Categoría: Cocina
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Navidad 2021. Hacia la mitad
Ya hemos pasado las fiestas de la mitad de Navidad, Nochevieja y Año Nuevo. Nuestros menús han sido austeros, como de costumbre. Somos pocos y cada vez me cansa más cocinar. Será que tengo ya bastantes canas. Nochevieja 2021 – Conos rellenos de cóctel de marisco. San martiño a la plancha con pimientos fritos. Año…
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Mejillones en salsa
Los mejillones en salsa es una receta de mi madre, La cocina de Mari, que tenía un gran éxito. La preparaba con frecuencia en cualquier momento. Yo apenas la hago, pero es verdad, que gusta mucho. En esta ocasión, he guisado los mejillones sin cáscara, los tenía congelados, pero con ella quedan mucho mejor. Ingredientes:…
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Gambas a la plancha
Las gambas a la plancha es un plato clásico en mi casa. Mi madre, La cocina de Mari, las preparaba con frecuencia, no solo en celebraciones, sino cualquier día que le apetecía preparar algo especial. Ingredientes: Unas buenas gambas, si no tenemos frescas, unas buenas congeladas también resultan muy bien. Aceite. Sal. Limón. Preparación: Lavamos…
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San martiño a la plancha
El san martiño, o san pedro, es un pescado que nos gusta mucho, pero aquí no lo encontramos habitualmente, así que hemos guardado este que ha venido directamente de Galicia para un día especial. Está hecho a la plancha, por lo que su aspecto final es un poco desaliñado, pero igual de rico. Ingredientes: Un…
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Conos rellenos de cóctel de marisco
He encontrado varias recetas para servir aperitivos en conos, bien de hojaldre, bien con obleas de empanadillas. Una forma más divertida de preparar canapés. Como estos rellenos de un sencillo cóctel de marisco. Ingredientes: Obleas de empanadillas. Salsa cóctel. Langostinos. Surimi, o cangrejo ruso de verdad. Lechuga. Piña, mejor fresca. Preparación: Primero preparamos los conos.…
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Dulce de membrillo
El dulce de membrillo se ha preparado siempre en casa, La cocina de Mari, con membrillos autóctonos, es decir, de Carazo, o de Burgos como muy lejos. Pero no esos grandes y con buen aspecto, sino de los pequeños arrugado y con un intenso olor. Este año que hemos tenido la suerte de disponer de…
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Navidad 2021. Los primeros días.
Hace ya tiempo que hemos decidido ser austeros en las celebraciones de las fiestas. Con un entrante y un plato principal es más que suficiente. De postre, siempre hay un montón de dulces navideños. Nochebuena 2021 Canapé de queso y pera. Lubina al horno con patatas. Navidad 2021 Nécoras cocidas. Navajas a la plancha. Ensalada…
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Navajas a la plancha
Las navajas a la plancha siempre ha sido un marisco habitual en casa de mi madre, La cocina de Mari, como ahora lo es en la mía. Sencillas y rápidas de preparar, resultan estupendas en cualquier momento y por supuesto para una celebración. Ingredientes: Unas buenas navajas. Aceite. Sal gruesa o maldón. Limón (opcional). Preparación:…
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Salsa Pedro Ximénez
Esta receta de salsa Pedro Ximénez la he sacado de Thermomix y es perfecta para acompañar cualquier elaboración con foie o queso. Ingredientes: 2 manzanas, 25 g de caramelo líquido, 25 g de azúcar moreno, 25 g de mantequilla, 200 g de vino Pedro Ximénez, 80 g de zumo de naranja, Preparación: Pele las manzanas,…
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Canapés de queso y pera
La receta de la crema para estos canapés la he sacado de Thermomix. Está muy rica. Es apropiada para algún evento determinado y para cualquier ocasión que nos apetezca. Ingredientes: 70 g de nueces en mitades, 150 g de queso de cabra en rulo en trozos, 150 g de peras en almíbar (escurridas), en trozos,…
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Lubina al horno
La lubina al horno con patatas es un plato estupendo para cualquier celebración, o para un día cualquiera que nos queramos dar una celebración. Ingredientes: Lubina. Patatas. Tomates. Aceite. Ajo. Perejil. Sal. Limón. Vino blanco. Preparación: En una fuente de horno colocamos unas patatas cortadas en rodajas, unos tomates también en rodajas y por encima…
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Navidad 2021 – Adviento 4 (20211219)
Hoy, cuarto Domingo de Adviento, un menú sencillo: Morcilla de Burgos. Ensalada verde. Julias fritas. Dulces navideños. Ver – Menús festivos. Ver página – Cocina.
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Julias (Coris julis) fritas
La julia es un pescado estupendo que no encontramos mucho por estos lares. Tiene colores muy vistosos, casi parece un pez tropical, tiene una carne fina y muy rica. Estas piezas que hemos preparado hoy nos las han traído directamente de Galicia. Su preparación es muy sencilla y el resultado riquísimo. Ingredientes: Julias. Harina, de…
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Budín de merluza
El budín de merluza es un plato que mi madre, La cocina de Mari, preparaba con frecuencia. Cuando no tenía pescado a mano, sacaba del congelador un par de filetes de merluza y ya está. En un rato estaba el budín hecho y listo para comer. Ingredientes: Unos filetes o lomos de merluza congelados. Huevos.…
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Navidad 2021 – Adviento 3 (20211212)
Tercer Domingo de Adviento, con menú sencillo: Mejillones escabechados. Raya a la gallega. Ver – Menús festivos. Ver página – Cocina.
