Categoría: Cocina
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Flores fritas
Las flores fritas es un tipo de dulce que les encantaba preparar a mis padres, si, a los dos juntos. Creo que tomaron la receta del mítico programa «Con las manos en la masa», y desde aquel momento lo preparaban con bastante frecuencia. He visto que la receta de Thermomix era muy similar a la…
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Ternera guisada con alcachofas
La ternera guisada con alcachofas es un plato riquísimo, pertenece a las recetas de mi madre, La cocina de Mari, y apropiado para estos meses de invierno cuando se producen las alcachofas. (La fotografía no muestra bien el guiso, pero la verdad es que todas las que hice no salieron muy bien, es la menos…
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La cocina del arroz (2008)
La cocina del arroz es un libro de Roger Martínez, cocinero de La Mifanera, un restaurante barcelonés especializado en arroces y de gran reputación. La obra está muy bien, con recetas sencillas, explicadas con claridad, estupendas imágenes y platos muy apetitosos, pero no sé porqué no he preparado ninguna. Con lo que nos gusta el…
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Pudin de dátiles
Me encanta este pudin de dátiles que pertenece a las recetas de mi madre, La cocina de Mari. Cuando volvía a casa los fines de semana, al llegar los viernes y no había nadie me esperaba un vaso de zumo de naranja y una rodaja de este pudin. Mi mejor merienda. Es un poco british,…
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Bacalao al horno
Esta receta de bacalao al horno es muy sencilla de realizar con resultados espectaculares y apropiada para este tiempo de Cuaresma. Arguiñano en estado puro. Ingredientes: una buena cola de bacalao fresco patatas cebolletas pimiento verde dientes de ajo aceite virgen extra sal guindilla perejil picado Preparación: Pela las patatas, córtalas en lonchas finas y…
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Leche frita
He visto que uno de los postres estrella de los carnavales de este año es la leche frita, así que la he preparado para este fin de semana. Hacía años que no lo había hecho, pero me ha quedado bastante bueno y la preparación me ha resultado muy sencilla con ayuda de la Thermomix y…
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Olla podrida (o alubias a la caraceña)
La olla podrida burgalesa, en mi caso alubias de Carazo, pues en mi pueblo se preparaban así las alubias rojas, sin un nombre tan expresivo, y en los últimos tiempos, tan repetido, es mi plato favorito. Pertenece claro, a las recetas de mi madre, La cocina de Mari. En un cocido que se ha popularizado,…
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Cochinillo asado
El cochinillo asado no es un plato que tomemos habitualmente en casa en las fiestas, somos más de lechazo. Es verdad que cuando viajamos, o pasamos, por los lugares en los que esta comida es típica pues la pedimos. Pero alguna vez me he atrevido a prepararlo. Hasta creo que he conseguido hacerlo medianamente bien,…
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El gran libro de la cocina gallega (2017)
La cocina gallega es indudablemente extraordinaria, más que por sus elaboraciones por sus productos y siempre está bien conocer como los elaboran en esas tierras. Esta obra, El gran libro de la cocina gallega, es una recopilación de las recetas de un programa de cocina de la televisión gallega, Larpeiros, a veces nos vendría bien…
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Arroz con verduras
La receta de arroz con verduras, por no decir paella de verduras para evitar malentendidos, se remonta a mis épocas de estudiante. Tenía un compañero valenciano, de familia hortelana, que nos comentó que en su casa era habitual este plato. Mi madre, La cocina de Mari, copió la idea y de vez en cuando nos…
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Zapatero en salsa verde
El zapatero en salsa verde era un plato muy habitual en las recetas de mi madre, La cocina de Mari. Lo ha servido en muchas cenas, y también en determinadas comidas. A mi no me hacía mucha gracia porque lo ponía en rodajas y le encontraba demasiadas espinas, pero ahora que los pescaderos nos limpian…
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Cocina en menos de tres horas para toda la semana (2019)
Cocina en menos de tres horas para toda la semana es un libro de la periodista Núria Gispert. La colega aborda en esta publicación algo que ahora está muy de moda, el batch cooking, aunque agradezco que no haga mención al término, y afirma que después de muchos años de cocinar, se puede preparar el…
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Albóndigas con tallarines
La historia de este la elaboración de este plato en mi casa es divertido. Mi madre, La cocina de Mari, estaba viendo una antigua serie americana de televisión y la familia protagonista anunció que tenían tallarines, o espaguetis, con albóndigas para comer, por lo que a ella le pareció una buena idea. Y así se…
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Asadurilla con arroz
En casa, siempre hemos guisado la asadurilla de forma tradicional, tal como lo hacía mi madre, La cocina de Mari, mi abuela, vamos, la chanfaina burgalesa. En otros lugares, como por ejemplo Salamanca, la guisan con algunas variantes y una de ellas es el añadir arroz, así que un día, con unos restos decidí prepararlo…
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Coliflor con bechamel gratinada
La coliflor con bechamel gratinada ha sido un nuevo plato en mi cocina. Siempre la he preparado cocida y servida con mahonesa o vinagreta. Así que experimenté. Además, mi marido dice que con bechamel le gusta más. Yo dudo, la tendré que preparar otro día para saborearla mejor, aunque reconozco que quedó muy rica, la…
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Albóndigas guisadas
