Categoría: La cocina de Mari
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Arroz con setas
Este plato de arroz con setas fue ideado por mi madre, Mari, en un momento en el que no sabía que poner de primero, y como estaba en el pueblo, Carazo, tampoco tenía muchas opciones, salvo lo que hubiera en la despensa. Tenía un puñado de setas, lomo de la orza en aceite, le…
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Garbanzos guisados
Los garbanzos guisados es un plato que habitualmente mi madre preparaba los viernes de Cuaresma, La cocina de Mari. Pero es un plato perfecto para cualquier día, sano y sabroso, ahora con la llegada de los fríos apetece más. Ingredientes: Garbanzos. Arroz, bomba. Huevos cocidos. Aceite. Sal. Ajo. Perejil. Pimienta. Pimentón. Preparación: Ponemos en remojo…
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Tortilla de patata
Si tuviera que elegir el plato español más popular de la gastronomía de este país, me inclinaría por la tortilla de patata. Nada de paella, y menos con la cantidad de fundamentalistas reivindicadores de la esencia de la receta, yo ya solo preparo arroz con cosas, nunca paella. Pero no dejo de cocinar tortilla de…
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Rabo de ternera guisado
El rabo de ternera guisado está muy sabroso, normalmente la gente le llama rabo de toro. Si, son de vacuno, pero dudo que haya tantos toros como rabos se venden en el mercado. Yo compro de ternera, además no muy grandes, y salen estupendos. Es un plato estupendo para una celebración, aunque podemos tomarlo cualquier…
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Arroz a la cubana
El arroz a la cubana siempre ha sido un clásico en casa. Procede, como tantas recetas, de La cocina de Mari y siempre me he preguntada por que se llama a la cubana, supongo que tiene su origen en la época colonial, aunque haya evolucionado con el paso del tiempo. Tengo dos formas de preparar…
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Alubias verdes rehogadas
Plato sencillo de preparar, agradable de tomar y bastante presente en nuestra mesa. Tomado de La cocina de Mari. Si hay un plato de hortalizas típico en su recetario, es este. Las alubias verdes, conocidas por todo el mundo, toman distintos nombres según las zonas geográficas, así en Carazo se suelen llamar vainas o vainillas,…
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Bacalao guisado
Otro plato imprescindible de La cocina de Mari, presente el Viernes Santo en multitud de hogares de Carazo, de Burgos, y me imagino que de un montón de lugares de nuestra geografía. Está rico en cualquier momento, me apetecía prepararlo y comerlo, hacía un montón de tiempo que no lo habíamos comido. Estaba estupendo. Un…
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Pollo con arroz
Uno de los platos más característicos de La cocina de Mari es sin duda el pollo con arroz, o el arroz con pollo. Plato tradicional donde los haya, que ilustra esta página de Cocina y francamente, no tiene nada que envidiar a la paella valenciana. Es el arroz que se preparaba en mi pueblo, Carazo, con los ingredientes…
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Anchoas rebozadas
Plato más que sencillo y que sirve para cualquier momento, para una cena, para picoteo, para una merienda, un aperitivo. Incluso para un bocadillo. Otra de las recetas de mi madre, La cocina de Mari. Ingredientes: Anchoas. Harina. Huevos. Aceite. Sal. Preparación: Comenzamos por limpiar bien las anchoas, les quitamos la cabeza y tripas, lavamos y…
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Alubias blanca estofadas
Un buen plato de alubias, ahora que ha llegado el otoño, es perfecto para empezar una comida. Es sano, sabroso y altamente recomendable. Sencillo y fácil de preparar. Las legumbres no necesitan demasiada preparación ni condimentos para resultar apetitosas, se pueden cocinar perfectamente sin acompañamientos de carne, de sacramentos, compangos y demás. Esta es una…
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Ensalada de tomate con ajo y perejil
Una forma sencilla y sabrosa de servir el tomate en ensalada, es decir crudo. La receta la incorporó a nuestro recetario mi padre. Algo bastante extraño pues él no era nada cocinillas, pero se ve que la tomó en algún lugar, le gustó y empezó a prepararla en casa con bastante detalle. Ingredientes: Tomates para…
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Pollo guisado en crudo