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Raya a la gallega
En casa nos encanta este plato, raya a la gallega. Pero como en tierras castellanas es difícil encontrar este pescado, con el tamaño y la calidad requerida, pues tienen que traérnoslo desde Galicia. Está riquísimo. Ingredientes: Unos buenos cortes de raya. Patatas. Ajo. Aceite. Pimentón dulce y picante. Sal. Unto, si encontramos, pero podemos prescindir…
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Mollejas de lechazo salteadas
Las mollejas de lechazo salteadas es un plato muy rico para un aperitivo o una merienda. Incluso para una comida principal, con una ensalada y ya está. Pero sin abusar. Ingredientes: Unas buenas mollejas de lechazo. Aceite. Sal. Ajo (opcional). Preparación: Limpiamos bien las mollejas, sin pielecillas ni venas. Salamos. Ponemos un chorro de aceite…
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Constitución 2021
El día de la Constitución también tuvimos un pequeño festejo familiar. Para honrar esta patria nuestra. También mis cuñados, Luis y Encarna, se encargaron de prepararnos un estupendo menú, nuevamente, con productos gallegos: Centollos cocidos. Mejillones escabechados. Empanada de maíz con berberechos. Ver – Menús festivos. Ver página – Cocina.
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Empanada de maíz con berberechos
Esta receta de la empanada de maíz también es de mi cuñada, Encarna. En este caso se ha rellenado de berberechos, pero pueden ser también mejillones, o sardinas pequeñas, xoubas. Es un poco laboriosa, aunque no difícil. Ingredientes: Berberechos, como tres kg. Tres cebollas, sin son grandes, si no, cuatro. Un trozo de pimiento rojo…
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Mejillones escabechados
Los mejillones escabechados es un plato estupendo para cualquier momento. Para un aperitivo, para una merienda, para una fiestilla. No cuesta mucho su preparación y se conservan varios días sin problemas. En esta ocasión la receta es de Encarna, mi cuñada, yo los preparo con alguna variante, pero están igual de ricos. Ingredientes: Mejillones, buenos…
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Centollos cocidos
Unos buenos centollos, cocidos simplemente, es uno de los mejores platos de marisco. Aquí está un ejemplo, y venidos directamente de Galicia. Ingredientes: Centollos gallegos. Agua. Sal. Preparación: Ponemos una cazuela grande con bastante agua fría y sal, también abundante. Metemos el centollo. Una vez que el agua comience a hervir contamos el tiempo. Diez…
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Navidad 2021 – Adviento 2 (20211205)
En el Segundo Domingo de Adviento, con la vela verde encendida, hemos disfrutado de una velada con invitados, que además nos han preparado un estupendo menú. Un cocido gallego con todos sus componentes. Ver – Menús festivos. Ver página – Cocina.
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Cocido gallego
Me encantan los cocidos, ollas, pucheros, o como se quieran llamar. Este cocido gallego es de los mejores. Lo han preparado mis cuñados, Encarna y Luis, en el Segundo Domingo de Adviento y por supuesto, con ingredientes gallegos. No he apartado la vista, para captar todos los pasos. Ingredientes: Grelos. Patatas. Alubias blancas. Carne de…
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Suquet de rape y mejillones
El suquet de rape y mejillones con patatas es un plato riquísimo, en esta ocasión la receta es de Arguiñano aunque con variantes personales, típico del Mediterráneo, viene a ser como un marmitako. Como tenía buenos ingredientes gallegos, lo he preparado hace unos días y estaba estupendo. Ingredientes: rape en medallones, mejillones, patatas, ñoras, cebolleta,…
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Navidad 2021 – Adviento 1 (20211128)
Hoy es primer Domingo de Adviento, por lo que se inicia el tiempo navideño. En otros lares, comienzan con el día de Acción de Gracias, así que en casa hemos hecho una mezcla. Festejo del Domingo de Adviento, con vela morada encendida y con menú de Acción de Gracias: Asado de pavo. Migas típicas. Salsa…
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Lomos de salmonetes a la plancha con pisto
Esta receta de salmonetes con pisto está basada en una idea de Thermomix aunque con una elaboración distinta. El resultado, un plato estupendo. Ingredientes: Unos buenos salmonetes, gorditos y frescos. Calabacín. Cebolla, mejor roja. Pimiento rojo. Tomates. Ajo. Perejil. Aceite. Sal. Preparación: Comenzamos por limpiar bien los salmonetes. Dejamos los lomos sin espinas ni escamas.…
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Pisto
El pisto es un plato muy versátil. Además, está presente, con variaciones, en casi todas las cocinas mediterráneas. En este país, lo mismo, cada uno tiene su versión, como la paella, el cocido o la tortilla de patata. Incluso en una casa, depende quien lo prepare se hace de una forma u otra. A mi…
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Canelés
Los canelés, o cannelés, son un dulce francés, típico de Burdeos. Están riquísimos. No hace tanto que los he descubierto. Los compró mi marido en una pastelería cercana, y no supo ni decirme su nombre. Eran una especie de bolliflanes, caramelizados. Cuando he encontrado la receta en Thermomix y en varias web me he lanzado…
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Budín de repollo
El budín de repollo, así es como lo llamaba mi madre, La cocina de Mari, supongo que con una nomenclatura de los años 50 del pasado siglo, es un repollo con patata, previamente cocido, y luego gratinado. Esta riquísimo, se puede tomar solo, o como acompañamiento de platos de pescado, por ejemplo. Lo he preparado…
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Chicharrillos fritos
En casa siempre nos han gustado los pescaditos pequeños fritos, pero algunos especialmente, como estos chicharrillos. Riquísimos. No tienen ningún secreto. Se pueden acompañar de una ensalada verde o de unos pimientos verdes fritos. Ingredientes: Chicharrillos pequeños, como estos que han venido directamente de Galicia. Harina. Aceite. Sal. Preparación: Limpiamos y lavamos los chicharrillos. Salamos.…
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Momentos 