Etiqueta: Cocina
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Ensalada griega
La ensalada griega es un clásico de los platos veraniegos. Y además, parece que lo que conocemos por ensalada griega si es griega de verdad. Es fácil de preparar, nada exótica, vamos, que puede ser de cualquier lugar de nuestra geografía. Parece que el Mediterráneo nos hermana de oriente a occidente en cuestión de ensaladas.…
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Ensalada niçoise
La ensalada niçoise o ensalada nizarda, es decir una ensalada francesa de Provenza, tiene multitud de versiones, como suele pasar en recetas tradicionales, cada familia prepara la suya. Parece que surgió de una ensalada de tomates con anchoas en conserva y aceite de oliva. Después se fueron agregando ingredientes, como aceitunas de la zona, cebolla…
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Tortilla paisana
Esta receta de tortilla paisana es de una amiga. Está muy rica, es muy apropiada para una merienda, una celebración con picoteo, una salida campestre, o para cualquier momento. Ingredientes: Patatas. Huevos. Chorizo tierno. Guisantes. Pimiento rojo. Puntas de espárrago. Bonito en conserva. Aceite. Sal. Preparación: Comenzamos por pelar las patatas. Las limpiamos y cortamos…
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Pollo al brandy
Esta receta de pollo con coñac o pollo con brandy era muy típica de mi madre, La cocina de Mari. Nos encanta la salsa con sabor a brandy y pan. Ingredientes: Pollo. Ajo Cebolla. Pan Brandy. Aceite. Sal. Pimienta negra molida. Preparación: Limpiamos bien el pollo por dentro y por fuera lo troceamos. Lo rehogamos…
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Festividad de Santiago 2019. Menú.
El día de Santiago antes siempre era fiesta en nuestro calendario. Ahora ya no suele serlo. Pero he decidido que es una buen fecha para una pequeña celebración con un menú especial. Como este año hemos hecho. Menú para celebrar Santiago: Salpicón de marisco. Merluza a la gallega. Tarta de Santiago. Pan, agua, vino espumoso.…
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Tarta de Santiago
Esta receta de la tarta de Santiago tiene varias influencias, por un lado mi cuñada que fue la primera que me la pasó y yo la he ido adaptando, El Comidista, que me ha dado la idea de triturar la almendra a distintas texturas, por otro lado Webos Fritos de quien he sacado la…
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Salpicón de marisco
El salpicón de marisco es un plato muy socorrido para cualquier celebración veraniega, o para un día de verano, o para cualquier día del año. Además, podemos utilizar los ingredientes que nos parezcan, más o menos. Un salpicón solo de mejillones está buenísimo, lo mismo de pulpo. Para esta ocasión, he preparado un salpicón clásico,…
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Gazpacho
El gazpacho es una de las sopas más apropiadas para el verano, aunque podemos tomarla durante todo el año. Está muy rica, se puede tomar bebida en vaso, como si fuera un batido de hortalizas. A nosotros no nos gusta con tropezones, preferimos la sopa tal cual. Por supuesto la preparo en la Thermomix, queda…
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Anchoas fritas
Las anchoas fritas es uno de los platos más tradicionales de este país. Para un aperitivo, para un entrante de una comida, para picoteo, para merendar. Recién hechas, crujientes, son una delicia. Ingredientes: Unas buenas anchoas. No importa el tamaño, si son pequeñinas, nos las comemos enteras, con espina incluida, si son más grandes, suelen…
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Patatas a la gitana
Las patatas a la gitana es un plato clásico del recetario de mi madre, La cocina de Mari. Siempre me contó que aprendió la receta de una familia gitana que acampó cerca de casa. Es un poco mezcla de las patatas revolconas y las patatas en adobillo. Fácil de preparar y muy sabroso, es un…
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Pasta
Me encanta la pasta, incluso cocida sola, sin más, pero reconozco que la pongo poco. Intento que sea una vez a la semana, pero no lo consigo. Y me sé un montón de recetas, además de tener una gran pila de libros en los que inspirarme. Esta es una pequeña muestra, que espero que con…
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Patatas Rafaela
El nombre de esta receta, Patatas Rafaela, se lo dio mi madre, La cocina de Mari, porque la tomó del plato que Rafaela Aparicio realizó en el programa de televisión Con las manos en la masa, de Elena Santonja, allá por los años 80 del siglo pasado. Acabo de localizar el programa, ¡qué recuerdos! Y…
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Postres de cuchara
Los postres que llamamos de cuchara, es decir los que tomamos con cuchara suelen gustar a todo el mundo, ricos, muchas veces fáciles de preparar. Pero para mi tienen un inconveniente, normalmente están elaborados con productos lácteos, y los lácteos y yo no nos llevamos muy bien. Aún así los preparo de vez en cuando…
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San Pedro y San Pablo 2019. Menú
Como todos los años y como buena burgalesa, hemos celebrado la fiesta de San Pedro y San Pablo. No podemos ir a Burgos, pero no importa, nos hemos reunido en casa, en Valladolid, con unos amigos y hemos pasado un buen día. Por la mañana temprano, adornamos con guirnaldas la pérgola del jardín aunque ya…
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Chevalier
El chevalier es, probablemente, el dulce más típico de Burgos. Creado por un pastelero burgalés hace casi un siglo, hoy todas las pastelerías lo preparan y nos encanta a todos. Este año me he propuesto, para celebrar San Pedro, elaborarlo a ver que tal me salía, y la verdad, me ha quedado estupendo. Los quería…
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Postre de piña y limón
