Categoría: Cocina
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Ensalada de rúcula y mango
Una ensalada perfecta para el verano. Gracias a Arguiñano. Estupenda para acompañar un plato de pescado o marisco a la plancha. Ingredientes: Rúcula. Mango. Nueces. Sal, aceite y vinagre. Preparación: Ponemos la rúcula en el fondo de una fuente. Encima el mango troceado. Añadimos unas nueces. Aliñamos con sal, aceite y vinagre. Más fácil, imposible.…
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Solomillo Wellington
Había visto, y leído, muchas veces la receta de este plato, festivo y británico. Por fin me decidí a prepararlo, con ayuda de la Thermomix, Arguiñano y Jamie Oliver. Sin mostaza y sin jamón. En esto he seguido a Oliver. No lo había probado nunca, y nunca lo había preparado. Gran error. Está estupendo, es…
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Bizcocho de manzana
Un bizcocho sano y estupendo para un postre, para el desayuno, para la merienda. Ingredientes: 100 gramos de mantequilla 4 manzanas reineta grandes 100 gramos de azúcar 30 gramos de brandy o whisky 200 gramos de harina 1 sobre de levadura Un pellizco de sal Azúcar moreno Preparación: Precalentamos el horno a 180 grados.…
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Buñuelos de la Feria de Sevilla
Era la primera vez que preparaba este dulce. Me ha salido bastante bien. La prueba es que hemos repetido. Reconozco que tiene que estar mejor en la misma Feria y con chocolate. La receta la he tenido que sacar de Internet, claro, aunque luego la haya adaptado a mis gustos. Este año, 2019, he conseguido…
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Merluza a la gallega
La merluza a la gallega es un plato sencillo, rápido y que está riquísimo para cualquier ocasión y para un menú del día. Ingredientes: Merluza. Patatas. Aceite. Ajos. Pimentón. Sal. Preparación: Limpiamos bien la merluza y la cortamos en rodajas o filetes. Pelamos y limpiamos las patatas. Las cortamos en rodajas. Cocemos las patatas, podemos…
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Ensalada de alubias blancas con queso fresco y anchoas
Una ensalada estupenda para el verano, con legumbres, para no olvidar los guisos del invierno. Ingredientes: Canónigos, lechuga o escarola. Alubias blancas cocidas previamente. Anchoas en conserva. Tomate. Queso fresco. Aceite, vinagre, sal, cominos. Preparación: Preparamos la ensalada en una fuente llana. En el fondo colocamos los canónigos y la lechuga o escarola, bien limpia…
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Brochetas de langostinos
Los langostinos dan mucho juego en la cocina, sobre todo a la hora de preparar un entrante, una ensalada, incluso como guarnición de un plato principal. Las brochetas de langostinos, además de ser muy vistosas, gustan a todos y en una celebración es un momento de diversión para todos mientras se extraen los diversos componentes…
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Sándwich mixto con huevo
El sándwich mixto con huevo fue uno de los descubrimientos en los 80 cuando fui a estudiar a Madrid, y sé que no soy la única, más de uno también lo descubrió entonces. Yo lo sigo preparando, muy de tarde en tarde es verdad, pero está estupendo, a la hora de la merienda, o a…
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Papas aliñás, estilo Cádiz
O lo que es lo mismo, ensalada de patatas, al estilo Cádiz. Estupendo descubrimiento gastronómico. Leí por ahí la receta el otro día, parece que es típico del tapeo de Cádiz, nunca he estado en esa ciudad, lo siento, ni había probado este plato, pero me pareció interesante. Además, me encantan las ensaladas de patata,…
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Salmón con langostinos a la plancha
Para el verano, y para cualquier ocasión, un plato a la plancha, mejor que a la parrilla, siempre viene bien. Si tenemos un patio o una terraza que no moleste al vecino, pues nada, a cocinar al aire libre. Si no es posible, en casa y con la campana a tope. Ingredientes: Salmón, fileteado, con…
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Marmitako de bonito
El marmitako de bonito es uno de nuestros platos favoritos del verano. Si, aunque sea un guiso, pero la temporada del bonito del norte es el verano. Y nada mejor que un buen bonito para que el plato sea perfecto. Plato de pescadores elaborado en marmita, vamos, una olla metálica, con tapa, que se llevaba…
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Ossobuco con pasta
La receta de ossobuco con pasta forma parte del recetario de Mari, mi madre, desde hace bastante tiempo, creo que ella la adoptó de algún cocinero de la tele y yo diría que fue de Arguiñano. El caso es que de vez en cuando nos preparaba este plato y nos encantaba. Ahora intento hacerlo yo…
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Bizcocho de piña
Es diferente al bizcocho con piña, pero muy similar al bizcocho de naranja. Lo preparo con el robot Thermomix, mucho más rápido y queda estupendo. Ingredientes: Un poco de mantequilla 120 gramos de azúcar 2 huevos Un yogur natural (o de piña) 250 gramos de rodajas de piña en su jugo 50 gramos de jugo…
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Pastel de arroz
Este es un plato del recetario de mi madre que también es muy apropiado para el verano. Ingredientes: Arroz. Bonito en conserva. Tortilla francesa. Salsa mahonesa. Aceite, sal, ajo. Preparación: En una cazuela con un poco aceite, rehogamos un ajo, que retiramos, echamos el arroz para rehogarlo también primero y después añadimos el agua para…
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Pollo con samfaina
Hace bastantes años cayó en manos de mi madre un libro de recetas catalanes y poco a poco las fue incorporando a su gastronomía particular. Una de las que más me gustan, es esta, el pollo con samfaina, vamos, más o menos, pollo con pisto, pero catalán, samfaina. Un plato riquísimo. Si se añade bastante…
