Categoría: Pescados
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Bocaditos de rape
Hace poco he descubierto los bocaditos de rape, o fritos de pixín, están estupendos. Además son fáciles y rápidos de preparar. Pueden servir para un picoteo, un plato principal, una merienda, para cualquier momento. Ingredientes: Una buena cola de rape. Ajos. Limón. Aceite. Sal. Harina. Huevos. Preparación: Limpiamos bien los lomos de rape, sin telillas.…
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Rodaballo al horno con arroz de espárragos verdes
El rodaballo al horno con arroz de espárragos verdes es una receta Thermomix. Es un plato completo apropiado para cualquier momento y también para un evento. Ingredientes: Rodaballo al horno – filetes limpios de rodaballo perejil aceite de oliva virgen extra dientes de ajo en láminas ½ guindilla roja seca en aros Arroz con espárragos…
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Chipirones en su tinta con arroz y huevo frito
Esta receta de chipirones, o calamares, en su tinta, con arroz blanco y huevo frito está sacada de Bruno Oteiza, aunque como siempre, la preparo a mi manera, hay pasos que no me convencen o que los adapto a mis gustos. Es un plato estupendo y completo. Ingredientes: Chipirones o calamares, mejor buenos. Tinta de…
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Lirios rebozados
Los lirios, o bacaladillas, rebozados era un plato muy socorrido en la cocina de mi madre, La cocina de Mari. La verdad, es que yo lo preparo poco, pero ahora ha surgido la ocasión, y aquí está. Ingredientes: Unos buenos lirios. Huevos. Harina. Sal. Aceite. Preparación: Limpiamos bien los lirios, abrimos y quitamos las espinas.…
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Merluza y gambas a la plancha con salsa de piquillos
Este plato de merluza con gambas a la plancha con una salsa de piquillos es sencillísimo y rápido de preparar y está estupendo. Ingredientes: Unos lomos de merluza limpios de espinas, pero con piel, a mi me gustan más así. Gambas, mejor peladas, más fáciles de comer para todos, aunque más entretenidas para la cocinera.…
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Salmón con costra de almendras y pasta con espárragos
Esta receta de Thermomix es espectacular. Está riquísima y es fácil y rápida de preparar. Ingredientes: Salmón con costra de almendras – lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (aprox. 150 g c/u) aceite de oliva para pincelar 40 g de aceite de oliva 30 g de zumo de limón 20 g de mostaza…
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Pastel de salmón
Buscando recetas de pescado me topé con este pastel de salmón de Arguiñano que ha resultado estupendo, y además muy fácil de preparar. Como siempre, lo he realizado a mi manera. Ingredientes: 500 g de salmón fresco (sin piel ni espinas) 4 huevos 2 cebolletas 100 ml de nata 150 ml de salsa de tomate…
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Zapatero en escabeche
El zapatero, o palometa, en escabeche es un plato que preparamos en casa con cierta frecuencia sobre todo en verano. Es fácil de preparar y lo tenemos listo para cualquier momento. Ingredientes: Un buen zapatero, o dos si no son muy grandes. Cebolletas, varias. Zanahorias. Ajos. Aceite. Vinagre suave, de vino blanco o de manzana.…
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Medallones de rape en salsa verde
El pescado en salsa verde siempre estaba en la mesa de mi madre, La cocina de Mari. Servía para cualquier momento y para cualquier celebración. Zapatero, pescadilla, merluza, besugo, rape, todos se prestan a esta preparación. Se puede preparar de dos formas, o ligeramente frito con harina, o en crudo directamente en la salsa, así…
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Pudin de bacalao
Descubrí esta receta de pudin de bacalao cuando buscaba un plato para aprovechar restos de pescado. La encontré en Thermomix y pude prepararla con trozos de bacalao fresco. Con ligeras variaciones. Queda estupenda, apropiada para el verano, para merendar, para cuando se quiera. La salsa, espectacular. Ingredientes: Pudin – 350 g de leche 60 g…
