Categoría: Cocina
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Ropa vieja
Ahora está muy de moda recomendar la cocina de aprovechamiento, es decir no tirar nada y elaborar platos con lo que nos ha sobrado. Desde luego, quien da esas recomendaciones hay que felicitarle, ha descubierto la pólvora. Habría que decirles a todos esos enteradillos, que eso se ha hecho en la cocina tradicional de este…
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Los mejores menús de la abuela (1985)
Los mejores menús de la abuela de la escritora y cocinera Georgina Regás es un libro con recetas fáciles de preparar, algunos de cocina tradicional, con orígenes catalanes y franceses, y muy ricas. Mi madre ha incluido varios de ellos en su recetario particular, La cocina de Mari, sobre todo, dulces. Es un libro muy…
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Minipizzas de coliflor con queso y tomates
He preparado estas minipizzas de coliflor con queso y tomate con una receta de Thermomix. Fáciles, aunque un poco laboriosas de preparar. Quedan muy ricas, pero ojo, saben a coliflor no a pizza. Ingredientes: Base 500 g de ramilletes de coliflor 250 g de queso emmental en trozos 2 huevos Cobertura 80 g de cebolla…
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En Jueves Santo 2021, torrijas
Otro dulce de Semana Santa, en esta ocasión le ha tocado el turno a las torrijas para celebrar este Jueves Santo, y espero que el Viernes Santo también. Las he dejado sin cobertura para que cada uno añada a su gusto el azúcar, la canela, la miel, el chocolate o lo que prefiera. Ver –…
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Rosquillas Semana Santa 2021
Ya tenemos la primera hornada de Rosquillas de esta Semana Santa 2021. Como siempre, estupendas. Ver – Bocaditos dulces. Ver página – Cocina.
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Alcachofas con jamón
Las alcachofas con jamón es un plato muy sencillo de preparar y con un resultado estupendo. Nunca había preparado alcachofas, salvo guisadas con carne y cocidas simplemente con mahonesa. Así que he buscado por la web y he visto esta idea. Sencilla y muy rica. No las he preparado con alcachofas frescas porque tengo un…
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Arroz frito con ternera
He sacado este plato del recetario de comida china de Thermomix. Siempre he preparado el arroz frito con gambas, de forma muy similar, pero con carne está también estupendo. Ingredientes: Agua. Sal. Arroz, mejor de grano largo, pero lo he preparado con bomba y ha quedado muy bien. Guisantes, frescos, congelados o en conserva. Jengibre…
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Los postres de Eva Arguiñano (1996)
Los postres de Eva Arguiñano es un recetario de esta cocinera y repostera, y por supuesto, colaboradora de su hermano Karlos. El libro es muy interesante, a pesar de tener más de 20 años, nos viene bien porque recoge recetas de postres clásicos, con toques y presentaciones modernas. Arguiñano, Eva, Los postres de Eva Arguiñano,…
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Salchichas al vino
Las salchichas al vino era un plato que preparábamos con frecuencia en el piso que compartía en Madrid donde pasé una temporada cuando comencé a trabajar. Era rápido y económico. Ahora hacía mucho que no lo había hecho. Así que hace unos días, aproveché que tenía salchichas frescas y lo puse. De forma sencilla y…
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Salmón y patatas en sartén
Este plato de salmón y patatas en sartén pertenece al recetario de Mar de Noruega (recomiendo esta web, es estupenda). Fácil de preparar y tenemos un menú completo. Ingredientes: Unos lomos de salmón, sin espinas, y mejor sin piel. Chalotas o cebollas. Tomates secos. Un buen vino blanco. Aceite. Sal. Pimienta. Orégano. Preparación: Cocemos las…
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Chorizo a la sidra
