Ensalada de alubias con bonito y anchoas

Esta ensalada de alubias blancas con bonito y anchoas es otro de los estupendos descubrimientos de este verano, gracias a El Comidista.

He utilizado para la imagen un bote de alubias de la granja ya cocidas, pero queda también muy bien con alubias blancas normales, pero buenas.

Cocer las alubias, según la costumbre, o utilizar un bote de alubias ya cocidas, en verano, es un recurso estupendo.
Pelar los tomates y picarlos en dados pequeños.
Picar en juliana la cebolleta y el pimiento (así el que no quiera comerlos los podrá retirar). Picar el perejil muy fino.
Mezclar las judías, el tomate, la cebolleta, el pimiento y el perejil. Aliñar con aceite y sal.
Servir la ensalada con el bonito en lascas y las anchoas por encima, y decorar con el resto del perejil. (Creo que en esta ocasión se me olvidó el perejil, pero lo suelo poner).
Riquísimo.

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