Momentos

Esta receta de jamón asado, bueno paletilla, también ha venido de Galicia, como otras muchas, de manos de mi cuñada. He introducido una pequeña variación.
Estupendo para una celebración y para cualquier día.

Ingredientes:

• Media paletilla de cerdo, sin hueso, pero con piel, aproximadamente unos 3,5 kg.
• Aceite, un buen chorro
• Vino blanco, un vaso.
• Vino dulce, medio vaso
• Sal.
• Pimienta molida.
• Pimentón, dos cucharaditas.
• Cuatro o cinco dientes de ajo.
• Unas cuantas ramas de perejil.
• Tomillo.
• Orégano.
• Laurel.

Preparación:

• Pedimos al carnicero que nos prepare un buen trozo de paletilla de cerdo, con su corteza, pero sin hueso.
• La tarde anterior a su cocinado, preparamos el adobo con el aceite, el vino blanco, el pimentón, la pimienta negra molida, el ajo y el perejil majados, el tomillo, el orégano. Lo mezclamos bien.
• Untamos bien la carne. Agregamos las hojas de laurel. Salamos. Dejamos en la nevera que marine bien la carne hasta la mañana siguiente.
• Ponemos la pieza de carne en una fuente con la piel hacia bajo. Regamos bien con todo el líquido del marinado.
• Metemos al horno calentado a 180º. Bajamos a 150º, con función vapor, y dejamos 3 horas y media aproximadamente. Observamos de vez en cuando. Rocíamos con el líquido. Si vemos que se seca, podemos añadir un poco de agua o de vino blanco.
• Pasado este tiempo, la carne tiene que estar tostada.
• Damos la vuelta, ahora la corteza queda arriba, regamos con un vino dulce. Yo utilizo Pedro Ximénez, cualquier otro sirve.
• Volvemos a meter al horno unos 30 minutos a 200º para que se churrusque.
• Pasado este tiempo. Sacamos la carne a una bandeja. La fileteamos.
• Preparamos la salsa. La he colado, he triturado los restos y los he añadido.
• Ya está lista para servir.
• Se puede acompaña de patatas fritas, verduras salteadas o lo que más nos guste.

Ver – Carnes.

Ver página – Cocina.