Categoría: Cocina
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Chopo (sepia) en su tinta a la gallega
Esta receta estupenda de chopo en su tinta (o sepia) se la debo a mi cuñada, además, el bicho también es gallego, más grande y más sabroso que los que se encuentran por aquí. Ingredientes: Una buena sepia, grande y gordita. Cebolla, o cebolleta. Pimiento rojo. Pimiento verde. Tinta de sepia. Aceite. Sal. Pimentón. Preparación:…
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Ensalada de garbanzos con bacalao y pimientos
Esta ensalada de garbanzos, con bacalao y pimientos es otra de los platos con legumbres para este verano que ya termina y he «copiado» de El Comidista. Está estupenda, pero es un plato bastante contundente, aunque sea una ensalada y sea para el verano. Ingredientes: garbanzos cocidos, bacalao desalado, pimientos rojos, huevos, perejil (opcional), limón,…
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Filetes empanados
Los filetes de ternera empanados, y más con una leve maceración con ajo y perejil, era un plato muy típico de mi madre, La cocina de Mari. La verdad es que no los preparo mucho, pero cuando lo hago están riquísimos. Ingredientes: Filetes de ternera para empanar. Aceite. Sal. Ajo. Perejil. Harina. Huevos. Pan rallado.…
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Bacalao a la portuguesa
Hace poco, tanto en la televisión como Internet, veía continuamente este plato. Me pareció estupendo y muy fácil. Tenía en casa unos lomos de bacalao muy buenos y me puse a prepararlos. Riquísimos. El resultado, espectacular. Ingredientes: Lomos de bacalao. Patatas. Cebollas o cebolletas. 1 vaso de Oporto, brandy, yo he utilizado Madeira. 1 cdita.…
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Tiramisú
El tiramisú es un postre sencillo, fácil y rápido de preparar. Llevo tiempo experimentando recetas, ya sé que no debe llevar nata, podemos o no añadirle licor. Además, está riquísimo. Ingredientes: Medio kg de queso mascarpone. 100 gramos de azúcar. Huevos, entre dos y cuatro, aunque he visto recetas con seis, me parecen demasiados. Bizcochos…
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La felicidad en una croqueta (2014)
La felicidad en una croqueta es un pequeño libro sobre el mundo de este bocado, no es un libro de recetas. Escrita por la periodista gastronómica Laura Conde, la obra nos cuenta la historia de la croqueta, curiosidades, formas de elaboración, ingredientes clásicos. Compara croquetas congeladas, ofrece consejos sobre vinos y bebidas para acompañar, nos…
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Ensalada de alubias con bonito y anchoas
Esta ensalada de alubias blancas con bonito y anchoas es otro de los estupendos descubrimientos de este verano, gracias a El Comidista. He utilizado para la imagen un bote de alubias de la granja ya cocidas, pero queda también muy bien con alubias blancas normales, pero buenas. Ingredientes: alubias blancas, bonito en aceite, anchoas, tomates…
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La Cocina de mi Abuela (2015)
La Cocina de mi Abuela es una colección de libritos con recetas de cocina tradicionales. Publicados por Planeta y distribuidos por Círculo de Lectores, estos libros nos acercan platos conocidos y otros no tanto de la gastronomía española, con el toque especial de sus autores, para mi desconocidos. Pero es normal, cada casa aporta a…
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Sargo a la plancha
El sargo, como otros muchos pescados, está estupendo elaborado simplemente a la plancha y acompañado de una ensalada. Ingredientes: Sargos, si son de ración, medio por persona. Sal. Aceite. Preparación: Limpiamos los sargos, los dejamos sin vísceras ni espinas. Calentamos bien la plancha, rociamos con un poco de aceite y sal gorda, o sal maldón.…
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Sabores de España
Estaba revisando los libros de cocina en nuestra biblioteca para sacar nuevas recetas y me he tropezado con este, Sabores de España, de un tal Dani Muntaner, que parece que presume de conocer la gastronomía de este país, salvo de Castilla y León, por lo que se ve. Esta comunidad, que produce una gran cantidad…
