Categoría: Cocina
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Conejo al horno con cuscús
Hace unos días preparé esta receta, conejo al horno con cuscús, es de Arguiñano, y está muy rica. Sencilla y sana. Ingredientes: conejo troceado, cuscús, zanahorias, ajos, pasas, vino blanco, yo puse Rueda, 1 limón, pimienta negra (polvo y grano), aceite de oliva virgen extra, sal, tomillo, perejil, caldo de verdura Preparación: Pon el cuscús en un…
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Las 100 mejores tapas (2003)
Las 100 mejores tapas es un libro de Esperanza Luca de Tena que recoge las que ella considera las mejores tapas de la cocina española. Puedo decir que estoy de acuerdo casi al 100%. Me parece un libro estupendo a la hora de diseñar un menú de picoteo, una merienda, entrantes para una comida. Aquí…
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Pimientos rellenos de huevo con patata
Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de un revuelto de patata y huevo es muy sencilla y rápida de preparar y sirve para cualquier momento, para una merienda, aperitivo, entrante, plato principal, picoteo y para un imprevisto. Pertenece al recetario de mi madre, La cocina de Mari, y ella creo que la tomó de…
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Bacalao a la plancha sobre alubias y patata dulce
Esta receta de bacalao fresco a la plancha sobre alubias y patata dulce la he sacado del recetario de Mar de Noruega y nos ha encantado, para repetir cualquier día. Ingredientes: 4 lomos de bacalao fresco con piel, mejor si es skrei, alubias blancas, he utilizado judiones de El Barco, pero unas buenas fabes o…
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Ensalada de pasta tricolore
La ensalada tricolore de pasta es muy sencilla, es una variación de la ensalada tricolore a la que se le añade una pasta. Rica, rica, apropiada para cualquier momento. Ingredientes: Aguacate. Tomate. Mozzarella. Pasta corta de colores, aunque con normal también sale muy bien. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Orégano. Preparación: Cocemos la pasta…
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Sargo gratinado con ensalada de cuscús
El sargo gratinado con ensalada de cous-cous es un plato estupendo que he sacado del recetario de Arguiñano. Plato para un día de fiesta, o para cualquier día que nos apetezca. Ingredientes: 1 sargo 200 gr. de cuscús 1 cebolleta 1/2 pimiento verde 1/2 morrón rojo 1 tomate 1 huevo 1 limón 1/2 vaso de…
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Todo sobre el queso (2009)
Me encanta el queso, de modo que este libro que vi en Círculo de Lectores me pareció perfecto, Todo sobre el queso, es casi un curso sobre el tema, con buenas explicaciones y mejores imágenes. Habla un poco de todo, de distintos procesos de elaboración, de distintos tipos de leche, distintos estilos de queso. Como…
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Pizza hawaina
La pizza hawaina puede que no sea ni pizza ni hawaina pero tiene un gran éxito en todo el mundo y parece que mucha gente se atribuye el invento. Es muy sencilla de preparar, con una buena masa casera y buenos ingredientes. En el caso de la muestra, creo que me he pasado con la…
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Pasta con salsa boloñesa
La pasta con salsa boloñesa es un plato bastante clásico y tradicional, en Italia claro. Por lo tanto, hay tantas recetas como familias italianas, por lo menos boloñesas. Yo lo preparaba muy normal, con la carne picada, las verduras y la salsa de tomate. Y, visto lo visto, tampoco iba tan desencaminada. Para la preparación…
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Ensalada de lechuga con espárragos y maíz
La receta de esta ensalada con lechuga y espárragos es de Arguiñano, sencilla y perfecta. Ingredientes: Lechuga. Espárragos, yo los he puesto de temporada, cocidos en casa y estaban mucho mejor, por supuesto. Aceitunas verdes. Maíz en conserva. Cebolleta. Aceite de oliva virgen extra. Vinagre. Sal. Preparación: Lava la lechuga, seca, trocea y ponla en…
