Categoría: Cocina
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Cóctel de langostinos
El cóctel de langostinos es un plato muy socorrido y hay multitud de versiones. Es fácil y rápido de preparar y queda estupendo en cualquier celebración. Esta receta es de Arguiñano, pero se pueden encontrar en cualquier recetario. Ingredientes: Langostinos. Lechuga. Naranja. Aguacate. Salsa cóctel o salsa rosa. Preparación: Cocemos los langostinos, pelamos, troceamos y…
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Salsa cóctel
La salsa cóctel o salsa rosa puede parecer una preparación «viejuna» (brrrrr) pero sigue siendo estupenda para platos de marisco, pescado, huevos, hamburguesas… Total que no se puede prescindir de ella como no podemos olvidarnos del ajo o del aceite. Siempre nos acompañará en la cocina. Su elaboración es muy sencilla, más de lo que…
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Croquetas de queso azul
Hace unos días tenía unos restos de queso azul y tenía dos opciones, o preparar galletas o elaborar croquetas con este queso. Me decidí por las croquetas, además nunca las había preparado con este ingrediente. Quedaron estupendas, se puede repetir. La receta es clásica pero con Thermomix. ¡Ah! Nunca pongo mantequilla, solo aceite. Ingredientes: 60…
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Corvina a la plancha
La corvina a la plancha es una receta fácil y rápida de preparar. Se puede acompañar de una ensalada verde, unas hortalizas a la plancha, patatas al vapor o un poco pasta y tenemos un plato completo. Además, la corvina es un pescado muy rico, consistente y que aunque sea solo, resulta estupendo. Ingredientes: Una…
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Dulce Navidad
¿Cuáles son nuestros dulces favoritos en Navidad? La lista sería interminable. Todos los años digo que voy a preparar alguno, y salvo el Roscón de Reyes, y un par de veces las marquesas, no he elaborado ninguno más. Ah! Pero tengo varios moldes para turrón. Si se me acaban las tabletas que he comprado tal…
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Berenjena rebozada
La berenjena rebozada era otro clásico de los platos de mi madre, La cocina de Mari. Aunque hace unos años lo he modernizado con la aportación de una prima, gracias. Un chorrito de miel como lo sirven en Córdoba. Está estupenda, como primer plato o como acompañamiento a platos de carne y pescado. Ingredientes: Berenjena.…
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Hamburguesa clásica de ternera
Me gustan las hamburguesas de carne. No las como con frecuencia, como mucho un par de veces al año. Antes no me parecían mal las de restaurantes de comida rápida, pero últimamente me saben fatal, rancias, con grasa, incluso en una ocasión me sentaron mal. Así que como no vayas a un buen local, o…
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Taller … de bombones, cupcakes, empanadillas, galletas de mantequilla, pastelitos y muffins
La colección de libritos Taller de… publicada hace unos años por Círculo de Lectores en una divertida serie de cocina, en la que además del libro con unas explicaciones sencillas y básicas para preparar este tipo de recetas, se acompaña en una caja, con una bonita presentación, de los moldes necesarios para prepararlas. He realizado…
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Salsa para hamburguesas
Me gustan mucho las hamburguesas, pero últimamente me saben fatal las que he tomado fuera de casa, a grasa, carne no muy fresca… Salvo que se pidan en buenos restaurantes, las demás me horrorizan. Así que he decidido hacerlas en casa. Y en Thermomix he descubierto esta salsa que está estupenda. Ingredientes: 50 g de…
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Bacalao fresco a la plancha
Me encanta el bacalao fresco. Se puede cocinar de muchas formas y todas estupendas. Como a la plancha, sencillo, fácil, sabroso, sano, riquísimo. Apropiado para cualquier momento, incluso para una fiesta. Ingredientes: Un buen bacalao fresco. Aceite. Sal. Preparación: Calentamos bien la plancha o una sartén apropiada. Rociamos levemente la superficie con aceite. Tenemos ya…
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Navidades 2019. Menús. Preliminares.
