En los menús semanales de El Comidista he encontrado esta receta de ensaladilla de merluza. Sencilla y rápida de preparar y muy rica. #RecetasComidista
He variado algo, cantidades, tiempos, elaboración final
Ingredientes:
Para 2 personas – (aunque somos tres, la preparé con estas cantidades y sobró)
- 200 g de merluza limpia
- 20 ml de vino fino
- 50 g de patatas paja
- 140 g de mahonesa casera de aceite de oliva, aquí la cantidad fue a ojo
- 25 alcaparras
- 2 huevos
- Huevas de trucha y tostas de pan (opcional), en los súper cerca de casa no encontré huevas rojas, ni de trucha ni de salmón, así que utilicé de mújol.
Instrucciones:
- Cocer los huevos en agua hirviendo durante 11 minutos para que se queden duros. Una vez pasados los 11 minutos enfriarlos rápidamente en abundante agua fría con hielo.
- Mientras, limpiar el lomo de merluza de espinas y posarlo sobre un colador por el lado de la piel. Calentar 150 ml de agua hasta que hierva en un cazo pequeño con el vino fino; cuando haya roto a hervir colocar el colador con la merluza encima para cocinarla al vapor. Bajar entonces el fuego para que siga hirviendo pero no con tanto borbotón y tapar. Cocinar hasta que esté opaca.
- Picar las alcaparras muy finas. Pelar los huevos; picar la clara y un huevo por un lado y desmigar una yema por el otro.
- Retirar la piel a la merluza y desmigarla con las manos con cuidado por si ha quedado alguna espina. Mezclar la merluza desmigada con la clara de huevo picada, las patatas paja y las alcaparras, añadir un poquito de sal. Incorporar la mahonesa y mezclar todo muy bien. Hay que poner bastante salsa para que quede jugosa, las patatas hacen que se seque con facilidad.
- Emplatar con la yema de huevo desmigada por encima y, opcionalmente, unas huevas de trucha y unas tostas de pan. La ensaladilla cuando mejor está es en el mismo día, y nunca muy fría. En este caso, además, está mejor recién elaborada pues en caso contrario las patatas se hidratan y queda un tanto áspera y reseca.
A disfrutar.
Momentos 
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