Categoría: Cocina
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Menús para las fiestas navideñas 2018. Nochebuena
Nuestra cena de Nochebuena de este año, 2018, ha sido austera. Porque estábamos solos, por cansancio, porque hay muchas celebraciones por delante. Pero estábamos juntos y bien. Ya habrá ocasiones para ser más creativos, más derrochones o más elegantes. Menú de Nochebuena: Tosta de cangrejo y atún. Canapé de paté. Endivias con roquefort. Platillo de…
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Platillo de gulas con huevo de codorniz
El platillo de gulas con huevo de codorniz es un aperitivo o entrante fácil de preparar y muy apetitoso en cualquier momento. Esta es la versión habitual, no diría económica, sino normal, si somos sibaritas, por no decir snobs y caprichosos, siempre podemos utilizar angulas en vez de gulas, y huevas de esturión en vez…
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Endivias con roquefort
Las endivias con roquefort estuvieron muy de moda hace ya bastantes años. Ahora parece que forman parte de lo que El Comidista llama cocina viejuna. Las he rescatado y he comprobado que siguen siendo un entrante sabroso, y que quedan fenomenal como tapa, en un celebración, en picoteo. Ingredientes: Endivias. Queso de untar, tipo Philadelphia. Un…
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Menús para las fiestas navideñas 2018. Día 22 de diciembre. Día de la lotería (o día de la salud).
La lotería en Navidad es en este país tan imprescindible con el turrón, las uvas, o el champán (véase espumosos de donde sean). Así que como es lo normal, no nos ha tocado, esperemos que si tengamos salud y para celebrarlo un sencillo menú navideño: Cardo con salsa de almendras Merluza a la plancha Fruta,…
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Merluza a la plancha
En estos días festivos, con tantas comidas, bebidas, dulces, un plato sencillo, viene bien. La merluza a la plancha solo tiene dos secretos, que sea una buena merluza y no pasarla demasiado para que quede jugosa. Esta ha quedado estupenda. Ingredientes: Merluza. Aceite. Sal. Preparación: Limpiamos bien la merluza y partimos en trozos según más…
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Cardo con salsa de almendras
Preparar el cardo es un latazo. Hora y media me he tirado esta mañana para limpiar un cardo. Era enorme, es verdad, pero al final no podía ni respirar. El resultado merece la pena. Además una vez cocido, he sacado tantas raciones que he preparado para congelar casi todo. Es invierno y es Navidad es…
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Canapé de paté
Nada hay tan simplón y sabroso como un canapé de paté. Se prepara en un par de minutos y es un éxito asegurado en una celebración, en una merienda de picoteo, para comenzar cualquier comida… Ingredientes: Un buen paté, puede ser de hígado de pato, de oca, de ibéricos, de lechazo. Ahora existen infinidad de…
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Empanada de morcilla
Hace tiempo que no preparo esta receta, pero es una de las mejores empanadas que conozco, está riquísima, sirve para un entrante en cualquier ocasión, es perfecta para meriendas, incluso para excursiones y celebraciones campestres. Ingredientes: Masa de empanada, mejor casera, pero algunas compradas también salen muy bien. Morcilla de Burgos, por supuesto. Lo ideal…
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Pinto (o maragota) con patatas
El pinto y la maragota aunque hay quien opina que es el mismo pez, parece ser que no, pero si de la misma especie y se cocinan igual. A mi me gusta más el pinto, por la espectacularidad de sus lunares, cual traje de flamenca. Es un pez de roca, humilde, sabrosísimo en un…
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Lussekatter (bollos suecos de Santa Lucía)
Los lussekatter son unos bollos de leche y azafrán, normalmente en forma de ese, que se toman el día de Santa Lucía, 13 de diciembre, en Suecia. En los países nórdicos celebran mucho, tanto el solsticio de verano como el de invierno, se han hecho coincidir con dos festividades cristianas, Santa Lucía en diciembre y…
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Tosta de cangrejo y atún
La tosta de cangrejo y atún es un clásico del picoteo. Se puede hacer con chatka de verdad o con sucedáneo, los palitos de cangrejo que encontramos en cualquier súper. De todas formas están muy ricos. Ingredientes: Preparación: A disfrutar. Ver – Entrantes y tapeo Ver página – Cocina.
