empezar. El resultado, nos ha gustado bastante,…
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Solomillo con torta del Casar
Una buena idea. Agregar Torta del Casar a un solomillo de ternera a la plancha. Receta de nuestros amigos de Cáceres. Seguro que repetiremos. Solo hace falta una buena carne y un buen queso. Ingredientes: Preparación: A disfrutar. Ver – Carnes. Ver página – Cocina.
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Callos de ternera guisados
Los callos de ternera guisados era uno las recetas estrella de mi madre, La cocina de Mari, hasta tal punto que celebramos mi puesto de trabajo con este plato. Nunca lo había preparado, este año me decidí, mi carnicero me proporcionó una muy buena materia prima y con los apuntes que había tomado de su…
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Chuleta de ternera a la plancha
La elaboración de una chuleta de ternera a la plancha no es complicada. Hay que tener buena carne y dejarla en el punto de gusto de cada cual. A nosotros nos gusta, ni muy cruda, ni muy hecha, que quede jugosa. Ingredientes: Preparación: A disfrutar. Ver – Carnes. Ver página – Cocina.
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Ternera asada a la cazuela
Este plato, ternera asada a la cazuela, era habitual en las preparaciones de mi madre, La cocina de Mari. Ella lo elaboraba tanto con carne de ternera, como cordero, no lechazo. El cordero macaco pesa unos 10-12 kg la canal, en Burgos, y es estupendo para guisos, cocidos y a la parrilla, algo que aquí,…
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Solomillo al whisky
Este plato de solomillo al whisky, que en realidad lleva brandy, parece que es típico del tapeo en Sevilla. Pues bueno, he visto la receta y la he preparado para comer en casa. Y nos ha gustado. Así que aquí está. Ingredientes: Solomillo de cerdo. Ajos sin pelar. Aceite. Mantequilla. Una pastilla de caldo. Un…
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Filetes empanados
Los filetes de ternera empanados, y más con una leve maceración con ajo y perejil, era un plato muy típico de mi madre, La cocina de Mari. La verdad es que no los preparo mucho, pero cuando lo hago están riquísimos. Ingredientes: Filetes de ternera para empanar. Aceite. Sal. Ajo. Perejil. Harina. Huevos. Pan rallado.…
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Magro con tomate
Recuerdo dos platos que se preparaban durante la matanza, en Carazo. Uno era éste, el magro con tomate, el otro los somarritos. El magro con tomate, simplemente era carne de cerdo, de partes jugosas cocinada con tomate, que solía ser de las conservas que preparaba mi abuela, los somarritos eran piezas de carne de cerdo…
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Flamenquines
Los flamenquines es un plato que mi madre, La cocina de Mari, preparaba con cierta frecuencia, pero a su manera. Los hacía con filetes muy finos de redondo, y en el centro ponía una tira de pimiento rojo asado, o en conserva. Estaban riquísimos. Recuperamos la receta ahora que se acerca la feria de los…
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Ropa vieja
Ahora está muy de moda recomendar la cocina de aprovechamiento, es decir no tirar nada y elaborar platos con lo que nos ha sobrado. Desde luego, quien da esas recomendaciones hay que felicitarle, ha descubierto la pólvora. Habría que decirles a todos esos enteradillos, que eso se ha hecho en la cocina tradicional de este…
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Salchichas al vino
Las salchichas al vino era un plato que preparábamos con frecuencia en el piso que compartía en Madrid donde pasé una temporada cuando comencé a trabajar. Era rápido y económico. Ahora hacía mucho que no lo había hecho. Así que hace unos días, aproveché que tenía salchichas frescas y lo puse. De forma sencilla y…
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Lomo a la sal
El lomo a la sal es una receta clásica, fácil de preparar y con los acompañamientos adecuados puede resultar un plato perfecto para una celebración. Además los restos están estupendos días después, se puede tomar como fiambre en frío o calentar los filetes levemente en una sartén. En todo caso, estupendos. Ingredientes: Un buen trozo…
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Tiras de cerdo a la naranja con arroz basmati
Decidí preparar esta receta de carne de cerdo, en tiras, a la naranja con arroz basmati porque había elaborado una similar con carne de ternera, también de Arguiñano, que nos gustó mucho. Este plato también nos ha gustado mucho. Ingredientes: filetes de cerdo arroz basmati sake, en su lugar he utilizado vino blanco, salsa de…
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Filetes de ternera con aire chino
Estaba buscando una receta de filetes guisados cuando me topé con este plato de Arguiñano y me pareció perfecto. Fácil de preparar y muy rico. Ingredientes: filetes de ternera para empanar o guisar arroz cebolletas pimientos verdes 1 diente de ajo salsa de soja vino de Jerez 1 trocito de jengibre sal pimienta Preparación: Corta…
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Filetes de ternera con zanahorias
Esta receta de filetes de ternera con una salsa de zanahorias la preparaba con frecuencia mi madre, La cocina de Mari. A mi me parecía fiesta. Ingredientes: Filetes de ternera, redondo, contra, tapa. Zanahorias Cebolla, pimiento verde, tomate. Ajo, perejil. Aceite, sal, pimienta, pimentón. Coñac. Preparación: Limpiamos bien los filetes, ni muy gruesos, ni muy…
