Categoría: Cocina
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Acelga rehogada
La acelga es una hortaliza que tiene muy mala imagen, a poca gente le gusta, pues a mi me encanta, y la verdad, es que la preparo menos de lo que debía porque es muy sana, no es nada complicado prepararla, perfecta para un menú del día. Muy típica de La cocina de Mari. Ingredientes:…
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Ensaladas verdes
Una ensalada verde es el acompañamiento ideal para multitud de platos. Para un lechazo asado, para la tortilla de patata, para pescados fritos, rebozados, a la plancha, para filetes y chuletas, para croquetas. Todo está mejor con una ensalada verde. Ingredientes: Una buena lechuga, que esté verde mejor. Alternativas, canónigos, berros, rúcula, otros menos conocidos…
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Arroz con bogavante
El arroz con bogavante es un plato estupendo para darse un homenaje, por supuesto para cualquier festivo. Ingredientes: Bogavante. Langostinos. Almejas buenas, opcional. Arroz bomba. Cebolla Tomate. Ajo. Perejil. Aceite. Sal. Pimentón. Azafrán. Caldo de pescado, opcional. Preparación: Limpiamos bien el bogavante y lo troceamos. Separamos la cabeza y la partimos por la mitad a…
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Filetes de hígado empanados
Ingredientes: Hígado, puede ser de ternera, de cerdo, de cordero. Pan rallado. Sal. Aceite. Preparación: Pedimos al carnicero que nos haga filetes finitos del hígado que hayamos elegido. Limpiamos bien los filetes los estiramos y salamos. Pasamos los filetes por pan rallado y los freímos. Tienen que quedar hechos y crujientes. Estos filetes están muy…
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Arroz a la cubana
El arroz a la cubana siempre ha sido un clásico en casa. Procede, como tantas recetas, de La cocina de Mari y siempre me he preguntada por que se llama a la cubana, supongo que tiene su origen en la época colonial, aunque haya evolucionado con el paso del tiempo. Tengo dos formas de preparar…
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Alubias verdes rehogadas
Plato sencillo de preparar, agradable de tomar y bastante presente en nuestra mesa. Tomado de La cocina de Mari. Si hay un plato de hortalizas típico en su recetario, es este. Las alubias verdes, conocidas por todo el mundo, toman distintos nombres según las zonas geográficas, así en Carazo se suelen llamar vainas o vainillas,…
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Bacalao guisado
Otro plato imprescindible de La cocina de Mari, presente el Viernes Santo en multitud de hogares de Carazo, de Burgos, y me imagino que de un montón de lugares de nuestra geografía. Está rico en cualquier momento, me apetecía prepararlo y comerlo, hacía un montón de tiempo que no lo habíamos comido. Estaba estupendo. Un…
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Salmón con guisantes al vapor
Esta es otra receta elaborada con el robot Thermomix, para un Menú del día, rápida y fácil de preparar, pero como siempre, a mi manera. Y por supuesto, se puede preparar también sin Thermomix, con una cazuela y una plancha para hacer el salmón. Ingredientes: Salmón. Ajo. Aceite. Guisantes congelados. Jamón. Chorizo. Vino blanco. Sal.…
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Pollo con arroz
Uno de los platos más característicos de La cocina de Mari es sin duda el pollo con arroz, o el arroz con pollo. Plato tradicional donde los haya, que ilustra esta página de Cocina y francamente, no tiene nada que envidiar a la paella valenciana. Es el arroz que se preparaba en mi pueblo, Carazo, con los ingredientes…
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Bocaditos de rúcula con queso azul
Esta es una de las primeras recetas que aprendí con la Thermomix, aunque como casi todas las recetas, al final la realizo a mi gusto o con los ingredientes que tengo en casa. Es estupenda para un entrante festivo o para una merienda de tapeo. Ingredientes: Rúcula Nueces. Queso cremoso. Queso azul, Valdeón, Roquefort, al…
