Etiqueta: Cocina
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Pimientos rellenos de bacalao
Un plato muy rico, que puede formar parte de un menú festivo, como un entrante o plato principal, como una merienda, como lo que queramos. Apropiado para esta época de Cuaresma para un viernes de vigilia. Además, los pimientos se pueden congelar antes de freir y los tenemos disponibles para cualquier momento. Por cierto, la…
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Tortilla de Carnaval
La tortilla que yo llamo de Carnaval es una tortilla de patata con chorizo y tocinillo. En Burgos, y más en mi pueblo Carazo, es bastante típica. Y según cuenta mi madre los jóvenes la tomaban para merendar por Carnaval con los ingredientes que les daban casa por casa, se juntaban en la de una…
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Cocido
Indudablemente, el cocido es el rey de los platos con legumbres, en cada región, ciudad, pueblo y casa de este país tienen su particular receta. En cada casa se toma en fechas señaladas. Un plato de orígenes humildes supongo, he leído por ahí que viene desde la antigüedad, desde que se pudo poner un puchero…
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Recetas para Carnaval y Cuaresma
Los Carnavales son unas fechas en la que también se preparan platos especiales, y dan comienzo a otra época del año, la Cuaresma en la igualmente se elaboran recetas características de esos días. He leído en algún sitio que en regiones como Galicia o Asturias son típicos los cocidos, los dulces en todas partes, y…
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Torrijas
Esta receta de torrijas es personal, vamos, como las hacíamos siempre en casa. Con las torrijas pasa como con otros muchos platos de la cocina tradicional, que cada familia las prepara a su manera. Son típicas de Cuaresma, y me pregunto, con lo ricas que están ¿por qué no las tomaremos todo el año? Ingredientes:…
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Hojuelas u orejuelas palentinas
En mi casa nunca se han hecho hojuelas, no son típicas de nuestra tierra. Pero si se hacían en el pueblo de mi marido. Se preparaban por Carnaval y Cuaresma. Desafortunadamente no tengo la receta de mi suegra, pero he sacado, y modificado algo, esta elaboración de un recetario palentino, no sé si se harán…
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Bacalao desmigado con patatas fritas
Esta es otra receta clásica de mi madre, La cocina de Mari, y además uno de mis platos favoritos con bacalao. Ingredientes: Bacalao Patatas Cebolla. Tomate. Ajo. Perejil. Pimiento choricero Pimiento rojo asado. Pimienta. Pimentón. Preparación: Ponemos un poco aceite en una sartén y rehogamos el bacalao, desalado y desmigado. Lo reservamos en una cazuela…
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Hortalizas
Las hortalizas forman y deben formar parte de nuestra alimentación y de nuestra cocina. Admiten múltiples preparaciones, en crudo, guisadas, en puré, como guarniciones. Además son tan abundantes, que siempre encontraremos una apropiada para cada día y para cada gusto. Como ya nos ocupamos de las hortalizas preparadas en ensalada en otro apartado, aquí recogeremos…
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Pastel de queso con fresas y yogur
Hace mucho tiempo que aprendí a preparar esta tarta. Es sencilla, sabrosa y muy resultona y al ser tan espectacular siempre resulta bien. Ingredientes: 175 gramos de galletas tostadas. 125 gramos de mantequilla. 225 gramos de queso de untar. Un yogur natural. Dos huevos. 100 gramos de azúcar. Dos sobres de gelatina de fresa.…
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Huevos y tortillas
El huevo es un ingrediente básico en nuestra gastronomía. Se utiliza en la elaboración de infinidad de platos, dulces o salados, ensaladas, sopas, guisos, tartas, flanes, bizcochos, canapés, asados,… Pero también se puede preparar como protagonista de la receta, huevos fritos, cocidos, rellenos, tortillas… Los huevos más utilizados en la cocina son de gallina y…
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Dorada al horno con patatas panadera
Hace unos días preparé una dorada al horno con patatas que salió muy rica, pero como no anoté cómo lo hice ni de quién era la receta, pues he tenido que repetir el experimento. En esta ocasión me ha basado en Arguiñano, aunque con mis propias aportaciones y si, he tomado notas. Además, esta preparación…
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Ternera estofada
La ternera estofada es un plato muy sencillo de preparar. Pertenece al recetario de mi madre, La cocina de Mari, aunque yo la realizo con alguna modificación. Ingredientes: Carne de ternera (mejor morcillo). Cebolla Ajo. Pimienta. Laurel. Aceite. Vino blanco. Sal Preparación: Ponemos en una cazuela la carne limpia y troceada en dados, la cebolla…
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Sopas
La sopa es un plato reconfortante. Ya sea caliente en invierno o fresquita en verano. Como las ensaladas, admiten de casi todo. Nos pueden gustar más caldosas o más espesas, con muchos ingredientes o con un par de ellos. De verdura, de carne, de pescado, con arroz, con pasta, con tropezones. En puré ligero, en…
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Sopa de ajo
La sopa de ajo es uno de los platos más clásicos de la cocina burgalesa. Un pincho de morcilla, sopa de ajo y lechazo al horno. Ese es el menú burgalés. De postre, queso fresco con miel y nueces, todo de Burgos, también. La forma de elaborar la sopa varía de unas zonas a otras…
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Ensaladas
La ensalada es el plato más perfecto y más completo. Puede llevar cualquier alimento que nos imaginemos, en principio con poca elaboración, con aliños sencillos, a veces un poco más sofisticados y siempre habrá una ensalada al gusto de cada uno. O un montón de ensaladas. Las podemos tomar como entrada, como plato principal, como…