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Bacalao a la plancha sobre alubias y patata dulce
Esta receta de bacalao fresco a la plancha sobre alubias y patata dulce la he sacado del recetario de Mar de Noruega y nos ha encantado, para repetir cualquier día. Ingredientes: 4 lomos de bacalao fresco con piel, mejor si es skrei, alubias blancas, he utilizado judiones de El Barco, pero unas buenas fabes o…
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Sargo gratinado con ensalada de cuscús
El sargo gratinado con ensalada de cous-cous es un plato estupendo que he sacado del recetario de Arguiñano. Plato para un día de fiesta, o para cualquier día que nos apetezca. Ingredientes: 1 sargo 200 gr. de cuscús 1 cebolleta 1/2 pimiento verde 1/2 morrón rojo 1 tomate 1 huevo 1 limón 1/2 vaso de…
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Platusas con arroz y hortalizas fritas
Esta receta de platusas, o gallos, con arroz y hortalizas fritas es de Arguiñano. En casa siempre hemos comido platusas, es el rapante gallego, algo más fino que el llamado gallo en otras partes. Normalmente frito, sin más. Así que este acompañamiento de Arguiñano me ha parecido estupendo. Ingredientes: Platusas o gallos grandes en filetes,…
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Hamburguesas de bacalao
Hace ya un tiempo preparé esta receta, hamburguesas de bacalao y nos gustó mucho. Sabía que era de Ybarra, así que tuve que rebuscar en su web para volver a prepararla. Están estupendas, y no son difíciles de preparar. Ingredientes: Bacalao fresco. Cebolleta. Huevos. Pan rallado. Aceite. Mahonesa, casera por supuesto. Panecillos pequeños para hamburguesas,…
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Rape en salsa americana
El rape en salsa americana es un plato clásico, tal vez un poco pasado de moda. En casa apenas lo he preparado, así que me he puesto a ello. El resultado ha sido bastante bueno, aunque soy de la opinión de que los pescados cuanto menos es más, y este plato lleva demasiados condimentos, está…
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Bacalao con pasas y huevos cocidos
La receta de bacalao con pasas y huevos cocidos está sacada del libro de Joan Roca, Cocina madre. Hace unos días prometí que prepararía un plato del clan Roca y aquí está. Es fácil y rápido de preparar y está muy rico. Ingredientes: Lomos de bacalao desalados. Cebolla. Tomate. Aceite de oliva virgen. Pasas. Huevos.…
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Bacalao al horno
Esta receta de bacalao al horno es muy sencilla de realizar con resultados espectaculares y apropiada para este tiempo de Cuaresma. Arguiñano en estado puro. Ingredientes: una buena cola de bacalao fresco patatas cebolletas pimiento verde dientes de ajo aceite virgen extra sal guindilla perejil picado Preparación: Pela las patatas, córtalas en lonchas finas y…
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Zapatero en salsa verde
El zapatero en salsa verde era un plato muy habitual en las recetas de mi madre, La cocina de Mari. Lo ha servido en muchas cenas, y también en determinadas comidas. A mi no me hacía mucha gracia porque lo ponía en rodajas y le encontraba demasiadas espinas, pero ahora que los pescaderos nos limpian…
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Platusas fritas
Las platusas fritas eran un plato muy común en las cenas de mi madre, La cocina de Mari. Le gustaban mucho, las ponía enteras, con su montón de espinas, hechas tan solo con su sal y un poco de harina. Como los tiempos han cambiado, ahora nos las preparan muy bien en la pescadería, en…
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Corvina a la plancha
La corvina a la plancha es una receta fácil y rápida de preparar. Se puede acompañar de una ensalada verde, unas hortalizas a la plancha, patatas al vapor o un poco pasta y tenemos un plato completo. Además, la corvina es un pescado muy rico, consistente y que aunque sea solo, resulta estupendo. Ingredientes: Una…
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Bacalao fresco a la plancha
