Categoría: Cocina
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Alubias rojas con verduras
Este plato de alubias rojas con verduras es el resultado de buscar e investigar para conseguir recetas con legumbres y sin carne, vamos sin sacramentos, compangu, o como queramos llamarlo. He visto bastantes ideas y con todas he llegado a esta receta. Ha resultado estupenda. Ingredientes: Alubias rojas, cuanto mejor sean, pues mejor. Me cuesta…
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Arròs amb bledes
Hasta hace poco no había oído hablar de este plato de la cocina valenciana, arròs amb bledes, o arroz con acelgas. De repente, en varios blogs y El Comidista han dado esta receta. Así que me puse a prepararlo. Con varias ideas, saqué la receta que a mi mejor me parece, a mi gusto, y…
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Legumbres
Me encantan las legumbres. Con decir que mi plato favorito, de todos los del mundo mundial es la olla podrida, vamos, las alubias rojas con chorizo, tocino, oreja, pata, costilla, bola o relleno y morcilla. De rechupete. Lo mejor de lo mejor. ¿Se nota que soy de Burgos? Y de Carazo, que allí también se…
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Bollos y panes
Hoy día es difícil encontrar buen pan cerca de casa, sobre todo en ciudades pequeñas. Ya no existen las tahonas de barrio y el pan es industrial. Y no hay gran variedad, de esa que vemos en la tele o en internet. No existe. Así que he decidido hacer pan y bollos en casa, sobre…
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Aceitunas negras con pimentón
Una manera rica de tomar aceitunas negras, como tapeo con una caña por ejemplo, es esta forma de aliñarlas. No es que esta sea tierra de aceitunas, ni de sus aliños, de esta forma las preparaban en una taberna cerca de nuestra casa, en Burgos, y mi padre copió la receta, así que las preparaba…
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Pescados
El pescado es un ingrediente esencial de nuestra gastronomía. Está presente en las recetas más humildes, en las más exquisitas, en las tradicionales y en las modernas. En preparaciones sencillas, a la brasa o a la plancha, en fritos y rebozados, en guisos, en caldos, en sopas, en ensaladas. Fresco o en conserva. En cualquier…
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Rodaballo a la plancha con almejas rebozadas
El rodaballo a la plancha con almejas rebozadas, receta de Arguiñano adaptada a mis gustos, ha supuesto un extraordinario descubrimiento, las almejas rebozadas. Sublimes. Plato estupendo para una celebración, fácil y rápido de preparar. Ingredientes: Un buen rodaballo. Almejas, gallegas por supuesto, y más bien grandecitas. A mi no me gustan las grandes grandes, si…
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Cojonudo
En Burgos hay varias tapas típicas y obligatorias de tomar si te paseas por sus bares. Una de ellas es el cojonudo, en su versión con chorizo, la más clásica, después vino la cojonuda con morcilla. Lo mejor es tomarse el pincho de morcilla en solitario para saborear mejor ese emblema burgalés. Ingredientes: Pan de…
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Bocaditos dulces
Bocaditos dulces son aquellas preparaciones dulces individuales como magdalenas, bollos, rosquillas, galletas… Algunos serán recetas tradiciones, otras adquiridas más recientemente y otras novedades, pero siempre deliciosas. De momento, no tengo demasiadas preparadas, pero ya llegarán con el tiempo. Recetas de bocaditos dulces: Ver página – Cocina.
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Bizcochos y tartas
Los bizcochos y tartas constituyen las elaboraciones más atractivas de la cocina. Los dulces apasionan a todo el mundo, o a casi todos. Y no son pocos los que solo se acercan a la cocina para preparar un bizcocho o una tarta en momentos especiales. No está mal meterse en la cocina, o empezar con…
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Aves y caza
Bajo el epígrafe de Aves y caza reuniré aquellas recetas cuyo componente principal sean aves, conejo y si se tercia, alguna otra especie cinegética, (lo veo difícil, pero bueno nunca se sabe). Me encantan las aves, en general todas, y lamento mucho que en este país no se encuentren en el mercado habitualmente como suceden…
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Arroces
El arroz forma parte de la gastronomía de este país, este es un país de arroces. No solo en Valencia, en todas partes. Soy de Castilla, de Burgos, y el arroz es tan importante en nuestra cocina, que forma parte relevante de uno de los emblemas de esta tierra como es la morcilla, con arroz,…
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Arroz con setas
Este plato de arroz con setas fue ideado por mi madre, Mari, en un momento en el que no sabía que poner de primero, y como estaba en el pueblo, Carazo, tampoco tenía muchas opciones, salvo lo que hubiera en la despensa. Tenía un puñado de setas, lomo de la orza en aceite, le…
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Fritada de pimientos y tomate
La fritada con pimientos y tomate está estupenda para acompañar asados de carne, aves. También para elaboraciones de carne y pescado a la plancha o fritos. Sencilla y sabrosa. Ingredientes: Cebolleta. Ajos. Pimientos rojos. Tomates. Aceite. Sal. Preparación: Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y calentamos a fuego medio. Añadimos la cebolleta picada…
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Conejo al horno con fritada
Una vez pasadas las fiestas navideñas, con tantos menús especiales, es hora de ponerse con las recetas para todos los días, sin excesos y sabrosas. El conejo es siempre una buena opción y permite un montón de elaboraciones, como esta receta de Arguiñano de hace ya un tiempo, al horno, con un acompañamiento estupendo,…
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Ternera con champiñones
La ternera con champiñones era un plato bastante habitual en la cocina de mi madre, La cocina de Mari, hace mucho que no lo había preparado, hoy ha sido el día. Es un plato perfecto para cualquier día, y también para un festivo. Ingredientes: Carne de ternera, puede ser morcillo, o cualquier otra pieza que…
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Menús para las fiesta navideñas 2018-2019. Día de Reyes
Con el Día de los Reyes Magos finalizan los festejos navideños, en cuanto al calendario, en cuanto a la gastronomía, nos quedan bastantes días para terminar todas las viandas que hemos adquirido para estas fechas, así que tendremos que alargar los menús festivos unas cuantas jornadas. La comida más espectacular, y también la más laboriosa,…
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Pularda al horno
La pularda al horno es un plato riquísimo, muy apropiado para festejos, pero que no suele ser habitual en el mercado, por lo menos en Valladolid, con lo cual nos tenemos que limitar a prepararla en determinadas ocasiones como la Navidad. Además, es difícil encontrar recetas, en mi caso, he ido tomando ideas de otras…
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Roscón de Reyes
El roscón de Reyes es el dulce que más me gusta de Navidad. Me gusta en la comida, y me encanta en el desayuno, además me acuerdo cuando mi madre nos traía los roscones individuales por la mañana, estupendos. El año pasado y gracias a la Thermomix por fin conseguí prepararlo en casa de forma…
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Menús para las fiestas navideñas 2018. Año Nuevo
Nuestro menú para Año Nuevo ha sido igual de sencillo que el resto de celebraciones. Se ha compuesto de una entrada y un plato principal, todo muy clásico. Menú de Año Nuevo 2019: Tosta de foie Merluza al horno Dulces navideños Ver página – Cocina.
