Ensalada de tomate con surtido de conservas

Me he inspirado para realizar esta ensalada en la que sirven en un restaurante de cocina tradicional, pero como siempre elaborada a mi manera.

Unos buenos tomates.
Cebolleta.
Aceitunas, que sean buenas.
Conservas de pescado, aquí entra la imaginación o lo que tengamos en la despensa, como bonito (en aceite o en escabeche, lomos, ventresca), sardinillas, agujas, caballa, chicharrillos, mejillones, anchoas.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra, o lo que ahora se denomina AOVE.

Colocamos en una fuente de servir los tomates partidos en rodajas, o medias lunas, más bien finas, aunque aquí también va en gustos.
Ponemos la sal y el aceite.
Ahora agregamos las conservas que nos gusten, el bonito, las sardinillas, la caballa, las agujas, los chicharillos…, por encima, unos mejillones.
Añadimos unas aceitunas y la cebolleta, también al gusto, partida en pluma. Rematamos con unos filetes de anchoa, que yo no tenía el día que hice la foto.
Ya está lista. Rápida y una comida o merienda estupenda. Además, es perfecta para cualquier época del año.

A disfrutar.

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