Me encanta el bacalao fresco. Se puede cocinar de muchas formas y todas estupendas. Como a la plancha, sencillo, fácil, sabroso, sano, riquísimo. Apropiado para cualquier momento, incluso para una fiesta. Ingredientes: Un buen bacalao fresco. Aceite. Sal. Preparación: Calentamos bien la plancha o una sartén apropiada. Rociamos levemente la superficie con aceite. Tenemos ya…
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Rosada frita
Hasta hace muy poco no había probado la rosada. Creo que es un pescado que no se ve mucho por el norte, es más del sur. Pero últimamente lo veía mucho en la pescadería, así que me decidí a probarlo. Tampoco sabía como se preparaba. Investigando por Internet, he visto que es muy típico de…
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Sardinas asadas
La elaboración de las sardinas asadas tiene poco misterio. Lo principal, encontrar una buena sardina y después asarla como más nos guste. A la parrilla, a la plancha, al horno. A mi me gustan a la plancha, y limpias, nada de cabeza ni vísceras. Estas quedaron estupendas. Ingredientes: Sardinas. Aceite. Sal. Preparación: Limpiamos bien las…
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Tortillitas de bacalao
Mi último descubrimiento Thermomix. No sabía yo de la existencia de las tortillitas de bacalao hasta que se han incorporado a este robot. Así que me he puesto a investigar sobre el plato, como de costumbre, y parece que es muy popular en Sevilla por Cuaresma y Semana Santa, y como en ello estamos, pues…
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Dorada a la plancha
La dorada a la plancha es un plato sencillísimo de preparar, rápido, sabroso y de resultados espectaculares. Si lo acompañamos de unas hortalizas elaboradas también a la plancha tenemos una comida completa. Ingredientes: Dorada. Sal. Aceite. Preparación: Pedimos al pescadero que nos abra las doradas y nos las quite las espinas, así nos quedarán los…
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Dorada a la sal
La dorada a la sal es un plato clásico de celebraciones o de cualquier ocasión. Está bastante rico, es espectacular y el resultado satisfactorio. Se puede acompañar de unas hortalizas a la plancha y de salsa tártara. Ingredientes: Una buena dorada. A mi no me importa que sea de piscifactoría, serán mejores las salvajes, pero…
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Pimientos rellenos de bacalao
Un plato muy rico, que puede formar parte de un menú festivo, como un entrante o plato principal, como una merienda, como lo que queramos. Apropiado para esta época de Cuaresma para un viernes de vigilia. Además, los pimientos se pueden congelar antes de freir y los tenemos disponibles para cualquier momento. Por cierto, la…
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Bacalao desmigado con patatas fritas
Esta es otra receta clásica de mi madre, La cocina de Mari, y además uno de mis platos favoritos con bacalao. Ingredientes: Bacalao Patatas Cebolla. Tomate. Ajo. Perejil. Pimiento choricero Pimiento rojo asado. Pimienta. Pimentón. Preparación: Ponemos un poco aceite en una sartén y rehogamos el bacalao, desalado y desmigado. Lo reservamos en una cazuela…
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Dorada al horno con patatas panadera
Hace unos días preparé una dorada al horno con patatas que salió muy rica, pero como no anoté cómo lo hice ni de quién era la receta, pues he tenido que repetir el experimento. En esta ocasión me ha basado en Arguiñano, aunque con mis propias aportaciones y si, he tomado notas. Además, esta preparación…
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Rape empiñonado
El rape con piñones es un plato fácil de preparar y que siempre resulta estupendo, sobre todo para ocasiones especiales. Ingredientes: Rape. Gambas. Almejas. Piñones. Cebolla. Ajo. Azafrán. Aceite. Sal. Huevo. Harina. Preparación: Limpiamos las gambas, las pelamos y reservamos. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, rehogamos un poco de cebolla y un…
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Momentos 