Las albóndigas guisadas es un plato muy clásico de mi madre, La cocina de Mari, están riquísimas, aunque no las preparo con frecuencia y eso que me gustan mucho. Ingredientes: Carne de ternera. Tocino de panceta. Huevo. Leche. Pan rallado. Ajo. Perejil. Sal. Pimienta negra en polvo. Pimentón. Cebolla. Pimiento verde. Tomate. Aceite. Harina. Preparación:…
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La cocina sostenible (2018)
La cocina sostenible es un libro de la cocinera española Ada Parellada. Este no es un libro más de recetas, sino que es un libro sobre como gestionar la cocina, como si fuera una pequeña empresa. Nos aporta consejos para organizar esta actividad doméstica. Programar bien los menús con ingredientes de temporada, y sin desperdiciar…
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Huevos dulces en gabardina
Estos buñuelos de huevo cocido, o huevos en gabardina eran típicos en los aperitivos de la familia de mi marido, si, son muy golosos y no les importa empezar las comidas con un pincho dulce. Son muy sencillos de preparar, huevos cocidos partidos en rodajas y rebozados en una pasta orly. Ingredientes: Huevos. Harina. Levadura…
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Platusas fritas
Las platusas fritas eran un plato muy común en las cenas de mi madre, La cocina de Mari. Le gustaban mucho, las ponía enteras, con su montón de espinas, hechas tan solo con su sal y un poco de harina. Como los tiempos han cambiado, ahora nos las preparan muy bien en la pescadería, en…
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Ensaladas para todo el año y otros platos deliciosos (2017)
Ensaladas para todo el año y otros platos estupendos es un magnífico libro de recetas de otro de nuestros cocineros ilustres, Martín Berasategui. Recetas sencillas, con explicaciones claras y magníficas fotografías. Se pueden tomar multitud de ideas. Estoy en ello. Berasategui, Martín, Ensaladas para todo el año y otros platos estupendos, Barcelona, Círculo de Lectores,…
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Ensalada de zanahoria
La receta de la ensalada de zanahoria procede de mis años madrileños, era clásica, sobre todo en las cenas, del piso que compartí con un montón de amigas en mi primera época laboral. Solíamos preparar varias ensaladas con un único ingrediente principal, y la verdad, es que estaban muy ricas. Este es un ejemplo. Ingredientes:…
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Codornices estofadas
Las codornices estofadas es un plato clásico de mi madre, La cocina de Mari. A falta de codornices de campo, las cocinaba de granja, pero muy ricas. A nosotros también nos gustan, aunque no las pongo con frecuencia. Ingredientes: Codornices. Aceite. Vinagre o vino blanco, yo prefiero vino, un Rueda. Ajo. Cebolla. Zanahorias (opcional), mi…
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Anchoas en vinagre
Las anchoas en vinagre, o al ajillo, o boquerones, o bocartes, es uno de los platos más típicos del tapeo nacional, y como tal, cada uno tiene su forma de elaborarlo, como la paella, la tortilla o el cocido. Clásico en las recetas de mi madre, La cocina de Mari. Ingredientes: Unas buenas anchoas. Vinagre…
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Puré de patata ligero
Este puré de patata es ligero, muy rico, apropiado para el invierno y para los días posteriores a festejos, entona el estómago. Ingredientes: Patatas. Aceite Sal. Arroz (opcional). Preparación: Se ponen a cocer las patatas en una cazuela con bastante agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando estén cocidas, se pasan trituran. El puré…
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Navidad 2019. Menús. Fin de fiesta.
Las Navidades tienen muchos festivos, me empieza a parecer que demasiados. Hay que preparar un exceso de comidas. Este año hemos intentado ser austeros pero aún así casi no llegamos al final, el día de Reyes, que además no he podido preparar lo que pensaba, como para hacer caso de recetarios y de la España…
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Aleta de ternera rellena de manzana
La última vez que preparé aleta de ternera rellena nos gustó mucho, estaba muy rica, pero era la receta tradicional de mi madre, La cocina de Mari. Hace poco encontré en El Comidista esta elaboración con un relleno distinto así que lo he cocinado para Reyes. No es demasiado espectacular, sinceramente me gusta más mi…
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Níscalos al ajillo
Los níscalos son un tipo de seta muy característica de las zonas de pinares y clásica en su gastronomía. Yo apenas los había cocinado hasta el año pasado. Están riquísimos y con esta elaboración básica podemos preparar un montón de platos. Ingredientes: Unos buenos níscalos. Aceite. Ajo. Jamón, aquí ya se sabe cuanto mejor, pues…
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Navidad 2019. Menús. Primeras fiestas.
Ya se ha pasado la primera semana de las fiestas navideñas. Nuestras mesas estos días han sido bastante sencillas, casi austeras. Tradicionales, con algún toque moderno. Nochebuena: Croquetas de queso azul. Tosta de jamón. Merluza al horno. Dulces navideños. Navidad: Morcilla de Burgos. Cóctel de langostinos. Lechazo al horno. Dulces navideños. Santa Eugenia: Pinchos de…
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Pincho de pan con huevo y gamba
He tomado este pincho de Arguiñano con adaptación a nuestros gustos. Y está riquísimo. Ingredientes: Rebanadas de pan de baguette. Huevos cocidos. Anchoas en conserva. Gambas. Salsa mahonesa o salsa cóctel. Preparación: Arguiñano sugiere freir las rebanadas de pan, yo lo he tostado para que no tuviera tanta grasa. Sobre el pan he puesto una…
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Gilda clásica
El pincho gilda es muy conocido en el norte de España. Su elaboración es muy sencilla y se puede preparar en casa en cualquier momento. Lleva aceitunas, guindillas y filetes de anchoa salada. He tomado esta presentación de Arguiñano, pero se puede combinar como más nos guste. Ingredientes: Guindillas. Aceitunas rellenas. Anchoas en conserva. Aceite.…
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Momentos 