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Ensalada de lentejas con queso y aceitunas
Esta ensalada de lentejas es otra de las recetas que he sacado este verano de El Comidista para tomar legumbres sin que sean platos calientes, por supuesto adaptadas a nuestros gustos. Ingredientes: lentejas cocidas, hechas en casa o en conserva, tomates, pepino, queso feta, limón, aceite de oliva, aceitunas negras, 1 diente de ajo (opcional),…
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Pan, dulces y pasteles (2016)
Pan, dulces y pasteles es una colección de libros con recetas de estos productos publicada por Planeta, a través de Círculo de Lectores, de autores franceses. Son 53 pequeños volúmenes, con explicaciones sencillas paso a paso e ingredientes comunes, en alguna ocasión se utilizan algunos muy franceses y raros por estas tierras, como el ruibarbo.…
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Acedías fritas
Las acedías es uno de los pescados planos más ricos. Simplemente frita está espectacular. Las que he preparado en esta ocasión han venido directamente de Galicia. Riquísimas. Las he acompañado con unos champiñones al ajillo. Ingredientes: Acedías de calidad. Aceite. Sal. Cualquier producto para rebozar, harina de trigo, harina integral, harina de garbanzos, panko, yo…
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Ensalada de garbanzos con huevos y sardinillas
Como este verano tengo bastante limitada mi capacidad para cocinar, una forma de preparar legumbre de forma sencilla es mediante ensaladas. En la web de El Comidista (#RecetasComidista) he encontrado bastantes recetas rápidas y fáciles de preparar. Ya hemos elaborado varias, como esta ensalada de garbanzos con huevos y sardinillas que está estupenda. Ingredientes: Cebolla…
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Rollitos de jamón york con espárragos
Esta receta de rollitos de jamón york, o jamón cocido, con espárragos es un plato que ha estado presente en mi familia, La cocina de Mari, desde hace muchos años, es muy fácil, incluso mi padre lo ha preparado en ocasiones. Pertenece a las 1.080 recetas de cocina de Simone Ortega. Ingredientes: Un buen jamón…
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Mini clafoutis de fresas
El clafoutis es una tarta francesa de fruta, normalmente de cerezas, pero se puede preparar con otros ingredientes. Así que cuando vi esta receta de Arguiñano, la tuve que hacer, está riquísima. Ingredientes: 24 fresas (1/2 kg) 75 g de harina 75 g de azúcar 3 huevos 180 ml de leche 100 ml nata 25…
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Caballa con arroz
Me encanta la caballa, pero es un pescado difícil de encontrar aquí, en estos páramos castellanos. En esta ocasión, me la han traído directamente de Galicia, así que he buscado recetas para sacar el mejor partido a este manjar. En Thermomix he visto esta idea que la he adaptado a mis gustos. La he elaborado…
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Magro con tomate
Recuerdo dos platos que se preparaban durante la matanza, en Carazo. Uno era éste, el magro con tomate, el otro los somarritos. El magro con tomate, simplemente era carne de cerdo, de partes jugosas cocinada con tomate, que solía ser de las conservas que preparaba mi abuela, los somarritos eran piezas de carne de cerdo…
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Tortilla de verduras con chorizo y queso
La receta de esta tortilla de verduras con chorizo y queso la saqué de Thermomix y está estupenda. Ahora, la preparo de forma tradicional. Ingredientes: chorizo semicurado en rodajas finital cebolla pimiento rojo en tiras aceite de oliva patatas cortadas para tortilla verduras, las que tengamos, yo he utilizado alubias y espárragos verdes, también se…
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Ensalada de espinacas y mango