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Filetes de ternera con zanahorias
Esta receta de filetes de ternera con una salsa de zanahorias la preparaba con frecuencia mi madre, La cocina de Mari. A mi me parecía fiesta. Ingredientes: Filetes de ternera, redondo, contra, tapa. Zanahorias Cebolla, pimiento verde, tomate. Ajo, perejil. Aceite, sal, pimienta, pimentón. Coñac. Preparación: Limpiamos bien los filetes, ni muy gruesos, ni muy…
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Los recetarios de nuestras abuelas (2014)
Los recetarios de nuestras abuelas es una colección de cinco libros de cocina del Círculo de Lectores que recogen los platos más tradicionales de la gastronomía española, aunque presumen con influencia francesa en muchos casos. Están bastante bien, las fotografías estupendas, y según la hora del día, dan ganas de preparar todos los platos que…
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Tarta cuajada de piña
Esta tarta cuajada de piña pertenece al recetario de mi madre, La cocina de Mari. La hemos preparado hace unos días y estaba estupenda. Repetiremos. Ingredientes: Una lata de piña. Sobaos Un litro de nata. Dos sobres de cuajada. Azúcar. Preparación: En un cazo o cazuela preparamos azúcar caramelo. Se cubre el fondo de un…
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Platusas con arroz y hortalizas fritas
Esta receta de platusas, o gallos, con arroz y hortalizas fritas es de Arguiñano. En casa siempre hemos comido platusas, es el rapante gallego, algo más fino que el llamado gallo en otras partes. Normalmente frito, sin más. Así que este acompañamiento de Arguiñano me ha parecido estupendo. Ingredientes: Platusas o gallos grandes en filetes,…
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Pan de dátiles y cerveza
Este pan de dátiles y cerveza es estupendo. Es un pan de molde, pero más alegre. Perfecto para desayunos y meriendas, ligeramente tostado, con mantequilla y mermelada, con queso de untar. Para un aperitivo con paté, queso, fiambre. Es una receta Thermomix, realizada tal cual. Ingredientes: 120 g de dátiles sin hueso 150 g de…
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Ternera guisada con hortalizas
La ternera guisada con hortalizas es un plato clásico, se puede llamar ternera a la jardinera, ragú de ternera, como se quiera, viene a ser lo mismo, carne de ternera guisada a la que se añaden bastantes hortalizas como zanahorias, guisantes, alcachofas, patatas, lo que queramos. No lo suelo hacer mucho, porque además recuerdo que…
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Las mejores recetas al horno (2016)
Me he topado con este libro, Las mejores recetas al horno, cuando andaba buscando ideas para hacer pollo asado. Es interesante, tiene todo tipo de platos hechos al horno, desde verduras, carnes, pescados, pan, postres, aperitivos. Explicaciones sencillas, ingredientes asequibles y buenas fotografías. Círculo de Lectores, Las mejores recetas al horno, Barcelona, Círculo de Lectores,…
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Filetes rusos
Me encantan los filetes rusos. Era un plato que de vez en cuando preparaba mi madre, La cocina de Mari, yo no mucho, la verdad. Hace unos días los hice y quedaron estupendos, así que pienso repetir. Ingredientes: Carne de ternera picada de buena calidad, aquí es importante un carnicero de confianza. Panceta curada. Huevo.…
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Hamburguesas de bacalao
Hace ya un tiempo preparé esta receta, hamburguesas de bacalao y nos gustó mucho. Sabía que era de Ybarra, así que tuve que rebuscar en su web para volver a prepararla. Están estupendas, y no son difíciles de preparar. Ingredientes: Bacalao fresco. Cebolleta. Huevos. Pan rallado. Aceite. Mahonesa, casera por supuesto. Panecillos pequeños para hamburguesas,…
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Chocolate (2017)
Chocolate, así con un título tan genérico, es un bonito libro sobre postres y dulces elaborados con chocolate, un producto que me encanta, a saber, junto con el chorizo, aunque no revueltos. Las recetas de tartas, galletas, bizcochos, postres que vienen tienen un aspecto estupendo, aunque todavía no haya elaborado ninguna. Me parece difícil trabajar…