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Soldaditos de Pavía
Nombre muy pintoresco para bocaditos de bacalao rebozado. Acudimos a la wikipedia para conocer su historia – Soldaditos de Pavía – Wikipedia. Ingredientes: 100 gr de agua. 150 gr de cerveza. Unas hebras de azafrán. Aceite. 200 gr de harina. Sal. Pimiento rojo asado cortado en tiras. Preparación: Desalamos los trozos de bacalao, mejor lomos sin…
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Papas aliñás
Plato típico de la Feria de Sevilla, pero que se puede tomar en cualquier momento y en cualquier lugar. Ingredientes: Patatas. Huevos. Bonito. Aceitunas. Cebolleta. Pimiento verde. Sal. Aceite. Vinagre. Preparación: Cocemos las patatas enteras y dejamos que se enfríen. También cocemos los huevos, los pelamos y a templar. Pelamos las patatas y las troceamos…
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Anchoas rebozadas
Plato más que sencillo y que sirve para cualquier momento, para una cena, para picoteo, para una merienda, un aperitivo. Incluso para un bocadillo. Otra de las recetas de mi madre, La cocina de Mari. Ingredientes: Anchoas. Harina. Huevos. Aceite. Sal. Preparación: Comenzamos por limpiar bien las anchoas, les quitamos la cabeza y tripas, lavamos y…
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Rebujito
Supongo que todo el mundo sabe lo que es el rebujito. Es una bebida bastante reciente y peligrosa. Estupenda para la Feria de Sevilla, para otras Ferias, o para cualquier festejo, mejor si es veraniego. Es un combinado de manzanilla, vino no infusión, con gaseosa (Seven-Up) y mucho hielo, y si se quiere hierbabuena. La…
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Bebidas
No es que sepa preparar muchas bebidas, ni cócteles ni nada por el estilo, además no soy de beber (aparte de agua, claro), y menos alcohol, pero quiero anotar algunos preparados que hacemos en casa en determinados épocas o para mejorar ciertos males. Para beber: Ver página – Cocina.
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Patatas al vapor
Las patatas al vapor es un forma sencilla y sana de preparar las patatas. Además las podemos utilizar de mil formas, tal cual con un poco de sal y aceite, le podemos añadir pimentón, dulce o picante, salsas de todo tipo, acompañar a otras hortalizas, a pescados, a carnes. Con la Thermomix se preparan de…
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Langostinos cocidos
Una preparación tan sencilla como eficaz. Ingredientes: Langostinos. Agua. Hielos. Sal. Preparación: En una olla grande se pone a cocer bastante agua con sal. Cuando ya esté hirviendo, se echan los langostinos, no demasiada cantidad, para que puedan cocer bien. Cuando floten en el agua, ya están. Más o menos dos minutos. Se pasan a…
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Acompañamientos
Los acompañamientos en la cocina son esos platos, en apariencia un poco simples, normalmente compuestos por humildes hortalizas, arroz, pasta, que junto a otra elaboración de más enjundia como pescado, carne o huevos, constituyen una comida principal, o que realzan la sosería de un pescado o una carne a la plancha o al vapor, vamos,…
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Merluza al vapor
La merluza al vapor seguramente es el plato más sencillo y sabroso que se puede preparar en cinco minutos, o menos. Siempre me ha gustado tener unos lomos de merluza en el congelador, bien comprados tal cual, o bien congelados en casa, una vez limpia la merluza y troceada. De cualquier forma nos sirve. Se…
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Hamburguesa de salmón y langostinos
Una receta sencilla de preparar y con un resultado sabroso y espectacular. Esta es una receta extraída de Ybarra pero adaptada a mis gustos. Ingredientes: Salmón fresco. Langostinos. Sal. Aceite. Lechuga. Panecillos para hambuguesas. Salsa tártara. Preparación: Limpiamos una pieza de salmón sin espinas ni piel. Troceamos y colocamos en una picadora. Limpiamos unos cuantos…
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Salsa tártara