Este postre pertenece al recetario de mi madre, La cocina de Mari, es fresquito, muy apropiado para el verano y fácil, fácil, de preparar. Ingredientes: Un bote de piña en almíbar de un kg. Medio litro de nata. Dos sobres de gelatina de limón. Unas hojas de menta y grosellas. Preparación: Separamos la piña del…
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Patatas a la importancia
Las patatas a la importancia es un plato tradicional en gran parte de los hogares de este país, o lo era antaño. Ahora tal vez esté un poco olvidado, pero hay que rescatar la receta porque es fácil y sabrosa. Ingredientes: Patatas. Huevos. Harina. Cebolleta. Ajo. Perejil. Aceite. Sal. Azafrán. Vino blanco, Rueda por ejemplo.…
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Solsticio de verano 2019. Menú
El solsticio de verano es un acontecimiento que se celebra en muchos lugares del mundo. En Europa, ya los celtas festejaban el día más largo del año, la llegada del verano y el fin del invierno. Hacían conjuros, quemaban las cosas malas y daban la bienvenida a una nueva temporada. De los celtas a los…
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Coca de Llavaneres
Buscaba una coca dulce para el día de San Juan. La típica coca de San Juan me parece un poco insulsa, así que he agradecido la publicación de Thermomix de varias recetas para estos días, me habría gustado preparar la de chicharrones, pero a ver donde encuentro chicharrones, así que me decidí por la coca…
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Sardinas asadas
La elaboración de las sardinas asadas tiene poco misterio. Lo principal, encontrar una buena sardina y después asarla como más nos guste. A la parrilla, a la plancha, al horno. A mi me gustan a la plancha, y limpias, nada de cabeza ni vísceras. Estas quedaron estupendas. Ingredientes: Sardinas. Aceite. Sal. Preparación: Limpiamos bien las…
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Coca de trampó
Había oído hablar de la coca de verduras, mi madre la ha preparado alguna vez pero a mi no me hacía especial gracia. Pero he visto esta receta en Thermomix que me ha parecido bastante buena. La he probado para celebrar San Juan con unas sardinas asadas y ha resultado estupenda. Además, me he enterado…
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Patatas guisadas con costillas
Las patatas guisadas con costillas de cerdo es un plato tradicional supongo que de todas las partes de este país. Es sabroso, económico y fácil de preparar. Ingredientes: Costillas de cerdo. Patatas. Pimiento verde. Cebolla. Tomate. Ajo. Perejil. Aceite. Sal. Pimienta. Pimentón. Preparación: Limpiamos bien y troceamos las costillas de cerdo. Ponemos un chorro de…
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Pasta con rabo de ternera guisado
Cuando tenemos restos de un guiso de carne tenemos un plato completo para otro día, podemos añadir unas patatas, preparar una empanada, o añadir pasta. Como en este caso, con una ración que ha sobrado de rabo guisado añadí un poco pasta y ya tenía preparada una comida rápida y estupenda. Ingredientes: Pasta, de tamaño…
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Patatas huecas
En esta recopilación que estoy haciendo de recetas con patatas, he sacado mis notas más antiguas y he recuperado esta receta de patatas huecas que aprendí en mis épocas de estudiante en Madrid. Este plato le preparaban unas amigas de carrera, como me encantó, me dieron la receta. Gracias. Hace unos días he vuelto a…
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Pan de manzana y frutos secos
El pan de manzana y frutos secos era una receta Thermomix, que ahora ya no aparece, pero que como está bastante bien para el desayuno, la sigo preparando. Al cabo de unos días, se queda el pan se queda un poco pastoso, como un pudin inglés, pero si se calienta un poco la rebanada, está…
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Patatas con almejas en salsa verde
Las patatas con almejas en salsa verde era un plato típico de mi madre, La cocina de Mari. Sencillo de preparar y muy sabroso. La verdad, es que las almejas en salsa verde van estupendamente con cualquier producto, patatas, pasta, legumbres. Ingredientes: Patatas, agua y sal. Almejas en salsa verde (buenas almejas, sal para lavarlas,…
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Espaguetis a la carbonara
Ingredientes: Espaguetis. Huevos. Queso de oveja curado, si puede ser Pecorino, por hacer el plato más italiano, pero algunos quesos castellanos son insuperables. Pimienta negra. Tocino de panceta curado, si pueder ser de cabeza, mejor. Preparación: Cortamos en trocitos finitos la panceta, rehogamos en una cazuela baja, hasta que suelte la grasilla pero sin quemarse.…
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Biblioteca gastronómica
Este apartado denominado Biblioteca gastronómica, dentro de la página Cocina, estará destinado a comentar no solo libros de recetas, sino también a hablar sobre personas, publicaciones, direcciones web, en los que me asesoro y me asesoran en mis tareas culinarias. Enlaces gastronómicos interesantes El Comidista – El País Hogarmanía – Cocina (Arguiñano y otros muchos…
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Patatas a la riojana
Las patatas a la riojana es un clásico de la cocina del norte de España. Nada más fácil que unas patatas con chorizo. Plato rápido y sencillo de preparar. Ingredientes: Patatas. Chorizo, tierno, pero no fresco, y si es riojano, pues mejor. Cebolla. Ajos. Aceite. Sal. Pimentón. Preparación: Ponemos un chorro de aceite en una…
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Panecillos de Ávila
He recuperado un dulce que preparaba mi madre, La cocina de Mari, y que ella había sacado de una receta de Arguiñano, los panecillos de Ávila, similares a los huesos de San Expedito. Tenían mucho éxito pero nunca los había preparado sola, siempre con ella, hoy me he decidido y con ayuda de una receta…
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Momentos 