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Rape empiñonado
El rape con piñones es un plato fácil de preparar y que siempre resulta estupendo, sobre todo para ocasiones especiales. Ingredientes: Rape. Gambas. Almejas. Piñones. Cebolla. Ajo. Azafrán. Aceite. Sal. Huevo. Harina. Preparación: Limpiamos las gambas, las pelamos y reservamos. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, rehogamos un poco de cebolla y un…
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Empanadas, pizzas y tartas saladas
Las empanadas y pizzas, sean de lo que sean, están mucho mejor si las elaboramos en casa. El sabor del horneado casero no tiene comparación con el industrial, o el de la panadería de la esquina. En cuanto a ingredientes y rellenos podemos ponerlos a nuestro gusto si realizamos nosotros las empanadas, cocas, pizzas, hornazos,…
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Carrilleras con tomillo
Hace no mucho he descubierto las carrilleras, hasta ahora apenas las había probado, y desde luego, no las había cocinado. Me lo había perdido. Me parecen un plato excelente. Suave, jugoso, sabroso. Esta preparación, tomada de la Thermomix, pero realizada de forma tradicional queda estupenda, sabrosa, y si se prepara a fuego lento, de lo…
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Desayunos, tomapán y meriendas
Los desayunos, el tomapán y las meriendas pueden compartir platos, dulces o salados, con café, té, zumos, cañas o lo que se presente, desayunar una caña me parece demasiado, pero a la hora del tomapán seguro que más de uno se la toma. Así que esta sección comparte recetas. Desayunos y tomapán El desayuno no…
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Carnes
La carne es un elemento esencial en nuestra gastronomía y en nuestra alimentación. Aunque tal vez la tomemos en exceso, pero es necesaria. La gran variedad de procedencias y cortes hacen que las preparaciones también sean innumerables. Sencillas o sofisticadas. A la plancha, fritas, guisadas, cocidas, asadas. Siempre habrá una receta para una carne. Recetas…
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Arròs amb bledes
Hasta hace poco no había oído hablar de este plato de la cocina valenciana, arròs amb bledes, o arroz con acelgas. De repente, en varios blogs y El Comidista han dado esta receta. Así que me puse a prepararlo. Con varias ideas, saqué la receta que a mi mejor me parece, a mi gusto, y…
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Legumbres
Me encantan las legumbres. Con decir que mi plato favorito, de todos los del mundo mundial es la olla podrida, vamos, las alubias rojas con chorizo, tocino, oreja, pata, costilla, bola o relleno y morcilla. De rechupete. Lo mejor de lo mejor. ¿Se nota que soy de Burgos? Y de Carazo, que allí también se…
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Bollos y panes
Hoy día es difícil encontrar buen pan cerca de casa, sobre todo en ciudades pequeñas. Ya no existen las tahonas de barrio y el pan es industrial. Y no hay gran variedad, de esa que vemos en la tele o en internet. No existe. Así que he decidido hacer pan y bollos en casa, sobre…
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Aceitunas negras con pimentón
Una manera rica de tomar aceitunas negras, como tapeo con una caña por ejemplo, es esta forma de aliñarlas. No es que esta sea tierra de aceitunas, ni de sus aliños, de esta forma las preparaban en una taberna cerca de nuestra casa, en Burgos, y mi padre copió la receta, así que las preparaba…
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Pescados
El pescado es un ingrediente esencial de nuestra gastronomía. Está presente en las recetas más humildes, en las más exquisitas, en las tradicionales y en las modernas. En preparaciones sencillas, a la brasa o a la plancha, en fritos y rebozados, en guisos, en caldos, en sopas, en ensaladas. Fresco o en conserva. En cualquier…
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Rodaballo a la plancha con almejas rebozadas
El rodaballo a la plancha con almejas rebozadas, receta de Arguiñano adaptada a mis gustos, ha supuesto un extraordinario descubrimiento, las almejas rebozadas. Sublimes. Plato estupendo para una celebración, fácil y rápido de preparar. Ingredientes: Un buen rodaballo. Almejas, gallegas por supuesto, y más bien grandecitas. A mi no me gustan las grandes grandes, si…
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Cojonudo
En Burgos hay varias tapas típicas y obligatorias de tomar si te paseas por sus bares. Una de ellas es el cojonudo, en su versión con chorizo, la más clásica, después vino la cojonuda con morcilla. Lo mejor es tomarse el pincho de morcilla en solitario para saborear mejor ese emblema burgalés. Ingredientes: Pan de…
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Bocaditos dulces
Bocaditos dulces son aquellas preparaciones dulces individuales como magdalenas, bollos, rosquillas, galletas… Algunos serán recetas tradiciones, otras adquiridas más recientemente y otras novedades, pero siempre deliciosas. De momento, no tengo demasiadas preparadas, pero ya llegarán con el tiempo. Recetas de bocaditos dulces: Ver página – Cocina.
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Bizcochos y tartas
Los bizcochos y tartas constituyen las elaboraciones más atractivas de la cocina. Los dulces apasionan a todo el mundo, o a casi todos. Y no son pocos los que solo se acercan a la cocina para preparar un bizcocho o una tarta en momentos especiales. No está mal meterse en la cocina, o empezar con…
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Aves y caza
Bajo el epígrafe de Aves y caza reuniré aquellas recetas cuyo componente principal sean aves, conejo y si se tercia, alguna otra especie cinegética, (lo veo difícil, pero bueno nunca se sabe). Me encantan las aves, en general todas, y lamento mucho que en este país no se encuentren en el mercado habitualmente como suceden…
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Momentos 