Me encanta la salsa tártara. Es perfecta para acompañar cualquier plato de pescado que no lleve mucha elaboración, como a la plancha. Para alegrar unas patatas al vapor, o unas verduras, también para algún tipo de carne fría. Además, es muy sencilla y rápida de preparar. Como es habitual, yo la preparo a mi manera.…
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Aliños y salsas
Nunca he sido muy de salsas complicadas ni aliños exóticos, es más, en las ensaladas me limito a echar aceite, de oliva claro, y sal. Ocasionalmente vinagre. Pero si hay salsas que me gustan mucho como la mahonesa, y sus variantes, o la salsa de tomate. Por eso, este apartado no tendrá demasiadas entradas. Recetas…
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Cookies-Brownies
Estupendas estas cookies-brownies de Thermomix. Mitad galleta, mitad bollito. Fáciles y rápidas de preparar. Un éxito asegurado. Ingredientes: 50 gramos de harina de repostería. 20 gramos de cacao puro en polvo. un pellizco de sal. 5 gramos de levadura química en polvo. 150 gramos de chocolate fondant para postres (más de 50% de cacao). 30…
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Alubias blanca estofadas
Un buen plato de alubias, ahora que ha llegado el otoño, es perfecto para empezar una comida. Es sano, sabroso y altamente recomendable. Sencillo y fácil de preparar. Las legumbres no necesitan demasiada preparación ni condimentos para resultar apetitosas, se pueden cocinar perfectamente sin acompañamientos de carne, de sacramentos, compangos y demás. Esta es una…
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Tortilla de la huerta
En esta ocasión, es una receta de Arguiñano, del que tanto nos hemos inspirado en estos últimos ¿30 años? Ingredientes: Patatas. Calabacín. Espárragos verdes. Cebolleta. Ajo. Huevos. Aceite. Sal. Preparación: Ponemos aceite a calentar en una sartén más bien grande. Picamos un poco cebolleta en cuadraditos pequeños, no me gusta que sepa demasiado a cebolla…
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Panes para hamburguesas
Hacer bollos para hamburguesas es más sencillo de lo que parece. He tomado una receta Thermomix, y aunque el primer día me salieron bastante duros por culpa de una mala fermentación, a partir del segundo intento ya me quedan bien, por no decir muy bien. He cambiado la levadura y el momento de agregarla…
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Ensalada de tomate con ajo y perejil
Una forma sencilla y sabrosa de servir el tomate en ensalada, es decir crudo. La receta la incorporó a nuestro recetario mi padre. Algo bastante extraño pues él no era nada cocinillas, pero se ve que la tomó en algún lugar, le gustó y empezó a prepararla en casa con bastante detalle. Ingredientes: Tomates para…
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Pollo guisado en crudo
Un guiso típico del recetario de mi madre, de La cocina de Mari, el pollo guisado en crudo no tiene ningún misterio, simplemente es colocar todos los ingredientes, troceaditos, en crudo, en una cazuela y ponerlos a fuego lento. Un plato fácil y riquísimo, y desprende un aroma de lo más apetitoso. Ingredientes: Un pollo, limpio…
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Ensalada de patata, huevo y palitos de cangrejo
La ensalada de patata con huevo y palitos de cangrejo es muy apropiada para cualquier ocasión. Para una entrada veraniega, para acompañar una carne o un pescado a la plancha. Para una celebración. La he tomado de Thermomix, como siempre, adaptada a mis gustos. Ingredientes: Patatas. Huevos. Cebolleta. Maíz en conserva. Bonito en aceite. Palitos…
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Entrecot o chuletón a la plancha
Un buen entrecot o un chuletón de ternera a la plancha es siempre un plato socorrido para cualquier ocasión, para un día especial, para celebraciones, eventos. Siempre que no sean muchos a la mesa claro, porque hay que hacerlos al momento de comerlos, y el que se encarga de la plancha, al final, no come…
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Momentos 