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Ensalada de cangrejo
Me encanta la ensalada de cangrejo, pero hace mucho tiempo que no la preparaba, tanto que no recordaba de donde la había sacado ni encontraba la receta por ningún lado. Así que he improvisado y este es el resultado. Estupendo, por cierto. Ingredientes: Cangrejo real en conserva, o falta de ello que suele ser lo…
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Rape en salsa americana
El rape en salsa americana es un plato clásico, tal vez un poco pasado de moda. En casa apenas lo he preparado, así que me he puesto a ello. El resultado ha sido bastante bueno, aunque soy de la opinión de que los pescados cuanto menos es más, y este plato lleva demasiados condimentos, está…
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Bundt cake de especias
El bundt cake no deja de ser un pastel realizado en un molde bundt, un bizcocho especiado, con frutas o como se quiera. Este bizcocho especiado en molde bundt, es decir redondo, con abertura en el centro y filigranas, es clásico y muy sencillo de preparar. Es receta Thermomix pero se puede preparar a mano.…
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Bacalao con pasas y huevos cocidos
La receta de bacalao con pasas y huevos cocidos está sacada del libro de Joan Roca, Cocina madre. Hace unos días prometí que prepararía un plato del clan Roca y aquí está. Es fácil y rápido de preparar y está muy rico. Ingredientes: Lomos de bacalao desalados. Cebolla. Tomate. Aceite de oliva virgen. Pasas. Huevos.…
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Magdalenas clásicas
En mi casa siempre se han preparado muchas magdalenas. En mi pueblo, Carazo, eran típicas de Semana Santa, se aprovechaba el calor residual del horno después de haber hecho una montaña de rosquillas, para elaborar un cesto bien grande de ellas. Mi madre, La cocina de Mari, también las elaboraba con frecuencia en casa. Son…
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Paella valenciana
Hace unos días preparé una paella valenciana siguiendo todas las pautas para que fuera lo más ortodoxa posible. Pero claro, según los integristas, supongo que no demasiado valenciana. Me explico, no tengo paellera de hierro, o caldero como dicen ellos, la hice en una cazuela baja. Tampoco cuento con una cocina de leña, o un…
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Cocina madre (2019)
Cocina madre es un libro de Joan Roca, uno de los grandes cocineros, en el que habla y da recetas sobre la cocina de su familia, algunas con leves variaciones y otras totalmente renovadas. Es interesante, los platos, en su mayoría me parecen estupendos, pero me hacen ver lo lejos que está mi cocina de…
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Cocidos, ollas, pucheros
Me encantan los cocidos, se llamen como se llamen, ollas, pucheros, y sean de donde sean. Entiendo por cocido, el guiso elaborado con hortalizas, legumbres y carnes. No suelo prepararlos mucho pero están riquísimos. Todos los años digo que voy a prepararlos por comunidades autónomas, pero nunca paso más allá del cocido, eso sí a…
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Solomillo de ternera a la plancha
El solomillo de ternera no necesita especiales preparaciones, ni salsas como se estilaban antaño, con cremas, licores y pimientas, y tampoco acompañamientos sofisticados. Con una ensalada, o unos pimientos, o unas patatas fritas es más que suficiente. Ingredientes: Un buen solomillo de ternera. Sal, puede ser en escamas, como Maldon. Un chorrito de un buen…
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La cocina práctica (192?)
La cocina práctica de Juan Marqués es uno de esos libros de mi marido heredados de su tío-bisabuelo, interesado en un sinfín de materias, como se ve, entre ellas la cocina. No figura la fecha, pero por lo que he podido averiguar, es de los años 20 del siglo pasado, vamos, que tiene unos 100…
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Momentos 