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Menús para las fiestas navideñas 2018. Día de la Inmaculada
En casa siempre comenzábamos las celebraciones de Navidad el día de la festividad de la Inmaculada Concepción. Ese día se ponía el Nacimiento, más tarde llegó el Árbol, se probaba el primer turrón. Ahora todo va más adelantado y más deprisa. Ya hace tiempo que las luces están encendidas en las ciudades, los turrones, apenas…
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Ensalada de lechuga, espárragos y bonito
La ensalada de lechuga, espárragos y bonito es perfecta para acompañar cualquier plato en un día festivo. O para una entrada cualquier día, incluso para una merienda. Sencilla y sabrosa. Ingredientes: Lechuga. Espárragos. Bonito en aceite de oliva, bueno. Aceite. Vinagre. Sal. Preparación: Limpiamos bien la lechuga, la troceamos y la colocamos en el fondo…
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Mejillones en vinagreta
Los mejillones en vinagreta es un plato rico y fácil de preparar para un tapeo o para una entrada de cualquier día, incluido un festivo. Ingredientes: Mejillones. Pimiento verde. Tomate. Cebolleta. Aceite. Vinagre. Sal. Preparación: Limpiamos bien los mejillones y los cocemos en un poco de agua o en un chorro de vino blanco. Cuando…
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Paella festiva
He pensado que para celebrar el día de la Constitución el mejor plato era una paella, un arroz, algo que se cocina en todas las casas de este país en el que nos ha tocado nacer y vivir, que se llama España. Los ingredientes pueden variar según las zonas y las costumbres, pero en todas…
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Minestrone
La minestrone o sopa de verduras italiana es un plato muy rico, igual que la sopa española a la que se añade alubias blancas y arroz o pasta. A mi me gusta más con pasta. Además me gusta añadir por encima queso rallado. No sé si será muy correcto, pero está muy rico. Como en…
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Bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil es un plato tradicional, de origen vasco, pero común en cualquier cocina española. Estupendo y riquísimo. Puede servir para cualquier ocasión y estupendo para un festejo. Ingredientes: Unos lomos de un buen bacalao. Aceite de oliva virgen extra, lo mejor. Ajos. Perejil. Guindillines, opcional. Preparación: Tenemos preparado el bacalao desalado…
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Chuletas de cerdo con garbanzos fritos
Ahora que se aproximan los fríos no viene mal un plato con legumbre para hacerles frente. Muy ricas estas chuletas con garbanzos, idea de Arguiñano, pero elaborada a mi manera. Ingredientes: Chuletas de cerdo, a nosotros nos gustan más las de aguja, son más sabrosas y jugosas. Garbanzos, yo suelo usar del pequeñito o bien…
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Muslos de pato confitados con patatas y champiñones
Esta no es una receta, más bien son recomendaciones. No sé preparar los muslos de pato confitados, más bien nunca me lo he propuesto, además que en el mercado, aquí en Valladolid, no hay pato fresco. Pero en Castilla y León hay varias empresas que lo preparan y muy bien. He probado los de Selectos…
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Salteado de patata y champiñón
El salteado de patata y champiñón es perfecto para acompañar aves al horno. Con el pato está riquísimo. Ingredientes: Champiñones. Patatas. Aceite. Sal. Ajo. Perejil. Preparación: Preparamos al mismo tiempo las patatas y los champiñones pero en sartenes aparte. Pelamos y limpiamos bien las patatas. Las partimos en cuadraditos más bien pequeños. Salamos. Las vamos…
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Tarta de calabaza (Pumpkin pie)
Esta tarta de calabaza, o pumpkin pie que dirían los americanos, la he preparado por celebrar Acción de Gracias. De otro modo no se me habría ocurrido preparar una tarta con calabaza, me parece bastante insulsa. Pero el resultado ha sido bastante bueno. He buscado por ahí recetas y como he visto que la que…
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Panecillos de aceite
Hace unos días hice estos panecillos, más bien tortitas, que me recordaron un montón a las tortas de aceite de Burgos. Receta gracias a Thermomix. Me han parecido apropiados para el Día de Acción de Gracias. Creo que los americanos los preparan con mantequilla, como se trata de España, los hacemos con aceite. Pero sirven…
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Coles de Bruselas con castañas
Las coles de Bruselas con castañas resultan un acompañamiento estupendo para una asado o carnes a la plancha. Buscaba una receta de hortalizas para el pavo de Acción de Gracias y me pareció que esta reunía todas las condiciones de la época al incorporar las castañas. La imagen no le hace justicia a lo ricas…
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Puré de patata trufado
El puré de patata trufado está riquísimo, sobre todo para acompañar cualquier plato de asado o carne a la plancha. Perfecto para el pavo de Acción de Gracias. Es fácil, y como yo le preparo a la española, es decir sin mantequilla ni leche, más sano. En la Thermomix se hace solo. Ingredientes: Patatas. Agua.…
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Migas o relleno para un asado de ave (Stuffing)
Las migas que he preparado para el asado de pavo de Acción de Gracias están basadas en los rellenos o stuffing que he visto por ahí. También he comprobado que muchas veces no los rellenan. Preparan la mezcla y lo sirven aparte. Una vez estudiadas varias recetas he comprobado que se parecen bastante a las…
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Salsa de arándanos
La salsa de arándanos es perfecta para acompañar carnes asadas, a la plancha. Es el acompañamiento del pavo asado de Acción de Gracias, pero sirve para cualquier otro día y para cualquier otro ave. He tomado la receta de Thermomix, pero como siempre, a mi manera. Ingredientes: 400 gramos de agua. 200 gramos de arándanos…
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Pata de pavo asada (para Acción de Gracias)
La pata de pavo asada, o muslos de pavo, es un plato habitual en nuestros menús. Viene perfecto porque solo somos dos a comerla, un pavo sería algo excesivo, tendríamos para toda la eternidad. Pero para Acción de Gracias le he dado un toque especial para este día, con sus acompañamientos correspondientes, claro. Ingredientes: Pata…
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Menú para Acción de Gracias (2018)
El año pasado ya celebramos el Día de Acción de Gracias. Cual americanos. Es curioso, pero de los festejos que nos han llegado de Estados Unidos, este es el que menos se imita en nuestro país. Hemos adoptado a Papá Noel, esa caricatura de Santa Claus o San Nicolás, no olvidemos que la mejor imagen…
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Mero asado a la provenzal con patatas
El mero al horno, a la provenzal en este caso, es un plato ideal para cualquier celebración, sobre todo ahora para las fiestas que se aproximan. Ingredientes: Filetes de mero. Patatas. Cebolla. Ajo. Perejil. Pan rallado. Aceite. Sal. Preparación: Preparamos primero el pescado, limpio y en filetes de ración, sin espinas, nos lo puede preparar…
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Garbanzos guisados
Los garbanzos guisados es un plato que habitualmente mi madre preparaba los viernes de Cuaresma, La cocina de Mari. Pero es un plato perfecto para cualquier día, sano y sabroso, ahora con la llegada de los fríos apetece más. Ingredientes: Garbanzos. Arroz, bomba. Huevos cocidos. Aceite. Sal. Ajo. Perejil. Pimienta. Pimentón. Preparación: Ponemos en remojo…
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Momentos 