Un guiso típico del recetario de mi madre, de La cocina de Mari, el pollo guisado en crudo no tiene ningún misterio, simplemente es colocar todos los ingredientes, troceaditos, en crudo, en una cazuela y ponerlos a fuego lento. Un plato fácil y riquísimo, y desprende un aroma de lo más apetitoso. Ingredientes: Un pollo, limpio…
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Macarrones gratinados con chorizo
Si hay un plato español, junto a la tortilla de patata, la paella o el cocido, ese es sin duda los macarrones con chorizo. Que además de cocinarse en todo el país con sus variantes, no hay ningún problema con la denominación de origen, como la paella, ni con su elaboración como el cocido. Todo…
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Morcilla de Carazo
Hoy es el día aparente para hablar de morcilla. De morcilla de Burgos, y por lo tanto también, de la morcilla de Carazo, la mejor del mundo mundial. La Unión Europea publicó ayer en su Diario Oficial la inscripción de la morcilla de Burgos en el registro de Indicaciones Geográficas Protegidas. Morcilla Burgos IGP Nosotros tomamos…
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Ossobuco con pasta
La receta de ossobuco con pasta forma parte del recetario de Mari, mi madre, desde hace bastante tiempo, creo que ella la adoptó de algún cocinero de la tele y yo diría que fue de Arguiñano. El caso es que de vez en cuando nos preparaba este plato y nos encantaba. Ahora intento hacerlo yo…
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Pollo con samfaina
Hace bastantes años cayó en manos de mi madre un libro de recetas catalanes y poco a poco las fue incorporando a su gastronomía particular. Una de las que más me gustan, es esta, el pollo con samfaina, vamos, más o menos, pollo con pisto, pero catalán, samfaina. Un plato riquísimo. Si se añade bastante…
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Lentejas estofadas
Las lentejas siempre han formado parte de la gastronomía de todas las casas de este país, y de los vecinos. Se pueden preparar de diversas formas según los gustos y tradiciones. Solas o con acompañamiento. En mi casa, las lentejas estofadas han sido la forma más habitual de consumirlas. Sencillas y ricas. Ingredientes: Lentejas. Zanahorias.…
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Bizcocho con piña
El bizcocho con piña era uno de los postres favoritos de mi madre, hasta tenía un molde especial para hacerlo, que también utilizaba para otras recetas. Molde que me he traído de su casa para poder prepararlo aquí. Cuando me he puesto a mirar los ingredientes del bizcocho no me han convencido, demasiado azúcar y…
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Lechazo al horno
El lechazo al horno siempre será el plato estrella en las celebraciones de esta tierra. En Burgos, en Valladolid, en Palencia. Cualquier acontecimiento tiene que ir coronado con el lechazo. Y no tiene grandes misterios. Solo uno. Que el lechazo sea verdaderamente lechazo. Estos son los requisitos de la IGP, pero han abierto la mano,…
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Ensaladilla rusa
Si hay un plato que le encantaba a mi madre para las celebraciones era la ensaladilla rusa. Y más si era en buen tiempo. Es verdad que se puede tomar en cualquier época del año, pero como que apetece más si hace un poquillo de calor. Mi madre siempre la preparaba con una receta clásica…
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La cocina de Mari
He dado el nombre de La cocina de Mari en honor a mi madre, Mari, con la que aprendí a cocinar los guisos tradicionales de nuestra tierra, y junto a la que ensayaba nuevos platos que aprendíamos entre las dos de conocidos, de oídas, de libros, prensa o televisión y de cualquier otro medio. Mi…
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Bizcocho de naranja
Uno de los bizcochos que más hemos elaborado en casa. Era, y sigue siendo, uno de los preferidos de mi madre, el bizcocho de naranja. Y tiene muchos adeptos. Ella lo elaboraba a mano con esta receta. Ingredientes: Tres huevos. Un vaso (de agua) de aceite, sin llenar del todo. Un vaso de zumo de…
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Chuletillas de lechazo con patatas fritas
Este plato forma parte importante en la cocina de mi madre, La cocina de Mari, para un día de fiesta, para invitados. Siempre le quedaba riquísimo. Sencillo y apetitoso. Ingredientes: Chuletillas de lechazo, mejor de palo. Aceite. Sal. Patatas. Preparación: Pelamos, limpiamos y troceamos bien las patatas en bastoncillos. Salamos. En una sartén, con abundante…
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Momentos 