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Merluza al horno
La merluza al horno es un plato festivo en la familia de mi marido, ahora lo hemos adoptado en nuestra casa. En Navidades es obligatorio prepararlo algún día, o alguna noche. Ingredientes: Una buena merluza. Aceite. Sal Cebolla. Ajo. Perejil. Limón. Vino blanco. Preparación: Limpiamos bien la merluza, sin escamas y quitamos los dientes y…
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Tosta de foie
La tosta de foie es un clásico de las celebraciones en esta casa. Puede variar los aderezos, pero lo principal es siempre igual, buen pan, y foie micuit. Así es como lo hemos preparado estas Navidades, con alguna idea de Thermomix. Ingredientes: Preparación: A disfrutar. Ver – Entrantes y tapeo Ver página – Cocina.
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Menús para las fiestas navideñas 2018. Nochevieja
Como el día Nochebuena, nuestro menú en Nochevieja ha sido sencillo, sin plato principal, y a base de picoteo. Más complicado de preparar, pero muy rico. Menú de Nochevieja 2018: Galletas de queso azul Bombones de salmón Tartaletas de marisco Tosta con jamón Dulces navideños Espumoso de Rueda Ver página – Cocina.
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Bombones de salmón
La idea de preparar bombones de salmón partió del sencillo canapé de queso cremoso con salmón. El bombón es un poco más elaborado. He tomado notas de Thermomix y de Ybarra. El resultado final, estupendo. Un aperitivo, además de vistoso, muy rico. Ingredientes: Salmón, puede ser marinado o ahumado, cortado en láminas finas. Queso cremoso,…
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Tartaletas de marisco
Las tartaletas de marisco han sido una de las novedades estas Navidades. Sabrosísimas, pero un poco laboriosas, no difíciles para llevan un tiempo, y más, si se acompañan de más tapas. Receta Thermomix. Ingredientes: 300 gramos de agua. 400 gramos de gambas crudas peladas, 65 gramos de almejas al natural (una lata). 70 gramos de…
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Tosta con jamón
La tosta con jamón no tiene ningún secreto. Un buen pan y un buen jamón. La elaboración depende de los gustos de cada uno. Lo mejor, un forma sencilla. Ingredientes: Pan, de barra o chapata, pero bueno. Jamón, ibérico o serrano, siempre de buena calidad. Aceite, tomate, ajo (todo esto opcional). Preparación: Partimos rebanadas finas…
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Galletas de queso azul
Las galletas de queso azul forman parte del recetario de Thermomix, que como siempre, he adaptado a mis gustos. Su preparación es muy sencilla, y su sabor impresionante. Una galleta salada para picotear en cualquier momento. Ingredientes: 50 gramos de mantequilla. 50 gramos de queso cremoso, de untar, o de alguno tierno. 100 gramos de…
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Santa Eugenia. Menús para las fiestas navideñas 2018
Caraceñas, caraceños, feliz día de Santa Eugenia. Hoy se celebra la festividad de Santa Eugenia, la patrona de mi pueblo, Carazo. Como no podemos celebrarlo allí, hemos hecho un brindis en casa, con un menú un poquito especial dentro de las fiestas navideñas. Menú de Santa Eugenia: Morcilla frita, de Burgos claro. Ensalada de rúcula…
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Menú para las fiestas navideñas 2018. Navidad
La comida de Navidad también ha sido austera, como la cena de Nochebuena. Y un poco más complicada. Pero feliz. Menú de Navidad 2018: Ensalada de langostino y bonito. Lechazo al horno. Dulces navideños. Ver página – Cocina.
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Ensalada de langostinos, bonito y salmón
La ensalada de langostinos y bonito con salmón es un entrante estupendo para cualquier celebración, y más, si uno no se quiere complicar la vida. Sirve de aperitivo y de entrante. Después el plato principal, y comida resuelta. Ingredientes: Langostinos, buenos y grandes. Bonito en conserva, mejor en aceite de oliva, y de calidad. Piña…
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Momentos 