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Salmorejo
El salmorejo es uno de los platos que más me gustan cuando llega el verano. Es verdad que se puede tomar en cualquier época del año, pero parece que en invierno no me acuerdo de prepararlo. Y este año, con el robot Thermomix, es mucho más fácil prepararlo, así que lo prepararé frecuentemente. Como en…
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Pulpo a feira
El pulpo a feira es un plato típico del tapeo gallego y por extensión de todo el país. También puede ser un entrante perfecto para cualquier comida, festiva o no. Aunque la verdad, como mejor sabe es en una terraza, si puede ser frente al mar, estupendo, con una copa de albariño, bien, también con…
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Tigres
Los tigres es una de las tapas más populares me imagino que de todas partes. Un clásico que gusta a todo el mundo. Hay multitud de formas de prepararlos al gusto de cada cual y dos métodos, un sofrito con el picadillo de los mejillones colocado en el fondo de la concha del mejillón y…
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Entrantes y tapeo
El tapeo es este país. Resume nuestra forma de vivir y nuestra forma de comer. En un bar, en una terraza, en una taberna, en el chiringuito. El tapeo sencillo, el de siempre, el de las tabernas de barrio, ha unido a vecinos, amigos y familia. Los boquerones en vinagre, los calamares fritos, el pincho…
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Lentejas estofadas
Las lentejas siempre han formado parte de la gastronomía de todas las casas de este país, y de los vecinos. Se pueden preparar de diversas formas según los gustos y tradiciones. Solas o con acompañamiento. En mi casa, las lentejas estofadas han sido la forma más habitual de consumirlas. Sencillas y ricas. Ingredientes: Lentejas. Zanahorias.…
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Solomillo de cerdo con salsa de frutas
Un buen plato para un día de diario, o de fiesta. Además, se prepara muy rápido. Ingredientes: Solomillo de cerdo, si tenemos ibérico pues estupendo. Aceite. Sal. Salsa de frutas – Aceite, plátano, piña, pera. Preparación: Preparamos el solomillo en medallones más bien gruesos. Salamos. Preparamos la fruta limpia y en trozos. En una cazuela…
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Brécol con patatas
Un plato estupendo para cualquier día de la semana y más ahora cuando llegue de verdad el verano. Ingredientes: Brécol Patatas Huevos Sal Para la mahonesa – Aceite ¼ litro, huevo, sal y limón. Preparación: Cocemos el brécol no demasiado para que no quede hecho puré. Podemos hacerlo al vapor en una olla o en…
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Merluza rellena de salmón con crema de puerros y gulas salteadas
Una receta estupenda, sabrosísima y muy adecuada para días de fiestas. Y para los que no son fiesta. Ingredientes: Filetes de merluza, finos, y mejor sin piel. Filetes muy finos de salmón, puede ser ahumado, yo lo he puesto fresco y queda muy bien. Gulas. Vino blanco, un verdejo de Rueda, ideal. Puerros. Harina. Huevos.…
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Fideuà de pescado
Supongo que con la fideuà pasa lo mismo que con la paella, que todo el mundo tiene la auténtica receta, y tu que no eres valenciano, no sabes prepararla, porque se deben incluir ingredientes autenticamente valencianos, condimentados como se hace en su casa de toda la vida, valenciana por su puesto. Me da lo mismo.…
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Tarta de Valladolid
El día 13 de mayo es, además de la Virgen de Fátima, San Pedro Regalado, el patrón de Valladolid. Los pasteleros de la ciudad han creado un postre, que a mi no me convence mucho, no es que no esté rico, sino que no representa a Valladolid. Así que este año me puse a pensar…
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Bizcocho con piña
El bizcocho con piña era uno de los postres favoritos de mi madre, hasta tenía un molde especial para hacerlo, que también utilizaba para otras recetas. Molde que me he traído de su casa para poder prepararlo aquí. Cuando me he puesto a mirar los ingredientes del bizcocho no me han convencido, demasiado azúcar y…
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Lechazo al horno
El lechazo al horno siempre será el plato estrella en las celebraciones de esta tierra. En Burgos, en Valladolid, en Palencia. Cualquier acontecimiento tiene que ir coronado con el lechazo. Y no tiene grandes misterios. Solo uno. Que el lechazo sea verdaderamente lechazo. Estos son los requisitos de la IGP, pero han abierto la mano,…
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Ensaladilla rusa
Si hay un plato que le encantaba a mi madre para las celebraciones era la ensaladilla rusa. Y más si era en buen tiempo. Es verdad que se puede tomar en cualquier época del año, pero como que apetece más si hace un poquillo de calor. Mi madre siempre la preparaba con una receta clásica…
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La cocina de Mari
He dado el nombre de La cocina de Mari en honor a mi madre, Mari, con la que aprendí a cocinar los guisos tradicionales de nuestra tierra, y junto a la que ensayaba nuevos platos que aprendíamos entre las dos de conocidos, de oídas, de libros, prensa o televisión y de cualquier otro medio. Mi…
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Bizcocho de naranja
Uno de los bizcochos que más hemos elaborado en casa. Era, y sigue siendo, uno de los preferidos de mi madre, el bizcocho de naranja. Y tiene muchos adeptos. Ella lo elaboraba a mano con esta receta. Ingredientes: Tres huevos. Un vaso (de agua) de aceite, sin llenar del todo. Un vaso de zumo de…
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