El chorizo a la sidra era una tapa que se preparaba mucho en casa. Es sencilla de preparar y con ingredientes que tenemos a mano. Y por supuesto, está riquísima. Ingredientes: Un buen chorizo tierno. Sidra. Preparación: Cortamos el chorizo en rodajas gruesas o trozos pequeños. Lo colocamos en una cazuela baja o en un…
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Rodaballo en salsa verde
Hace ya un tiempo buscaba recetas de pescado y vi el rodaballo guisado en salsa verde. Nunca lo había preparado de esta forma así que decidí experimentar. Quedó estupendo. A este guiso, además del pescado y la salsa verde, se le pueden añadir muchos ingredientes como huevos cocidos, guisantes, espárragos, algún marisco como almejas, gambas…
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Ensalada de lechuga, aguacate y sésamo
La idea de esta ensalada de lechuga y aguacate con sésamo y zanahoria es de Arguiñano. Él utiliza lechuga de roble, pero he comprobado que está igual de buena con la que sea. Ingredientes: Lechuga. Aguacate. Zanahorias. Sésamo. El aliño que nos guste, sal, aceite, vinagre, limón… Preparación: Colocamos en el fondo de la fuente…
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Huevos en salsa roja
Los huevos en salsa roja, o colorada, es una receta de mi familia. Muy clásica y muy recurrente. La cocina de Mari. Son sabrosos y muy de mojar pan. Ingredientes: Huevos. Aceite. Ajo. Perejil. Pimentón, puede ser dulce y picante. Sal. Pimienta. Harina (opcional). Agua. Preparación: Primero preparamos la salsa. Ponemos un chorro de aceite…
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Tomate frito
Me encanta el tomate frito, aunque sea sin nada, con pan. Pero casero. No soporto la salsa de tomate comprada. No sabe a tomate, está muy dulce, me espanta. Estropea cualquier plato. Y tampoco cuesta tanto prepararla en casa. Suelo hacer el tomate frito sin nada, solo con aceite y sal. Creo que es como…
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Bocaditos de rape
Hace poco he descubierto los bocaditos de rape, o fritos de pixín, están estupendos. Además son fáciles y rápidos de preparar. Pueden servir para un picoteo, un plato principal, una merienda, para cualquier momento. Ingredientes: Una buena cola de rape. Ajos. Limón. Aceite. Sal. Harina. Huevos. Preparación: Limpiamos bien los lomos de rape, sin telillas.…
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Rodaballo al horno con arroz de espárragos verdes
El rodaballo al horno con arroz de espárragos verdes es una receta Thermomix. Es un plato completo apropiado para cualquier momento y también para un evento. Ingredientes: Rodaballo al horno – filetes limpios de rodaballo perejil aceite de oliva virgen extra dientes de ajo en láminas ½ guindilla roja seca en aros Arroz con espárragos…
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Huevos rellenos de bonito
Los huevos rellenos de bonito es un plato que está presente en todas las cocinas. Mi madre los preparaba con frecuencia, La cocina de Mari, y yo a temporadas. Cuando me acuerdo. Me gustan mucho y están muy ricos para cualquier ocasión. Además, son fáciles y rápidos de preparar. Ingredientes: Huevos. Bonito en conserva, a…
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Garbanzos con verduras
En estas épocas sobre todo, ando en las búsqueda de recetas de legumbres sin ingredientes cárnicos y la verdad es que cuesta bastante. En cuanto localizo una, que no lleve excesivos componentes exóticos, inmediatamente la preparo. Como estos garbanzos con verduras que he visto en El Comidista, aunque la elaboración final es bastante personal. Han…
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Cecina de León con queso y chocolate
He sacado esta idea de servir la cecina de León con queso y chocolate en varias páginas de internet. Buscaba una forma novedosa para poner un plato de cecina estas Navidades. Nos gusta mucho la cecina, la de vacuno de León es estupenda. Así que aquí está esta receta. He visto también por ahí la…
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Navidad 2020 en la mesa