Esta ensalada de espinacas y mango es fácil y rápida de preparar. Pertenece a la cocina de Arguiñano. Ingredientes: espinacas, baby, mejor mango piñones sal aceite de oliva y limón, opcionales Preparación: Lava y seca las espinacas. Colócalas en una fuente grande. Pela y corta el mango en gajos y añádelos. Tuesta los piñones y espolvorea la ensalada.…
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Pechugas con jamón york y queso
Este sencillo planto de filetes de pechuga, de pollo o de pavo, con jamón york y queso pertenece a la época en la que viví en un piso en Madrid, con varias amigas, mientras comenzaba a trabajar. Está muy rico, aunque no lo preparo mucho. Con una ensalada verde, es un menú completo. Ingredientes: Filetes…
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Huevos rellenos de jamón
Los huevos rellenos de jamón es un plato clásico de mi madre, La cocina de Mari. Nos encanta, casi más los panes que los huevos. Ingredientes: Huevos. Jamón. Harina. Aceite. Leche. Pan barra o baguette. Preparación: Cocemos los huevos en abundante agua durante 11 minutos. Los pelamos, partimos por la mitad a lo largo, sacamos…
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Bacalao fresco con pisto
Esta receta de bacalao fresco con pisto pertenece a Mar de Noruega, la empresa que comercializa muchos productos de mar, de ese país nórdico. En su web hay estupendos platos, con indicaciones muy sencillas y muy fáciles de preparar. Ingredientes: Lomos de bacalao fresco, mejor si es skrei. Calabacín. Pimiento rojo. Pimiento verde. Cebolleta. Tomates…
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Ensalada de cherrys y fresas
Esta ensalada de tomates cherry, con fresas y queso feta está riquísima. He sacado la receta de Ybarra. La he preparado a mi manera, pero casi igual que la original. Ingredientes: queso feta aceite de oliva laurel pimienta en grano tomillo orégano tomates cherry fresas sal vinagre de jerez, opcional. Preparación: Troceamos el queso feta…
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Cazón en adobo
Me encanta el cazón en adobo desde hace más de treinta años que lo probé en un hotel del Puerto de Santa María. Siempre busco alguna taberna que lo preparen, pero aquí en Valladolid, es difícil encontrar. En casa lo hago con pez espada, tampoco hay cazón. Pero está igual de rico. He tomado la…
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Ensalada con melón y jamón
La ensalada con melón y jamón es un plato sencillo y fácil de preparar, que además, está riquísimo. En vez de tomar el melón con jamón solo, se acompaña con lechuga. Así de simple. Ingredientes: Lechuga, o surtido de lechugas. Melón. Jamón. Sal. Aceite. Vinagre. Preparación: Troceamos y limpiamos la lechuga, la colocamos en una…
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¿Qué desayuno hoy? (2019)
¿Qué desayuno hoy? de la fotógrafa e instagramer Sandra Santacana es el último libro sobre cocina que he comprado. En una época en la que Internet es la fuente de todo, también de recetas de cocina, me ha sorprendido esta obra, y me ha encantado. Son platos sencillos para el desayuno, pero todos tienen un…
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Flamenquines
Los flamenquines es un plato que mi madre, La cocina de Mari, preparaba con cierta frecuencia, pero a su manera. Los hacía con filetes muy finos de redondo, y en el centro ponía una tira de pimiento rojo asado, o en conserva. Estaban riquísimos. Recuperamos la receta ahora que se acerca la feria de los…
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Pescadilla rebozada
La pescadilla rebozada, o merluza, es un plato presente en todas las casas. Mi madre, La cocina de Mari, lo preparaba con frecuencia, bien con una buena pescadilla, bien con unos filetes de merluza. El resultado siempre es estupendo, si el pez es de categoría y la fritura está en su punto. Ingredientes: Una pescadilla…
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Lunes de Aguas 2021 – Hornazo –
Aquí está el Hornazo del Lunes de Aguas 2021. Ver – Empanadas y pizzas. Ver página – Cocina.
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Momentos 