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Ternera guisada con hortalizas
La ternera guisada con hortalizas es un plato clásico, se puede llamar ternera a la jardinera, ragú de ternera, como se quiera, viene a ser lo mismo, carne de ternera guisada a la que se añaden bastantes hortalizas como zanahorias, guisantes, alcachofas, patatas, lo que queramos. No lo suelo hacer mucho, porque además recuerdo que…
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Filetes rusos
Me encantan los filetes rusos. Era un plato que de vez en cuando preparaba mi madre, La cocina de Mari, yo no mucho, la verdad. Hace unos días los hice y quedaron estupendos, así que pienso repetir. Ingredientes: Carne de ternera picada de buena calidad, aquí es importante un carnicero de confianza. Panceta curada. Huevo.…
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Solomillo de ternera a la plancha
El solomillo de ternera no necesita especiales preparaciones, ni salsas como se estilaban antaño, con cremas, licores y pimientas, y tampoco acompañamientos sofisticados. Con una ensalada, o unos pimientos, o unas patatas fritas es más que suficiente. Ingredientes: Un buen solomillo de ternera. Sal, puede ser en escamas, como Maldon. Un chorrito de un buen…
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Ternera guisada con alcachofas
La ternera guisada con alcachofas es un plato riquísimo, pertenece a las recetas de mi madre, La cocina de Mari, y apropiado para estos meses de invierno cuando se producen las alcachofas. (La fotografía no muestra bien el guiso, pero la verdad es que todas las que hice no salieron muy bien, es la menos…
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Cochinillo asado
El cochinillo asado no es un plato que tomemos habitualmente en casa en las fiestas, somos más de lechazo. Es verdad que cuando viajamos, o pasamos, por los lugares en los que esta comida es típica pues la pedimos. Pero alguna vez me he atrevido a prepararlo. Hasta creo que he conseguido hacerlo medianamente bien,…
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Albóndigas guisadas
Las albóndigas guisadas es un plato muy clásico de mi madre, La cocina de Mari, están riquísimas, aunque no las preparo con frecuencia y eso que me gustan mucho. Ingredientes: Carne de ternera. Tocino de panceta. Huevo. Leche. Pan rallado. Ajo. Perejil. Sal. Pimienta negra en polvo. Pimentón. Cebolla. Pimiento verde. Tomate. Aceite. Harina. Preparación:…
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Aleta de ternera rellena de manzana
La última vez que preparé aleta de ternera rellena nos gustó mucho, estaba muy rica, pero era la receta tradicional de mi madre, La cocina de Mari. Hace poco encontré en El Comidista esta elaboración con un relleno distinto así que lo he cocinado para Reyes. No es demasiado espectacular, sinceramente me gusta más mi…
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Hamburguesa clásica de ternera
Me gustan las hamburguesas de carne. No las como con frecuencia, como mucho un par de veces al año. Antes no me parecían mal las de restaurantes de comida rápida, pero últimamente me saben fatal, rancias, con grasa, incluso en una ocasión me sentaron mal. Así que como no vayas a un buen local, o…
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Asadurilla guisada
La asadurilla de lechazo guisada es un plato muy tradicional, de Burgos, y de Carazo. Por supuesto de mi madre, La cocina de Mari. En algunos lugares lo llaman chanfaina, pero no confundir con el plato salmantino, que es diferente. Era habitual tomarlo para almorzar, entre el desayuno y la comida del mediodía, también se encontraba en los…
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Aleta de ternera rellena
La aleta de ternera rellena es un plato que mi madre, La cocina de Mari, preparaba con frecuencias para celebrar distintas festividades. Hacía bastante tiempo que no lo habíamos tomado, así que me he decidido a prepararlo. Me ha encantado, me ha gustado su sabor, su aroma, el recuerdo de la familia. Es bastante fácil…
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Albóndigas en salsa de caldo
Esta receta de albóndigas en salsa de caldo pertenece a las recetas de mi madre La cocina de Mari, es rápida y fácil de preparar y muy sabrosa. La salsa se elabora tan solo con una pastilla de caldo, no soy muy partidaria de utilizarla, pero en alguna ocasión, como esta, no viene nada mal.…
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Carne guisada con patatas
Las patatas con carne o la carne con patatas es un plato tan español como la tortilla de patatas, los macarrones con chorizo o el pollo con arroz. Un guiso de toda la vida. Hasta lo utilizaba mi profesor de Economía de la Universidad para explicar la situación económica de una familia y de un…
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Parrillada alemana
Lo que yo llamo parrillada alemana no tiene ningún secreto. Salchichas, codillo, lomo, a la plancha. Antes, solíamos ir a un restaurante especializado en este plato o a la fiesta de la cerveza en la plaza de toros, ahora lo preparamos en casa. Lo único importante es elegir buenos ingredientes. La parrilla, o la plancha…
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Momentos 