Los platos que hemos tomado los dos primeros festivos de esta Navidad 2020 han sido bastante austeros, y bastantes similares a la Navidad 2019. Alguna, pequeña, novedad en ensaladas o entrantes. El plato principal suele ser siempre el mismo o parecido. Nochebuena 2020: Canapé de jamón con mahonesa. Ensalada de rúcula con pera, pasas y…
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Ensalada de rúcula, pera y sésamo
Esta ensalada de rúcula con pera y sésamo está sacada del recetario de Arguiñano. Siempre puedes encontrar una ensalada verde para acompañar cualquier plato, me encanta. Ingredientes: Rúcula. Pera. Pasas sin pepitas. Sésamo. Aceite. Vinagre. Sal. Preparación: Colocamos la rúcula en una fuente. Ponemos por encima una pera cortada en cuadraditos. Añadimos las pasas y…
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Ensalada de rúcula y granada
La receta de ensalada de rúcula y granada pertenece a Arguiñano. Es un plato que está muy rico y además es muy navideño. Acompaña, sin problemas, cualquier plato. Ingredientes: Rúcula. Granada. Nueces. Aceite. Vinagre. Sal. Preparación: Ponemos en una fuente la rúcula. Echamos por encima los granos de granada y unas nueces partidas. Aliñamos a…
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Canapé de jamón con mahonesa
Hay un canapé de jamón, con cierta crema, que preparan en un bar de Burgos que me encanta. Pero no soy capaz de distinguir los ingredientes que acompañan al jamón. Esta es una aproximación después de haber navegado un poco por internet. Tengo que decir a mi favor, que aunque el resultado no ha sido…
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Recetas navideñas (2011)
Recetas navideñas es un libro del cocinero vasco Iker Erauzkin. No son recetas sorprendentes, más bien clásicas, pero con una preparación y presentación actualizada, que dan a los platos tradicionales un aire de vanguardia. Es estupendo para tomar ideas a la hora de realizar los menús navideños. Erauzkin, Iker, Recetas navideñas, Barcelona, Círculo de Lectores,…
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Ensalada de verdel en escabeche
La ensalada de verdel, o de chicharro, en escabeche no es que sea muy típica de las fiestas navideñas, más bien es veraniega. Pero no viene mal en estos días para aligerar un poco los menús copiosos. Era un plato clásico en casa de mi familia, en Carazo, y en la de mi madre, La…
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Sopa de pescado tradicional
La receta de esta sopa de pescado pertenece a mi madre, La cocina de Mari. La preparaba con frecuencia en celebraciones, o en cualquier día para hacerlo especial. Esta es una época apropiada para hacerla. Recetas de sopas de pescado hay tantas como cocineros. Con el pescado entero, el pescado triturado, con pan, con pasta.…
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Tosta de guacamole y anchoa
Estoy buscando aperitivos para estas fiestas, encontré estas tostas en Thermomix y están bastante bien, aunque las he hecho con modificaciones. Ingredientes: filetes de anchoa en aceite, tantos como tostas vamos a preparar, tomate guindillas, piparras cebolleta cilantro 1lima aguacate sal rebanadas de pan tostadas Preparación: Escurra las anchoas a través de un colador. Ponga…
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¡Feliz día de Santa Lucía 2020!
¡¡¡Feliz día de Santa Lucía 2020!!! Como todos los años, hemos celebrado el día de Santa Lucía con los típicos bollos suecos lussekatter. Están riquísimos. Es un buen invento para el desayuno, la merienda o para cualquier momento. Solo queda felicitar a las Lucía y a todos los nórdicos que hoy festejan el solsticio de…
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Chipirones en su tinta con arroz y huevo frito
Esta receta de chipirones, o calamares, en su tinta, con arroz blanco y huevo frito está sacada de Bruno Oteiza, aunque como siempre, la preparo a mi manera, hay pasos que no me convencen o que los adapto a mis gustos. Es un plato estupendo y completo. Ingredientes: Chipirones o calamares, mejor buenos. Tinta de…
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Momentos 