Ya tenemos delante las fiestas navideñas 2019. Es decir ya han comenzado. Desde el puente Constitución-Inmaculada. Así que hay que pensar en varios aspectos de estos días, vacaciones, decoración, comidas. Probablemente las comidas sea, en mi caso, una de las tareas que más trabajo me lleve. Planear menús, hacer las compras pertinentes, elaborar los platos…
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Blinis con salmón
Buscaba nuevas recetas de aperitivos para esta Navidad y los blinis con salmón me parecían sencillos y ricos. Así es, así que cualquier día de esas fechas los prepararé. Es receta Thermomix. Es un plato típico de Rusia, si recuerdo que la tomamos varias veces, con salmón y con caviar. Ingredientes: Masa – 100 g…
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Salsa mahonesa
La salsa mahonesa es un ingrediente esencial en nuestra cocina. Acompaña multitud de platos, como ensaladas, aperitivos, pescados cocidos o a la plancha, budines, hortalizas, carnes… La lista sería interminable. Es además la base para otras salsas como la tártara, cóctel, combinada con otros ingredientes, como ajo o queso azul queda también riquísima. Así que…
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Rosada frita
Hasta hace muy poco no había probado la rosada. Creo que es un pescado que no se ve mucho por el norte, es más del sur. Pero últimamente lo veía mucho en la pescadería, así que me decidí a probarlo. Tampoco sabía como se preparaba. Investigando por Internet, he visto que es muy típico de…
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Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre (2009)
Este libro, Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre, de Xavier Barriga, me anima a preparar pan en casa, me parecen unas recetas estupendas, salvo las que llevan levadura madre natural, que pienso que es un engorro, pero no sé por qué nunca termino de elaborar ninguna. Lo dejo encima de la…
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Menú de Acción de Gracias 2019
Como todos los años hemos celebrado Acción de Gracias, no en jueves, sino en domingo. Este año el menú ha sido más modesto, pero como solo somos dos, después tenemos sobras para toda la semana, así que he prescindido del puré y de los panecillos de aceite (la verdad, es que no he tenido tiempo…
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Pan de maíz
Es la tercera receta que pruebo de pan de maíz. La primera utilicé maicena, no es harina de maíz, y quedó espantoso. La segunda vez utilicé ya harina de maíz, no es nada fácil de encontrar en Valladolid, así que la compré por internet a una empresa asturiana. No recuerdo el resultado pero no muy…
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Tonterías en la cocina (III)
Otra gran tontería que nos ha traído la popularidad de la cocina actual es la cantidad de términos que hemos importado del inglés, es curioso, porque no creo que los anglosajones nos puedan enseñar ni a cocinar ni a comer, salvo honradas excepciones, claro. Si por lo menos los términos fueran franceses. La mayoría de…
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Pasta alla Norma
Esta receta de pasta, estupenda por cierto, ha sido el resultado de una casualidad. Hace un par de meses me encontré en casa con varias berenjenas, no quería repetir berenjena rebozada o berenjena a la plancha, así que me puse a buscar, y aquí está pasta alla Norma, plato típico de la cocina siciliana y…
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Las cocinas regionales de España (1991)
Las cocinas regionales de España es un buen libro de gastronomía de Néstor y Tin Luján. Néstor Luján, además de periodista y escritor, era un gran conocedor de platos, productos y elaboraciones. Casado además con la hija de un cocinero y propietario de restaurante, presenta en este libro, autonomía por autonomía, algunos de los platos…
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Patatas duquesa
Andaba yo buscando una guarnición resultona para platos de carne o pescado, a la plancha o al horno, para darles un poco de vidilla, y mira por dónde, encontré estas patatas en la Thermomix. Las hice, y éxito total. Se pueden repetir para cualquier ocasión que lo requiera. Como siempre, la he adaptado a nuestros…
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Tonterías en la cocina (II)
Seguimos con el comentario de las múltiples tonterías que se padecen en torno a la cocina. Ahora le toca el turno a la cocina de diseño, esa moderna, que parece que desprecia la cocina tradicional, o la que llaman algunos viejuna. Ya quisieran ellos guisar, ni por lo más remoto, como lo hacían los profesionales…
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Asadurilla guisada
La asadurilla de lechazo guisada es un plato muy tradicional, de Burgos, y de Carazo. Por supuesto de mi madre, La cocina de Mari. En algunos lugares lo llaman chanfaina, pero no confundir con el plato salmantino, que es diferente. Era habitual tomarlo para almorzar, entre el desayuno y la comida del mediodía, también se encontraba en los…
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La comida de la familia (2011)
En este libro, La comida de la familia, Ferran Adrià muestra lo que comían los trabajadores de El Bulli, 75 personas, y explica la recetas, paso a paso, con estupendas imágenes, tanto para elaborar la comida en raciones profesionales, como caseras . Estupendo libro sobre gastronomía, porque sinceramente, me cuesta un montón preparar estos platos de grandes…
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Patatas panadera
Las patatas panadera son muy fáciles y rápidas de preparar y quedan estupendas para acompañar cualquier plato de carne o pescado al horno, a la plancha, hervido, huevos. Ingredientes: Patatas. Cebolla o cebolleta. Pimiento verde. Sal. Aceite. Preparación: Pelamos y limpiamos bien las patatas. Las troceamos en rodajas no muy gruesas o en forma de…
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Alubias blancas en salsa verde
Siempre estoy buscando recetas de legumbres con verduras, vamos que no lleven acompañamiento cárnico. Así que cuando encontré en El Comidista – Alubias blancas en salsa verde esta receta de la preparé inmediatamente. Es un plato muy rico, y el sabor, más que el perejil, lo aporta el pimiento choricero, así que muy verde no…
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Pastel de manzana y canela (bundt cake)
Este pastel de manzana y canela lo he elaborado de forma bundt cake, en un molde para ello y con el exterior crujiente y el interior jugoso. Y ha salido estupendo. No había oído hablar mucho de los bundt cakes, algo, pero no les había prestado atención hasta que un compañero de trabajo me pasó…
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Aleta de ternera rellena
La aleta de ternera rellena es un plato que mi madre, La cocina de Mari, preparaba con frecuencias para celebrar distintas festividades. Hacía bastante tiempo que no lo habíamos tomado, así que me he decidido a prepararlo. Me ha encantado, me ha gustado su sabor, su aroma, el recuerdo de la familia. Es bastante fácil…
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Cocinar es divertido (2004)
Cocinar es divertido es un libro magnífico de un gran cocinero, Sergi Arola, con estupendas fotografías y grandes lecciones sobre como preparar platos de diseño. Pero, con los problemas de siempre, una complicada elaboración, ingredientes a veces no demasiado corrientes y herramientas de cocina para profesionales. Aunque siempre merece la pena su lectura, a ver…
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Champiñones al ajillo
Los champiñones al ajillo es un plato muy versátil, sirve para todo. Como tapeo, un entrante, para acompañar carnes a la plancha, asadas, con unos huevos revueltos, agregados a unas patatas. Sencillo y rápido. Pertenece al recetario de La cocina de Mari. Ingredientes: Champiñones. Aceite. Sal. Ajo. Preparación: Limpiamos bien los champiñones, si tienen piel…
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Momentos 